La conservation des aliments

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-Les aliments conservent se nutriments.

-Pas du tout cher

b) Désavantages

-Prends du temps a déshydrater et nécessite un control humain.

c)Résultats après une semaine de conservation

-Moules après une semaine:

visuel: changement de couleur (rose pâle à orange obscur)

Odeur: très fortement iodée même a 50 cm de distance

Taille: rétrécit (environ 4,5-5 cm)

texture: durcit, très seches

-Moules après deux semaines

visuel: changement de couleur (rose pâle à orange obscur), couleurs mates

Odeur: très fortement iodée si on s’approche

Taille: encore réduite (environ 4 cm)

Texture: dur, solide, trèss sec

Plusieurs colonies des bactéries sont visibles.

-Poulet:

Odeur: jambon fumé/chloré, odeur forte

Couleur: de la chair orangé

Texture: dur un peu froid, glissant, taille un peu plus fine, se courbe sur lui-même, rigidité, brillant, glissant

Colonies de bactéries : nombreuses colonies mais pas de tapis dense

5-Conservation par salaison

La conservation de la nourriture avec du sel. Ce procédé se rapproche de l’utilisation de saumure, mais utilise du sel sec plutôt que de l’eau avec une forte concentration en sel. Il s’agit de l’une des nombreuses méthodes de conservation des aliments par diminution de l’activité de l’eau.

a)Avantages

-Le prix du procès est très très bas.

-La préparation est rapide et facile.

-Le procès de conservation est tres effectif est donne, en plus un bon gout surtout au viandes

b) Désavantages

-Le procès prend du temps.

-Ils n’est pas réalisable pour tous les types d’aliments.

-Le procès de conservation par salaison induit un changement de plusieurs caractéristiques de l’aliment

c)Résultats après une semaine de conservation

-Poulet: Odeur (À foie, a paté salé),Taille(un peu plus fin),Texture(Dur, rugueux, sec, comme caoutchouc)

-Poire:Taille(Un peu rétrécit),Texture(Flexible, souple, peu humide)

6-Conservation par Sucre

La qualité du sucre en tant qu’agent dépresseur de l’activité de l’eau est utilisée depuis des siècles pour limiter, sinon éviter, les risques de dégradation des aliments.

a)Avantages

-Prix du procès tres bas.

-Preparation

-Tres effectif pour le fruits (confitures)

b)Désavantages

-Procès necesite de un minimum de habilité dans la cuisine.

-Se mode de conservation n’est pas réalisable pour tous les aliments

c)Résultats après une semaine de conservation

Poire:

-Couleur(jaunâtre)

-Odeur(Très agréable, fraiche et sucrée)

-Texture(Fraiche, gélatineuse, fruit confit)