Fiche Nutrition et alimentation

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Pour remplir le tableau (Protéines, Lipides, Glucides, Ca, P, Fer), il faut utiliser la formule :[pic 1]

Pour calculer les grammages, il faut utiliser la formule :[pic 2]

Table de composition des aliments simplifiée d’après le CIQUAL :

[pic 3]

- La répartition de la ration (journalière) :

Correspond à la répartition journalière, il faudra déterminer le nombre de repas, l’horaire et le nombre de collations en fonction des besoins du sujet et de ses habitudes de vie.

- Le nombre de repas :

∙ Adultes : 3 repas∙ Enfants, ados : 4 repas dont 1 goûter∙ Personnes âgées : 4 repas dont 1 collation ou 1 goûter∙ Femmes enceintes : 4 repas∙ Femmes allaitantes : 5 repas dont 1 collation et 1 goûter∙ Travailleurs de force : 5 repas

- La présentation :

[pic 4][pic 5]

- L’établissement des menus associés :

A la suite de la répartition journalière et du calcul de ration, il faudra proposer des menus correspondants pour un menu, une journée ou plusieurs journées.

Ces menus devront correspondre aux répartitions proposées.

∙ Ils doivent toujours correspondre à la ration. ∙ Les menus d’une journée comporte le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner et +/- la ou les collations.∙ Les menus se présentent sous forme de liste avec une dénomination pour chaque repas de la journée.∙ Préciser le nom des fromages, des salades ou des préparations.

D’autres points essentiels permettent d’élaborer le menu :∙ Le budget∙ La saison∙ Les couleurs des aliments∙ La complémentarité des goûts∙ Les plats traditionnels français ou étrangers

Il faut respecter l’équilibre du menu proposé. Pour cela, il doit contenir :∙ Une crudité∙ Un plat principal à base de viande/poisson ou œuf∙ Une préparation qui apporte du calcium : dans un plat ou en dessert sous forme de laitage∙ Une préparation à base de féculents (en entrée ou en accompagnement du plat ou du dessert)

Lors de la rédaction des menus, on n’affiche pas le pain bien qu’il soit indiqué dans la répartition journalière.