Rapport de stage hotel restaurant

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dispose de 34 chambres tout confort dont deux chambres familial. L’hôtel offre un cadre calme et reposant pour un séjour.

Les salles de bain

Toutes les chambres sont équipées de salle de bain avec douche et WC.

Les chambres

les chambres sont équipés d’une télévision à écran place et dispose en plus des chaînes TNT, Canal + et Being. Nous avons des chambres à grand lit et à 2 lits. Pour les familles, nous proposons chambres triples et quadruples.

Linge : le linge est en location à la societeeliss , la lingerie est externe pour ce qui concerne les draps, housse, serviettes … cependant, au sein de l’étabissement il y a unelingerie pour laver les vêtements professionnels, set de table, liteaux, torchons…

e) ORGANIGRAMME :

II) Présentation du stage

a) Déroulement du stage

- SERVICE

Mon stage a commencé le 2 mai 2016. L’équipe a été très accueillante, j’ai eu droit à la visite de l’établissement par le Chef de cuisine. Une fois installé, j’ai pu faire le tour des différents services. J’ai commencé par le service en salle, guidé par ma responsable, maitre d’hôtelsommelière riche d’une grande expérience.

Le type de service se fait à l’assiette et traditionnel. Les trois premiers jours je n’ai faitqu’observer puis le weekend end j’ai alors commencé mes premiers services, qui m’ont mise directement dans le bain, avec une salle de restaurant complète. L’apprentissage des cours à l’école me semblait alors concret.

Mise en place : la MEP est dressé dès la fin du service et pour les banquets est préparés à l’ avance

Journée type :

10 heures Arrivée du personnel

10h-11h30 Nettoyage de la salle et des sanitaires

Ecriture du menu du jour sur les ardoises

Nettoyage et réapprovisionnement du bar

11h30 – 12h Déjeuner du personnel

11h45 – 13h30 Service en salle

13h30 – 15h Redresser et terminer de servir les derniers clients

15h Balayer puis nettoyer la salle ainsi que le bar

19h15 Arrivé du personnel

Préparation des carafes d’eau

19h30 – 21h30 Service

Redressage au fur et à mesure que les clients partent

23h Fermeture du restaurant

- CUISINE :

A partir du 9 juin jusqu’à la fin de mon stage, je suis passé en cuisine. J’ai eu l’opportunité d’occupé le poste des entrées en toute autonomie suite au départ du responsable des entrées.

Ces trois mois ont été plus qu’enrichissant pour moi, en terme de gain personnel ou professionnel. J’entends par là que la somme des expériences m’a permis d’acquérir un avantage en savoir-faire par la pratique et l’observation des techniques et procédures.

Journée type :

9h30 Arrivé du personnel

9h30-11H30 - Réception des produits/ingrédient

certaines sont gardés en cuisine pour la mise en place du jour, ,et d’autres sont immédiatement placés en chambre froide.

- MEP du jour

(épluchage, découpe, cuisson de légumes, sous vide ,désarêtage)

12h15 – 13h30 Service

- Dressage des assiettes entrées

- Plonge

- Aide au poste de pâtisserie

14h00 Nettoyage de la cuisine

- Plonge

- Lavage au savon du sol et toutes les surfaces en inox

- Finition javel/vinaigre blanc

- Herbegement :

Je n’ai malheureusement pas pu voir la partie hébergement du a la nouveauté de l’activité. La gérante, Sandrine LEGRAND à été plus d’une fois débordé car elle a du s’occuper de la restauration et en plus de ca de la partie hôtel. Pour l’instant ils n’ont pas de quoi ce payer une receptioniste, elle s’occupe de tout.

b) Impression du stage :

Cela a été très enrichissant pour approfondir et maitriser les techniques que j’ai apprises au cours de l’année, il m’a également permis de découvrir comment se passe véritablement la vie en entreprise entre autre ses avantages mais aussi ses contraintes. J’ai fait la connaissance d’un maître d’hôtel passionné par son métier et d’une équipe jeune et dynamique. L’intégration fut plutôt rapide.

Mon passage en restaurant a été le plus bénéfique au niveau de la relation client. J’ai appris à m’ouvrir et à sourire d’avantage. De plus j’ai pût perfectionner certaines notions, tel que le service du vin et la connaissance des boissons.

En cuisine, J’ai découvert une hiérarchie de ‘fait’ fondée sur l’expérience de chacun et sur les responsabilités confiées par le chef. Les employés sont relativement autonomes. Ils transmettent leurs commandes au chef, qui s’occupe àson tour de les passer auprès des fournisseurs. Ils savent le matin ce qu’ils doivent faire pour la MEP. L’équipe avance donc toute seule ou presque. Le chef est surtout là pour corriger les travers. Le chef inspire le menu, en collaboration avec Mathilde, chargé des dessert.

J’ai aimé travailler