Les coûts et décisions de gesttion

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b) Comment ces évolutions s’expliquent-elles ?

La hausse remarquée de ces charges est en lien direct avec les investissements réalisés en N-1.

Investissements réalisés

Montant

Mode de financement

Charges impactées

Matériel de cuisine : four, congélateur, table de cuisson, petit matériel de découpe…

60 000 €

Emprunt

et crédit-bail

Charges financières (emprunt), charges externes (crédit-bail) et dotations aux amortissements (immobilisations en hausse)

Agrandissement de la chambre froide

20 000 €

Emprunt et autofinancement

Charges financières (emprunt) et dotations aux amortissements (immobilisations en hausse)

Tables, chaises

15 000 €

Emprunt

Charges financières (emprunt) et dotations aux amortissements (immobilisations en hausse)

Objets de décoration

5 000 €

Emprunt et autofinancement

Charges financières (emprunt) et dotations aux amortissements (immobilisations en hausse)

Informatique

10 000 €

Crédit-bail

Charges externes (crédit-bail)

Main-d’œuvre

30 000 €

Emprunt et autofinancement

Charges financières (emprunt)

c) Donnez des exemples de charges fixes et de charges variables. Ont-elles augmenté pour les mêmes raisons ?

– Charges fixes : dotations aux amortissements, charges de personnel, charges financières… Elles ne sont pas liées à l’activité.

– Charges variables : achats de matières premières, de marchandises, d’énergie. Elles évoluent en fonction du niveau d’activité.

d) Concluez sur les raisons du recul des bénéfices alors que le CA augmente.

Les charges fixes ont augmenté plus que proportionnellement à l’activité. Les investissements n’ont pas encore été rentabilisés, l’entreprise enregistre des déséconomies d’échelle.

- Pourquoi peut-on dire, dans cette situation, que les charges fixes sont des coûts pertinents ?

Les charges fixes engagées par M. et Mme Droit ont permis de solutionner plusieurs problèmes de gestion.

III. Prendre une décision et en mesurer les enjeux

- Compte tenu des problèmes de rentabilité des nouveaux investissements, quel serait l’intérêt, du point de vue financier et commercial, de diversifier l’activité du restaurant ?

Les moyens de production du restaurant augmenté par les nouveaux investissements seraient utilisés encore plus fréquemment, ce qui permettrait de réduire leur coût unitaire (économies d’échelle).

La diversification envisagée accentuerait la fréquentation et créerait un mouvement de synergie avec l’activité classique de restauration.

Les clients de la vente à emporter pourraient avoir envie, par la suite, de venir manger sur place, et inversement.

- Cette nouvelle activité engendrera des coûts supplémentaires qui lui sont propres.

a) Quelles seront les charges directes qu’elle produira ?

Elle produira les charges directes suivantes :

– publicité auprès des entreprises proches et sur lieu de vente ;

– utilisation de vaisselle jetable ;

– matières premières spécifiques pour la préparation des repas à emporter ;

– énergie utilisée pour la fabrication et la livraison des produits.

b) Pourquoi peut-on dire que ces charges directes sont les coûts pertinents de cette nouvelle activité ?

Ces charges directes permettront de lancer cette nouvelle activité et d’amplifier l’utilisation des moyens de production du restaurant. Cette diversification, même si elle accroît les charges, offre l’opportunité de solutionner la baisse de la rentabilité de l’entreprise.

c) À votre avis, l’entreprise peut-elle les supporter ?

Les charges directes sont faibles en comparaison du volume supporté par le restaurant pour son activité classique.

d) Les époux Droit ont-ils intérêt à créer cette nouvelle activité ?

Les époux Droit ont intérêt à créer cette nouvelle activité car elle présente un risque limité et une opportunité de rentabiliser plus rapidement les investissements réalisés en N-1.

IV. Mettre en place un système de contrôle de gestion

- Quels éléments du contrôle de gestion ont permis de mettre en évidence les dysfonctionnements ?

Le système d’information a été sollicité pour mettre en évidence les dysfonctionnements : collecte et analyse des données (comptables et sur le terrain).

- En quoi ces éléments ont-ils participé à la prise de décision ?

Ces éléments ont permis d’évaluer les causes des dysfonctionnements et d’élaborer des investissements opportuns.