Rapport de stage, Speakeasy

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Horaires d’ouverture :

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Le service de la cuisine commence 2 heures avant l’ouverture.

Plan des locaux :

Le restaurant est composé de 2 étages, au rez-de-chaussée se trouve la salle à manger pour les clients, la cuisine et le bar, et à l’étage se trouve une autre salle à manger mais qui est la plupart du temps utilisé pour des grands évènements du type mariage ou autres réceptions.

Voici quelques photos :[pic 17]

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2.7. Fournisseurs

Les principaux fournisseurs de l’entreprise sont :

- Metro : fournisseur de produits alimentaire et d’outils professionnels de cuisine

- Pomona : fournisseur de fruits et de légumes frais

- Brake : fournisseur de différentes viandes

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Description de mes missions au sein de l’entreprise

NB : volume horaire pouvant dépasser 50 heures par semaine

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Activités Principales

Pâtisserie :

Ma tâche principale était la réalisation des desserts, notamment leurs mises en place et le dressage. Cette mission m’a été confiée, car la cuisine manquait du personnel. J’ai été formé, sur le tas, par le Chef de cuisine. J’ai appris, à fur et à mesure de préparer tous les desserts se trouvant sur la carte du restaurant. Certes, la réussite n’était pas au rendez-vous du premier coup, mais je faisais des efforts et au final, je suis parvenu à les préparer correctement.

Lors de ma formation, j’ai appris, à être assidu et de prendre sur soi. Notamment le respect des ordres donnés par le Chef indépendamment du ton employé. La seule réponse acceptée est « Oui, Chef ! ».

Pendant mon travail 8 personnes ont tournés, car ils n’arrivaient pas à supporter la pression qu’il y a en cuisine, vu que c’est un milieu presque militaire.

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Activités Secondaires

J’avais plusieurs activités secondaires :

- La plonge

Je devais veiller à la propreté des outils et des machines de cuisine, ainsi que la vaisselle en provenance de la salle.

- Tous les jours je devais faires les préparations de fruits et de légumes frais, notamment je faisais de l’épluchage avant leurs utilisation directe. Je rangeais les donnerais alimentaires réceptionnés du jour, dans la chambre froide, et dans les réfrigérateurs.

La rotation du personnel étant élevé dans cette entreprise, parfois j’étais obligé, avec mon collègue Pâtissier, de tenir la cuisine seuls.

Ceci est positif pour moi, car j’ai appris à me maitriser et m’organiser, mais de l’autre côté j’ai compris qu’il faut connaitre ses limites également, car c’était très difficile.

Puis lors de mon travail j’ai pu former un équipier à son nouveau poste, je lui donnais des conseils, je l’orientais dans ses tâches, je lui aidais quand il avait besoin et j’organisais son planning.

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Les compétences acquises

- Polyvalence : j’ai appris à être polyvalent, car faire plusieurs desserts, une entrée et dresser un autre dessert en même temps demande d’être multitâche.

- Travail sous pression : résistance au stress physiques et mental, car le milieu de la cuisine est un milieu quasi militaire, il faut avoir du sang froid.

- Dynamisme : recevoir des dizaines de commandes et les faire bien et à temps. De plus, travailler plus de 50 heures par semaines, m’ont prouvé que je suis capable de fournir une quantité de travail importante.

- Travail en équipe : avant de travailler dans la cuisine j’avais du mal à demander de l’aide à quelqu’un, car ceci me gênait, mais en cuisine j’ai compris qu’on ne peut pas assurer un bon service si on ne demande pas de l’aide, et si on n’aide pas les autres quand il y en a besoin.

- Autonomie : j’ai appris à mieux gérer mon temps et de planifier mes activités.

- Responsabilité : maintenant j’hésite moins à m’engager dans des nouveaux projets.

V. Conclusion

Pour conclure je suis ravi d’avoir travaillé dans ce domaine, car j’ai acquis énormément de compétences, j’ai grandis dans ma tête, au début ce travail ne me plaisait pas du tout, mais au final j’aimais bien aller à mon travail, car je savais pratiquement tout faire, j’étais un membre d’une équipe bien soudé, qui comptait sur moi et mes compétences.

J’ai gardé des amis que j’ai pu rencontrer pendant ce travail et on se voit de temps à autres pour boire un petit verre.

En conclusion, j’ai envie de dire que c’était un travail difficile mais riche en expérience et en amitiés.

Annexes

- Contrat de travail

Compléments

Pour complément j’avais envie de parler de mon travail en tant qu’Agent commercial de GDF SUEZ, actuellement ENGIE, le travail en lui-même est agréable, mais difficile, car en tant qu’un agent commercial on doit beaucoup se déplacer, et voir beaucoup de personnes.

On reçoit beaucoup de refus, d’injures et de claquement de portes devant le nez, mais le point positif c’est que ce travail forme, à force d’avoir de refus, on modifie son discours, son sourire, l’intonation, pour chaque client, différente approche, on doit apprendre, comme on le dit dans le jargon des commerciales : « à briser la glace », c’est-à-dire enlever le froid qu’il y a avec chaque client quand il ouvre la porte.

J’avais envie de comparer ces deux postes de travail.

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