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Connaissance des boissons

Par   •  11 Mars 2018  •  1 656 Mots (7 Pages)  •  506 Vues

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ENTREES ET GRILLADES

Dispersion des prix

Nombre de plats = 12

Prix le plus élevé = 45€

Prix le plus bas = 18,75€

45 – 18,75 = 26,25 / 3 = 8,75

18,75 +8,75 = 27,50 + 8,75 = 36,25 + 8,75 = 45

La tranche basse correspond aux plats ayant un prix supérieur à 18,75€ et inférieur à 27,50€, elle comporte 11 plats.

La tranche médiane correspond aux plats ayant un prix supérieur à 27,50€ et inférieur à 36,25€, elle ne comporte aucun plat.

La tranche haute correspond aux plats ayant un prix supérieur à 36,25€ et inférieur à 45€, elle comporte 1 plat.

En étudiant la dispersion des prix de cette gamme on constate que la grande majorité des plats se situent dans la tranche basse. Le 1er Principe d’Omnès n’est pas respecté.

Une juste répartition des prix serait pour la tranche basse : 3 plats, pour la tranche médiane 6 plats, pour la tranche haute : 3 plats.

Pour cela il faudra réduire le prix du plat le plus coûteux, afin de réorganiser la dispersion des prix.

Ouverture de la gamme

Prix le plus élevé = 45€

Prix le plus bas = 18,75€

45 / 18,75 = 2,4

Le rapport prix le plus haut / prix le plus bas est trop bas (2,4 ème Principe d’Omnès n’est pas respecté. Il faudra réduire l’écart de prix en diminuant le prix du plat le plus cher.

Rapport de la demande sur l’offre

Prix moyen demandé = Chiffre d’Affaires / Quantité Vendues

= 17 378,75 / 878 = 19,79

Prix moyen offert = Somme Prix de Vente / Nombre de plats vendus

= 281,25 / 12 = 23,44

Prix moyen demandé / Prix moyen offert = 19,79 / 23,44 = 0,84

Le rapport qualité / prix, ou de l’offre sur la demande doit être compris en 0,90 et 1. Le rapport est de 0,84 il est inférieur 0,90 la gamme de prix est trop élevée pour le client. Le 3ème Principe d’Omnès n’est pas respecté.

Promotion du menu

Prix du menu : 52,50€

Prix de chaque plat le composant :

- louvine au vin rouge : 22,50€

- confit de canard + purée de maïs au foie gras : 25€

- sorbet à l’ananas : 11,50€

Le total est de 59€, le prix du menu est plus bas que le prix total des plats choisis à la carte, la différence est de 7,50€

DESSERTS

Dispersion des prix

Nombre de plats = 12

Prix le plus élevé = 25€

Prix le plus bas = 7,50€

25 – 7,50 = 17,50 / 3 = 5,83

7,50 + 5,83 = 13,33 + 5,83 = 19,16 + 5,83 = 25

La tranche basse correspond aux plats ayant un prix supérieur à 7,50€ et inférieur à 13,33€, elle comporte 10 plats.

La tranche médiane correspond aux plats ayant un prix supérieur à 13,33€ et inférieur à 19,16€, elle comporte 1 plat.

La tranche haute correspond aux plats ayant un prix supérieur à 19,16€ et inférieur à 25€, elle comporte 1 plat.

En étudiant la dispersion des prix de cette gamme on constate que la grande majorité des plats se situent dans la tranche basse. Le 1er Principe d’Omnès n’est pas respecté.

Une juste répartition des prix serait pour la tranche basse : 3 plats, pour la tranche médiane 6 plats, pour la tranche haute : 3 plats.

Pour cela il faudra réduire le prix des plats les plus coûteux, afin de réorganiser la dispersion des prix.

Ouverture de la gamme

Prix le plus élevé = 25€

Prix le plus bas = 7,50€

25 / 7,50 = 3,33

Le rapport prix le plus haut / prix le plus bas est un peu élevé (3,33 > 3), cela a pour conséquence de viser plusieurs cibles de clientèle. Le 2ème Principe d’Omnès n’est pas respecté. Il faudra réduire l’écart de prix en augmentant le prix des plats les moins chers.

Rapport de la demande sur l’offre

Promotion du menu

Prix du menu : 52,50€

Prix de chaque plat le composant :

- louvine au vin rouge : 22,50€

- confit de canard + purée de maïs au foie gras : 25€

- sorbet à l’ananas : 11,50€

Le total est de 59€, le prix du menu est plus bas que le prix total des plats choisis à la carte, la différence est de 7,50€

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