Principale cause de saisie de viande bovine à l'abattoir de cotonou

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Tableau 10 : Quantité de viande saisie et pertes économiques liées par organe 42

Tableau 11: Quantités de viandes saisies et pertes économiques enregistrées (saisies totale de carcasse) 43

Listes des figures

Figure 1: Organigramme de l’abattoir de Cotonou 8

Figure 2 : Diagramme de Venn de l’abattoir de Cotonou 11

Figure 3 : Saignée d’un bovin 13

Figure 4 : Dépouilles de bovins 14

Figure 5 : Habillage d’un ovin 14

Figure 6 : Epilation d’un porcin 15

Figure 7 : Opérations d’éviscération 15

Figure 8 : Fente d’une carcasse de bovin à l’aide d’une scie électrique 16

Figure 9 : Présentation à l’inspection de la tête et de la carcasse de bovin 17

Figure 10 : Rate de bovin incisée 19

Figure 11 : Foie de bovin inspecté 20

Figure 12 : Ganglion parotidien, sous maxillaire et retro-pharyngien incisés 20

Figure 13 : Poumon incisé d’un bovin 21

Figure 14 : Ganglions préscapulaires incisés 22

Figure 15 : Cœur et poumon d’ovin inspectés 23

Figure 16 : Rate et foie inspectés d’ovin 23

Figure 17 : Inspection du muscle chez le porc 23

Figure 18 : Poumon tuberculeux d’un bovin Figure 19 : Nodules tuberculeux 32

Figure 20 : Poumon emphysémateux de bovin 33

Figure 21 : Foie atteint de Fasciolose et Fasciola gigantica isolé 33

Figure 22 : Localisation géographique de la ville de Cotonou 36

Figure 23 : Histogramme de fréquence des organes saisis Figure 24 : Histogramme de fréquence des motifs de saisie 39

Figure 25 : Histogramme de fréquence des motifs de saisie totale 41

Figure 26 : Evolution de la tuberculose, de la fasciolose et de l’emphysème pulmonaire au cours des trois ans d’étude : 43

Table des matières

Certification i

Dédicaces ii

Remerciements iii

Liste des sigles et acronymes iv

Liste des tableaux v

Listes des figures vi

Table des matières vii

Résumé x

Abstract xi

Introduction 1

Première partie : Caractérisation de l’abattoir de Cotonou, prestation de services et activités menées 3

1.1 Contexte et justification du stage 4

1.2 Méthode d’étude 4

1.2.1 Justification du choix de la structure 4

1.2.2 Outils d’investigation 4

1.3 Description de l’abattoir de Cotonou 5

1.3.1 Mission de l’abattoir de Cotonou 5

1.3.2 Localisation Géographique 5

1.3.3 Historique 6

1.3.4 Organisation et fonctionnement 7

1.3.4.1 Personnel de l’abattoir de Cotonou 7

1.3.4.2 Organigramme de l’abattoir de Cotonou 8

1.3.5 Plan de masse de l’abattoir de Cotonou 9

1.3.6 Equipements 10

1.3.7 Les Partenaires de l’abattoir de Cotonou 11

1.4 Prestation de service à l’abattoir de Cotonou 12

1.4.1 Gestion du parc à bétail 12

1.4.2 Abattages 12

1.4.3 Préparation des viandes 13

1.4.3.1 Saignée 13

1.4.3.2 Dépouille 13

1.4.3.3 Éviscération 15

1.4.3.4 Fente 16

1.4.3.5 Traitement des abats et issues 16

1.4.4 Inspection sanitaire des carcasses 17

1.4.4.1 Inspection ante mortem 17

1.4.4.2 Inspection post-mortem 18

1.5 Activités menées et difficultés rencontrées 24

1.5.1 Forces-Faiblesses-Opportunités-Menaces de l’abattoir de Cotonou 24

1.5.2 Identification de la contrainte majeure et formulation de l’axe d’intervention 25

1.5.2.1 Hiérarchisation des contraintes 25

1.5.2.2 Comparaison par paire des contraintes 26

Deuxième partie : Etude des causes de saisies de viandes bovines à l’abattoir de Cotonou 28

2.1 Problématique 29

2.2 Objectifs 30

2.2.1 Objectif global 30

2.2.2 Objectifs spécifiques 30

2.3 Etude de quelques motifs de saisies 30

2.3.1 Définition des motifs de saisie et justification 30

2.3.2 Les abcès 31

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