Analyse marketing Argano

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- PRESENTATION DUPRODUIT

- DE L'ARGANIER À L'HUILE D'ARGAN

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L'huile d'argan provient de l'arganier (Argania spinosa), un arbre qui ne pousse que dans la partie sud-ouest du Maroc, dans l'arrière-pays d'Essaouira.

Utilisée par les femmes Berbères depuis des siècles pour ses nombreuses vertus, l'huile d'argan suscite de plus en plus l'intérêt à l'extérieur du Maroc aussi bien pour ses propriétés cosmétiques que diététiques.

Botanique :

Famille des Sapotacées, ses noms vernaculaires sont l'arbre de fer, " l'Olivier du Maroc ", Argân (en berbère) et l'Arganier.

L'Arganier, Argania spinosa, est un arbre spécifiquement marocain. Son aire géographique couvre 800 000 hectares dans la grande région d'Essaouira-Agadir.

L'arganier, arbre épineux, toujours vert, atteignant une hauteur de 6 à 10 mètres est parfaitement adapté à l'aridité.

Les feuilles sont petites, lancéolées, persistantes et coriaces. La floraison a lieu en au printemps ou à l'automne en fonction des conditions climatiques.

Les fleurs hermaphrodites ont une couleur jaune-verdâtre. Le fruit est une drupe ovoïde verte. La maturation a lieu de mai à septembre.

Grâce à son puissant système de racines, il maintient les sols en entretenant leur fertilité, en les protégeant des érosions hydrique et éolienne qui menacent de désertification une bonne partie du Maroc.

Toutes les parties sont utilisées, le bois pour le chauffage, les feuilles et les noix pour les chèvres.

L’arganier est une espèce menacée : on défriche pour l'agriculture intensive et la récupération du bois de chauffage.

Un décret daté de 1925, protège l'arganeraie en posant le principe du droit supérieur de l'Etat sur la forêt d'arganiers, mais l'usufruit (fruits, pâturages, bois) est laissé à la population locale.

Suite à une surexploitation qui a mis la forêt en danger, l'arganeraie a été classée réserve de la biosphère par l'UNESCO.

En 1999, l'UNESCO a reconnu et classé l'arganier comme patrimoine mondial.

- EXTRACTION DE L'HUILE D'ARGAN :

Le procédé traditionnel d'extraction de l'huile d'argan comprend 6 étapes :

• Dépulpage des fruits à la main

• Concassage manuel des noix

• Torréfaction à feux doux dans des plats en terre

• Écrasement manuel dans une meule

• Malaxage de la pâte manuellement

• Pressage de la pâte à la main

- Dépulpage :

Deux manières existent pour le dépulpage, soit il est fait par les femmes, dans ce cas, il consiste à un léger écrasement du fruit entier contre une pierre qui sert comme support, ensuite la séparation de la pulpe de la noix est effectuée manuellement.

Soit ce sont les caprins qui participent au dépulpage en mangeant la noix et rejetant l'amandon.

- Concassage :

C'est l'étape la plus pénible et la plus fatigante durant le processus d'extraction de l'huile d'argan.

Elle est réalisée entre deux pierres, l'une serre comme support et l'autre comme marteau.

- Torréfaction des amandons :

Les amandes ainsi obtenues à partir du concassage sont mises dans un récipient généralement en terre cuite, puis ils subissent un chauffage à l'aide d'un feu doux.

De temps à autre, les amandes sont remuées pour qu'ils prennent une teinte brune. D'après les femmes, le but de cette opération est le développement de la couleur, l'odeur et le goût de l'huile à extraire. Si on augmente le feu la couleur de l'huile devient plus brune.

- Écrasement des amandons dans une meule :

Les amandes ainsi torréfiées subissent un écrasement à l'aide d'une meule généralement en pierre semblable à celle utilisée dans la mouture artisanale des céréales.

La pâte extraite est accumulée dans un récipient en poterie pour le malaxage.

- Malaxage de la pâte :

Le malaxage se fait manuellement avec ajout d'une petite quantité d'eau tiède afin d'obtenir une pâte onctueuse

Toutefois, cette opération conditionne la qualité de l'huile. Ainsi, une augmentation prononcée de l'eau sera à l'origine de la diminution de la qualité de l'huile d'argan.

- Pressage de la pâte :

La pâte obtenue est pressée manuellement en libérant de l'huile sous forme de gouttelettes.

- COMPOSITION DE L'HUILE D'ARGAN

La composition chimique de l'huile d'argan s'est révélée intéressante par la nature de ces fractions glycérique (99%) et insaponifiable 1%

Les acides gras de l'huile d'argan sont à plus de 80% des acides insaturés. Les acides oléique linoléique sont présents respectivement à près de 45% et 35%, ceci confère à cette huile de très bonnes qualités diététiques.

L'insaponifiable contient des hydrocarbures et des carotène 37,50%, des tocophérols 7,50%, des alcools tri terpéniques 20%, des méthyle-styrols 20% et des xanthophylles 6,50%.

Composition :

• acide Linoléique (polyinsaturé) : 35 %

• acide Oléique (mono-insaturé) : 45 %

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