Projet de développemeèt d'une unité commerciale, développer les ve tes à emporter

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- Le diagnostic externe :

OPPORTUNITES

MENACE

Au niveau démographique (micro)

Lieu d’implantation lui procure une certaine attractivité : en plein milieu du bourg, en face de la gare, à proximité d’un camping municipal et situé entre Redon & Rennes

Au niveau économique (macro)

Hausse des salades, burgers et autres pizzas de 10% à emporter en 4 ans pour le marché de la restauration.

Le chiffre d'affaires 2014 s'élève à 54.4 milliards d'euros pour le marché de la restauration avec une hausse du ticket moyen de 1.1% compensé par la baisse de la fréquentation. Le ticket moyen est de 13.27€ avec une croissance de 12.3% en un an.

Au niveau social (macro)

Le secteur de la VAE a connu une croissance exponentielle qui ne ralentit pas. Elle concerne désormais 7 repas sur 10 pris hors de chez soi et est de 30 milliards d'euros de CA soit 30 % de celui de la restauration hors domicile

Au niveau social (macro)

Fréquentation des fast food en hausse car la demande est orientée un repas complet à un tarif réduit.

Accélération des rythmes de vie : les français sont à la recherche perpétuelle du gain de temps, le temps consacré au repas est diminué.

Au niveau économique (macro)

2013 avait été frappée par une baisse de la fréquentation de 1.3% par rapport à 2012. L'année 2014 enregistre là encore une baisse de la fréquentation avec 107 millions de visites en moins soit -1.1%

Au niveau concurrentiel (micro)

Présence de plusieurs concurrents directs sur la zone de chalandise : La crêperie du Port, Le Carré d’As, la table Mryssan, le Moulin à Pizzas, la Minoterie.

- LA PROBLEMATIQUE DE L’UC

- Synthèse des diagnostics :

Nous constatons une stagnation du CA, et une concurrence locale importante. En plus de l'abondance d'établissements CRH (café-restaurant-hôtel), la concurrence est diversifié et implique différents domaines : la restauration rapide, traditionnelle, haut de gamme, et ouvrière.

De plus, la communication de l'entreprise est redondante dans son fond et sa forme.

Les consommateurs sont de plus en plus pressés et s’orientent d’avantage vers de la restauration rapide, gagne temps dans une société où le temps est de l’argent.

Il faudrait donc pour se démarquer de la concurrence et fidéliser des clients établir une stratégie de diversification, ce qui serait également une solution au problème de la saisonnalité de nos ventes. Ainsi l'objectif alors est de choisir la solution la plus adapté compte tenu de la problématique commerciale de l'entreprise.

- La problématique approfondie :

Pour lutter contre la saisonnalité des ventes, il est indispensable de réaliser un projet qui puisse permettre à notre restaurant d’être performant tout au long de l’année. En effet, certaines de nos produits en fonction de la saison viennent à maturité, ce qui engendre un manque d'influence. Il serait intéressant également alors de diversifier au maximum nos ventes en proposant toute la carte à emporter afin de compenser la baisse de commandes, les périodes creuses.

PARTIE 3 : LES PRECONISATIONS….

- Les solutions envisageables.

- Développer les ventes à emporter

Nom du projet

Descriptif du projet

Forces du projet

Faiblesses du projet

Développer les ventes à emporter

- Calculer la rentabilité d'une promotion

- Déterminer le taux d'évolution de la vente des produits par famille.

- Réaliser la répatition des produits en fonction du CA

- Analyser les familles de produits les plus rentables

- Analyse de la saisonnalité des produits.

- Déterminer le pourcentage de perte (d'un produit en fonction des aliments commandés, si un produit ne se vend pas bien).

- Réaliser un diagnostic sur le lancement et/ou la diversification de l'offre.

- Diversification des produits proposés

- Désaisonnalise les ventes

- Hausse de la fréquentation

- Acquisition d’une nouvelle clientèle

Les ventes à emporter peuvent augmentés de manière très significative et se faire alors au détriment des ventes sur places.

- Mise en place d’un moyen de fidélisation efficace