Cage aux sport

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Partie 2 : l’environnement de l’entreprise

Environnement externe, l’analyse FFOM

Nous savons tous très bien que la restauration est une des industries les plus dures à cause de la marge de profit qui est très basse et de la forte concurrence. Or, lorsqu’une chaine réussit à percer et se démarquer, les profits peuvent être des plus intéressants. C’est ce qui s’est produit avec La cage, brasserie sportive, car ses dirigeants ont su notamment établir un processus de gestion stratégique efficace et analyser l’organisation au niveau interne et externe afin d’en faire ressortir les meilleurs éléments pour ensuite les appliquer sur le terrain.

Quand on effectue l’analyse interne d’une entreprise, on veut faire ressortir les forces et les faiblesses afin de déterminer ce sur quoi l'on peut se fier et en contrepartie, ce que l’on doit ajuster. Pour ce qui est de la Cage, brasserie sportive, les forces sont bien connues du grand public, il s’agit d’un restaurant où les compétitions sportives sont mises à l’avant-plan, les murs sont tapissés de téléviseurs projetant plusieurs évènements à la fois. Donc, l’innovation technologique est l’une de leurs nombreuses forces. De plus, l’ambiance qui y règne lors de la diffusion de ces compétitions n’a pas son égale dans la province, car tout est pensé afin de faire vivre à l’amateur de sport une expérience incomparable, que ce soit avec l’ajustement du volume durant les moments clés ou par la distribution de prix (nourriture, coupons-rabais, etc.) lorsqu’un évènement inhabituel se produit5. Dans les forces de cette entreprise, on peut également inclure la notoriété qu’elle possède, étant une entreprise québécoise qui a su réinventer le concept de resto-bar sportif dans la province.

Comme toute entreprise, La cage, brasserie sportive a cependant des faiblesses qui peuvent venir influencer les dirigeants lorsqu’ils sont confrontés à un

5 CHRISTIAN, LATOUR« La Cage aux Sports… un exemple de positionnement stratégique bien réussi. » [en ligne] Le 7 mars 2011, lien : http://www.hrimag.com/m/La-Cage-aux-Sports-un-exemple-de (Page consultée le 3 décembre 2015)

2DOMINIC, DONEAU, BARTHELL, Guy, « Le Québec sur le podium », les éditions Transcontinental, parution en Mars 2010. [pic 1]

processus décisionnel. Tout d’abord, la clientèle visée par ce type de restaurants est assez restreinte, on parle majoritairement ici d’hommes, amateurs de sports. Bien que cette entreprise essai de se démarquer dans son créneau, il sera difficile pour elle de se débarrasser de son image de brasserie bruyante attribuée par plusieurs, lui permettant ainsi de viser une clientèle plus large. Une autre faiblesse qui colle à la peau de cette entreprise est sa nourriture peu inspirante. En effet, son menu peu diversifié et la piètre qualité des repas servis ont longuement mis des freins aux clients potentiels.1 Ce n’est que tous récemment que Jean Bédard et ses associés ont décidé de rectifier le tir dans ce dossier, nous en parlerons dans les opportunités d’affaires.6

L’évaluation de l’environnement externe au même titre que l’interne, est essentielle à la prise de décisions pour les entrepreneurs. Cependant, l’environnement externe ne relève pas du contrôle qu’à l’entreprise et est souvent difficile à prévoir et à analyser pour cette même raison. Il est donc impératif pour une entreprise de savoir évaluer les menaces potentielles et les opportunités d’affaires qui s’offrent à elle afin de toujours se garder au-dessus de la mêlée. La cage, brasserie sportive ne fait pas exception et est contrainte de vivre avec la présence de nombreuses menaces. Notons d’abord la forte concurrence, non seulement dans la restauration en générale, mais plus particulièrement les restos-bars d’ambiance sportive. Depuis quelques années déjà, l’entreprise doit composer avec l’expansion provinciale de nombreux autres joueurs dont Boston Pizza et Les 3 Brasseurs pour ne nommer que ceux-là. Ces restaurants essaient tous de prendre des parts de marché à La cage, brasserie sportive en mettant l’emphase sur ce qu’ils font de mieux, la culture sportive. De plus, comme si ce n’était pas assez, un géant américain du nom de Buffalo Wild wings menace de s’installer au Québec, ayant déjà implanté quelques

1CHRISTIAN, LATOUR, « La bonne bouffe ne suffit pas pour réussir… par contre, la mauvaise bouffe conduit tout droit à l’échec », le 12 mars 2011, [En ligne ] lien : http://www.hrimag.com/La-bonne-bouffe-ne-suffit-pas-pour (Page consultée le 3 décembre 2015)

2 PRESSE CANADIENNE, La, « Le repositionnement de la Cage aux Sports force Sportscene à afficher une perte », publié le 16 avril 2015,[ En ligne ] lien : http://quebec.huffingtonpost.ca/2015/04/16/cage-aux-sports-sportsceneperte_n_7082898.html (Page consultée le 3 décembre)

restaurants en Ontario. Ce restaurant se spécialise dans les ailes de poulet, un secteur ou l’entreprise de Jean Bédard à un grand succès jusqu’à présent. [5] Ensuite, l’entreprise est dépendante des évènements sportifs qui se passent partout à travers le monde, elle n’est donc pas à l’abri d’une période creuse côté sports qui pourraient faire diminuer de beaucoup l’achalandage dans ses établissements. Il ne faut pas exclure non plus la possibilité d’une récession économique ou d’une période d’austérité, qui pousserait ainsi les gens à accorder un budget moins élevé pour les loisirs, affectant directement l’industrie de la restauration.

En ce qui a trait aux opportunités d’affaires, les gestionnaires ont su prendre de bonnes décisions dans le passé afin de s’adapter au marché et d’accroitre les succès de l’entreprise. Tout d’abord, il faut penser aux récents changements apporter au nom de la compagnie et aux différentes composantes du menu.[6] sachant que la population est de plus en plus sensible à l’idée de manger de la « bonne bouffe abordable », les dirigeants de La cage, brasserie sportive, ont décidé de s’associer avec le chef Louis-François Marcotte afin de revisiter le menu de A à Z. Ils ont notamment misé sur la notoriété actuelle de ce chef et sur le fait qu’il représente l’image du public cible de l’entreprise, un jeune homme adepte de sport. L’entreprise a aussi su se démarquer au niveau des produits dérivés en lançant, il y a quelques années, leurs fameuses ailes de poulet dans l’allée des surgelés de différents supermarchés. Les dirigeants ont flairé le fait que