Cpet première partie hôtellerie restauration

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En découvrant le village de Caseneuve, son authenticité, l’accueil chaleureux de ses habitants, la vue éblouissante et atypique sur la vallée et les villages alentours du Lubéron, il n’a pas hésité longtemps avant de poser ses bagages et de se lancer dans l’aventure.

Puis il reprit un restaurant traditionnel au sein du village de Caseneuve et c'est là que le restaurant “Le Sanglier Paresseux” a ouvert ses portes en Mars 2009.

Il donna ce nom à son restaurant à cause d'une plaisanterie qu'un ami lui a faite lorsqu'il quitta le Portugal pour venir à Caseneuve pour ouvrir son restaurant, Caseneuve étant un village où la chasse au sanglier y est une culture.

Riches de ses expériences respectives dans l’hôtellerie de luxe et dans la restauration, ce jeune chef, curieux et passionné, propose un menu original et personnel, au rythme des saisons et du marché en mêlant Provence et Brésil, son savoir-faire, sa générosité et un petit grain de folie brésilien.

C’est ainsi que l’histoire du Sanglier Paresseux a commencé…

- Quelques Chiffres:

Année

Chiffre d'affaire (€)

2010

174000

2011

309200

2012

390900

2013

426000

2014

452700

2015

0

[pic 1]

Le statut juridique de l'entreprise est une Société À Responsabilité Limité (SARL) Unipersonnel :

C'est une structure juridique unique, une société à responsabilité limitée qui présente les caractéristiques d'être unipersonnelle, ce qui signifie qu'elle est créée par un associé unique qui détient la totalité du capital social. L'EURL et la SARL désignent la même structure juridique. Elle est soumise aux règles applicables aux SARL classiques.

La SARL unipersonnelle a été créée dans le but de permettre aux entrepreneurs individuels d'exploiter leur activité sous la forme sociétaire tout en restant l'associé unique et en limitant leur responsabilité quant aux dettes de l'entreprise.

La SARL unipersonnelle présente l'avantage de limiter la responsabilité de l'associé au montant des apports qu'il a effectués.

La SARL unipersonnelle protège le patrimoine de l'associé unique. L'associé unique ne sera tenu de rembourser les dettes de l'entreprise qu'à hauteur du montant des apports qu'il a effectué.

M. Delgaudio a choisi ce statut juridique afin de protéger ses biens personnels tels que sa maison qu’il possède avec sa femme et de pouvoir être le seul associé.

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Situation commerciale

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Le produit et la carte

“Le Sanglier Paresseux” est un restaurant qui mélange la culture culinaire brésilienne à la culture culinaire provençale. La cuisine privilégie la préparation maison de produits frais.

Le restaurant présente une capacité de 60 couverts répartit entre deux salles et une véranda en période de froid et de 100 couverts en extérieur répartis sur trois terrasses en saison d'été. Le restaurant est ouvert de mi-février à fin novembre.

Le restaurant est ouvert 5 jours/7 pour les mois de juin, juillet et août (fermé le lundi, dimanche soir et mercredi matin) et 4,5 jours/7 pour les autres mois (fermé le lundi, dimanche soir et mercredi), de 12h30 à 14h30 pour le service du déjeuner et de 19h30 à 22h30 pour le service du soir.

Le nombre de couvert journalier est de ..., pour un ticket moyen le midi de …. euros et le soir de …. euros boissons comprises. (J’attends les chiffres que mon patron de stage doit m'envoyer)

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Origine de la viande :

Nous commandons de la viande d'origine française que ce soit pour du bœuf, du veau ou les volailles. Une seule viande n'est pas d'origine française, c'est la pluma de pata negra qui est d'origine espagnol. (De l'échine de porc noir ibérique)

Pour le foie gras ou la pintade nous les commandons à des fournisseurs locaux afin de faire travailler les fournisseurs locaux.

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Le poisson :

Nous travaillons avec un poissonnier qui livre des produits frais quotidiennement. Présenter un poisson frais à la carte attire une clientèle supplémentaire.

- Les légumes :

Pour les légumes nous travaillons aussi avec des producteurs locaux afin d'avoir un approvisionnement constant et de pouvoir être livré assez rapidement en cas de besoin. On pourrait caractériser le restaurant comme un restaurant locavore.

- La carte en générale :

C'est une petite carte qui comprend un menu du marché à 25€ avec entrée, plat, dessert (principe du menu du jour) servit uniquement le midi du lundi au vendredi.

Un menu en trois temps à 32€ qui contient une entrée, un plat et un dessert que l'on choisit à la carte.

Un menu en quatre temps à 41€ qui contient une entrée, deux plats et un dessert ou le fromage que l'on choisit à la carte.

Et enfin le menu Terre et Mer qui est à 49€, c'est un menu choisi par le chef qui comprend une entrée, un poisson, une viande et le fromage ou le dessert. (Voir menu et carte en annexe)

Et en été le chef fait une proposition qui vient de son pays d'origine qui est la picaña de bœuf, qui est très appréciée des clients, car le chef fait la découpe à la broche en salle devant le client.

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