Cours de comptabilité sur les stocks.

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- des coûts liés aux réductions, aux promotions pratiquées sur les prix initialement fixés de produits à forte saisonnalité (ex : produits de saison, événementiels...)

D. Objectifs du suivi des stocks

Le stock est donc un réel enjeu pour l’unité commerciale, car elle doit trouver un point d’équilibre entre :

- disposer de stock suffisant pour répondre aux besoins du client tout en évitant le surstockage car il est coûteux et

- éviter la rupture de stock car il est source de perte de chiffre d’affaires et donc de performance de l’unité commerciale.

D’après un article « le Journal du Net » du 13/10/2014, « 5,7 % des produits sont régulièrement absents dans les supermarchés français pour cause de rupture d’approvisionnement. Ce taux représente une perte de chiffre d’affaires de 1,07 milliard d’euros pour les enseignes, soit 1 800 euros par jour et par magasin, soit 45 paniers d’achat perdus. Sans compter, l’agacement provoqué par ces ruptures auprès des clients, mécontents de voir un rayon vide en lieu et place de leur produit préféré. »

L’étude a été menée par l’organisme (ECR France) de septembre 2013 à septembre 2014.

II. Les différents stocks

Le stock est l’ensemble des marchandises de l’unité commerciale disponibles à la vente, soit en magasin, soit en réserve.

A. Le stock final (théorique)

L’inventaire permet de visualiser périodiquement l’ensemble des marchandises présentées à la vente et permet de mettre en évidence les articles qui ne tournent pas et d’exercer des actions sur les ventes (promotions, réimplantation..) en quantité. Cet indicateur doit être comparé au stock théorique ainsi calculé :

▶ Stock initial + Achats – Ventes – Démarques connues = Stock final

Où :

- le stock final correspond au nombre d’articles en stock auu début de la période.

- Les achats correspondent au nombre d’articles achetés et entrés en stock

- Les ventes correspondent au nombre de produits vendus

- La démarque connue correspond au nombre de produits qui ne sont plus en stock pour des raisons identifiées, signalées : casse lors d’une manutention signalée au responsable, produits détruits ou mis au rebut, produits périmés, consommation interne signalée, cambriolage répertorié...

Exemple CARREFOUR :

Le rapprochement automatique mensuel entre l’inventaire physique et l’inventaire théorique du rayon biscuits relève une différence de 12 unités de palets beurre. Le cahier de démarque connue mentionne 5 paquets vides retrouvés dans le rayon lors du réassortiment.

On peut donc considérer que la démarque inconnue est de 7 unités (12-5).

AIDE À L’APPRENTISSAGE : NOTION DE DÉMARQUE INCONNUE

Produits qui ne sont plus en stock suite à des erreurs de contrôle, de facturation, de vol dans les étalages par les clients, dans la réserve par le personnel. Erreur de caisse, erreur d’étiquetage, consommation sur place, consommation interne non signalée.

De nombreux moyens et investissements ont été mis en œuvre pour lutter contre cette démarque (coûteuse) : protection des produits à la source (intégration d’une étiquette antivol dès la fabrication du produit) ; boitiers sécurisés, vitrines verrouillées, alarmes en ligne, détecteurs de masses métalliques, emballage vide ou système à ticket, formation du personnel de surveillance...

B. Le stock moyen

C’est le stock resté en moyenne dans l’unité commerciale. Il peut être calculé en quantité :

Stock moyen = (Stock initial + stock final) / 2

ou stock moyen = (Consommation annuelle en quantité / 2 N) où N représente le nombre annuel de commandes Exemple : CARREFOUR :

Un article papeterie est consommé à raison de 500 unités par an. Son stock est reconstitué une seule fois par an en fonction de la rentrée scolaire (une seule commande, une seule livraison).

- Calcul du stock moyen de la période : Stock moyen = (500 / 2 = 250 unités

- Dans l’hypothèse de 2 livraisons pour la période, calculez le nouveau stock moyen : Stock moyen = (500 / (2 *2 )) = 125 unités

C. Le stock minimum

Afin d’éviter une rupture de stock, l’entreprise doit déterminer jusqu’à quel niveau minimum ses stocks peuvent descendre sans remettre en cause la sécurité de l’approvisionnement de ses clients.

On peut évaluer le stock minimum grâce à deux paramètres :

- les ventes prévisionnelles,

- les délais de livraison des fournisseurs

C’est le niveau de stock qui couvre la demande durant le délai de livraison.

Exemple d’application : CARREFOUR :

Elle vend chaque jour 100 tablettes de chocolat au lait, référence AA451. Cette marchandise est achetée auprès du fournisseur CHOCOBON. Ce dernier s’engage à toujours respecter un délai de livraison de 5 jours.

Le stock minimum peut être évalué à 100 tablettes * 5 jours, donc 500 lots.

D. Le stock de sécurité

Une entreprise qui respecte un stock minimum peut toutefois se trouver en rupture de stock.

Le stock de sécurité est le niveau de stock que doit conserver en permanence l’entreprise pour pouvoir faire face à des circonstances imprévues (augmentation des ventes, retard de livraison du fournisseur, marchandises livrées non conformes à la commande…).

Exemple d’application : CARREFOUR :

Le responsable du service commercial de CARREFOUR a constaté que les ventes de tablettes de chocolat au

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