Exemple rapport de stage cuisine complet
Par Ninoka • 1 Octobre 2018 • 1 294 Mots (6 Pages) • 849 Vues
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un macaron, une crème brulée, un moelleux, un brownie, une salade d’ananas au sirop et une boule de glace vanille.
Cheese-cake exotique, coulis de fruits jaunes et rouges
-Décorer l’assiette avec un coulis de fruits jaunes et rouges, ajouter le cheese-cake préalablement coupé.
-Décorer d’une feuille de menthe.
FICHE PRODUIT N°1
L’Epinard
Histoire :
L’épinard est une plante potagère aux feuilles vert foncé cloquées ou lisses qui est originaire de perse. Cette plante primitive n’avait pas les caractéristiques de l’épinard que l’on connaît aujourd’hui. Ses feuilles étaient étroites, en forme de hallebarde et ses fruits bardés de piquants. Ignoré des peuples de l’Antiquité l’épinard arrive en Europe par les croisades et la conquête arabe.
Au Moyen Âge l’épinard se vendait cru, cuit, haché ou pressé en boulettes sous le nom d’espinoche".
Choisir ses épinards :
Il faut faire en sorte que les épinards aient un feuillage muni d’une superbe couleur verte bien lisse sans que le légume ne soit épais.
L’épinard est riche en eau comme tous les légumes "feuilles" et pauvres en calories.
Différentes variétés :
-Géant d’hiver : composé de larges feuilles qui sont résistantes au froid.
-Monstrueux de Viroflay :
dispose de feuilles touffues, résiste très bien à la chaleur.
-Symphonie .
- Polka . Saison :
Il existe des variétés d’épinards de printemps, d’été et d’hiver qui rendent l’épinard disponible quasiment toute l’année même si sa meilleure saison reste de mars à mai.
Prix moyen des épinards frais au kilo :
4 euros.
EXEMPLE D’UTILISATION A LA CARTE
Filet de Julienne, crème fromagère et Tombée d’épinards
FICHE PRODUIT N°2
Le lieu noir
Lieu noir d’environ 7 kilos
Lieu de vie :
Le long de la côte de Norvège, de Stad à la Taille et poids :
péninsule de Kola. Jusqu’à 1.30m et 20 kilos.
Méthode de pêche :
La pêche au lieu noir se déroule toute l’année le long de la côte de Norvège. Le plus souvent, les pêcheurs utilisent le chalut de fond, la senne coulissante, le filet maillant, la senne danoise et la ligne à main.
Consommation :
Vendu frais en entier ou en
Surgelé, en filets, salé et séché…
Le prix du lieu noir au kilo est d’environ
15 euros,
Exemple d’utilisation à la carte
Fish n’ chips
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