Rapport de stage hôtellerie cas

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Il n’y a aucun lien entre les deux services : c’est le responsable de la cuisine qui coordonne et donne les objectifs aux deux services.

La cuisine 1 est responsable de la cuisine :

• Des banquets et cocktails

• Des 3 salles de restaurant ;

• De la cuisine du personnel ;

C’est une restauration de type 45 en liaison mixte pour les banquets et cocktails et traditionnelle en flux tendu pour les trois restaurants.

La cuisine 2 est responsable de la cuisine :

• De l’Eryri Bar

C’est une restauration de type 45 uniquement en flux tendu.

2.2.2 Conférence et Banqueting

Salons Capacités des salons en fonction des dispositions

Surface en m² Théâtre Classe Fer à cheval Cocktail Banquet

Gwynedd* 168 m² 130 60 40 300 90

Dinorwig 124 m² 100 50 35 220 70

Arfon 36 m² 25 20 20 50 -

Victoria* 73 m² 60 30 25 140 50

Llyn Padarn 450 m² 370 200 - 900 280

Syndicate room* 30 m² 20 15 15 - -

(*) À proximité des salons se trouvent : un fax, une imprimante/scanner couleur, un standard téléphonique et un PC multimédia.

En collaboration avec le département « Restaurant » le service « Conférence et Banqueting » ne se développe réellement que depuis trois ans. En effet, la beauté du site et la capacité de l’hôtel commence peu à peu à se faire connaître.

Cependant l’absence de démarches marketing les années précédentes rend cette activité peu connue.

Le seul support de vente étant le site internet. Il ne mettait pas le savoir-faire de l’établissement et la qualité des prestations en avant. Ainsi nous montrerons en deuxième partie la nouvelle politique marketing de 2014 et 2015 pour dynamiser et optimiser les ressources de ce secteur.

Au département « Conférence et Banqueting », les emplois fixes concernent trois salariés. Le reste du personnel est employé à temps partiel ou en extra en fonction de l’activité.

Cependant, pour des raisons de rentabilité, de délai de formation et surtout de qualité vis-à-vis des prestations, l’entreprise cherche à employer le même personnel. Mais, c’est une des difficultés majeures de ce type de prestation car elle demande une certaine résistance.

2.2.3 Service d’étages : petit déjeuner

Le service de restauration en chambres est tenu par une personne. Elle s’occupe de la préparation des « Plateaux Petits-déjeuners » et du portage en chambre. Le « Service d’étages » est un des départements dans lequel le travail en autonomie et la rapidité d’esprit sont les principales qualités car l’établissement compte 106 chambres et le taux d’occupation est élevé à certaines périodes (juillet août).

2.2.4 Llyn Padarn, Arfon et Victoria restaurant

Les restaurants sont ouverts sept jours sur sept, le matin, le midi lors des lunchs et le soir. La capacité totale pour une clientèle individuelle est de 228 couverts répartis sur trois salles. La salle Llyn Padarn a vocation première d’accueillir les petits déjeuners servis au buffet au prix de 10,50 euros et les groupes. Sa capacité est de 150 à 180 couverts en fonction de l’agencement. Le restaurant Arfon et Victoria propose respectivement 16 et 32 couverts. Ils accueillent les clients individuels interne et externe à l’hôtel.

La carte est à tendance locale avec par exemple des plats ou des produits typiques de la région comme le gigot d’agneau rôti au thym et à l’ail, sauce à la menthe, accompagné de pomme de terre sauté et d’oignons fris.

3 formules de menus sont proposées : - formule 1 plats à 12 euros

- formule 2 plats à 16,50 euros

- formule 3 plats à 20,50 euros

2.2.5 L’Eryri Bar

Le département « Eryri Bar » est un espace de détente où les clients de l’hôtel et les personnes de l’extérieur se réunissent pour profiter des retransmissions sportives, des jeux, de la carte du bar ou bien des animations musicales. L’« Eryri Bar » propose une restauration dite « rapide » ouverte de 10h à 23h. Les clients peuvent commander à n’importe quelle heure de la journée ou du soir des prestations froides, chaudes, salées et sucrées.

L’Eryri bar n’avait subi aucuns travaux de réaménagement depuis 1991. En 2014, le directeur général et certains responsables de pôles décident de réinvestir dans le réaménagement du bar. La mise en service a eu lieu début février 2015.

L’inauguration du bar avant la saison estivale doit permettre de capter une nouvelle clientèle de proximité et d’améliorer son activité saisonnière, sans influer le chiffre d’affaires des autres départements.

2.3 Implantation locale de l’hôtel

The Royal Victoria Hotel à Llanberis :

A 10 minutes de la gare de Bangor

A 2 heures de Liverpool

A 5 minutes du Mont Snowdon

A 3 minutes de deux grands lacs

Llanberris et ses activités touristiques :

Le mont Snowdon (randonnés pédestres, VTT, moto cross)

Balades en train : « Montain Railway » et « Llanberis Lake Railway »

Musée de l’ardoise de Llanberis

Le château de Dolbadarn

« The Snowdon Race » : réputation internationale

« The Snowdonia Marathon » : réputation nationale

Escalade

Kayak, canoë et plongée

Depuis 2010, les activités touristiques de Llanberis se sont considérablement développées.