Les régimes sans viande en cinq questions

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Le ramener à une alimentation diversifiée ?

Si la raison de son régime vient d’un manque de goût – voire d’un dégoût – pour les produits animaux, vous pouvez tenter de contourner le problème en les « cachant » parmi d’autres aliments : des cannellonis, des raviolis, du hachis Parmentier sont une bonne astuce pour faire manger de la viande à un enfant qui bloque sur l’aspect chair de la viande. Mais un refus alimentaire peut dissimuler un mal-être, une angoisse : tâchez de savoir si le problème est simplement gustatif ou psychologique – auquel cas il sera nécessaire de creuser le sujet.

En revanche, si son choix est idéologique, inutile de forcer les choses. Pour un ado qui se contente de bouder la viande, le choix reste encore large entre les légumineuses, les œufs, les produits laitiers… S’il a opté pour un régime plus strict type vegan, assurez-vous qu’il sache et comprenne l’importance des différents groupes d’aliments et les risques inhérents à chaque carence.

Alors, compatible ou pas ?

Un régime sans viande ou même vegan n’est pas incompatible avec un handicap physique si l’on reste prudent : il est essentiel d’être suivi par un médecin et de pratiquer des bilans sanguins pour vérifier le taux des nutriments nécessaires. Un rendez-vous avec un(e) nutritionniste permettra également d’apprendre à suppléer les manques en associant les bons aliments entre eux. Par exemple, un plat composé de semoule et de pois chiches pallie efficacement l’absence de viande. De manière générale, il faut veiller à garder une alimentation aussi diversifiée que possible et compléter les légumes frais par des légumes secs (lentilles corail, haricots mungo, fèves… riches en protéines, fer et calcium), des céréales complètes, des graines (pour les vitamines et les minéraux), des épices et des condiments (thym, curry et gingembre présentent une forte teneur en fer). Dans le cas d’un régime végétalien ou vegan, une complémentation en vitamine B12 sera en outre nécessaire.

Anne-Claire Préfol

Merci à

Stéphanie Cordary Schmitt, diététicienne nutritionniste et formatrice à l’APF (Association des paralysés de France), ancienne formatrice au GPB (Groupe polyhandicap Bretagne)

Stéphanie Nunes, diététicienne à l’IEM de Talence

Ressources

Guide santé de l’enfant végétarien, Franck Senninger, éd. Jouvence, 2016, 8,70 €

Cuisine végétarienne pour petits et grands, Nicola Graimes, éd. Modus Vivendi 2017, 17,95 €

Vegan, Marie Laforet, éd. La plage, 2014, 29,95 €