Dossier sur l'élevage caprin

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Le poids moyen d’une chèvre est entre 50 et 90 kg et entre 80 et 120 kg pour un bouc.La chèvre Saanen est un animal trapu et solide et a un tempérament calme, cette race à été intégrée dans de nombreux pays, notamment dans le sud-est, le centre mais aussi que l’Ouest de la France. Sa poitrine est profonde, large et longue

- La production laitière

En France, il y a un effectif d'environ 350 000 chèvres de race Saanen dont 105 088 qui ont été contrôlées au contrôle laitier en 2015. La production moyenne d'une Saanen par lactation est de 954 kg de lait sur une durée de 308 jours. Le TB (Taux Butyreux → teneur en matière grasse) est de 35,5 g/kg, et le TP (Taux Protéique → teneur en protéines) est de 32 g/kg.Elle a une excellente adaptation aux différents régimes alimentaire que ce soit en montagne ou en plaine ainsi qu’aux différents types d’élevage notamment l’intensif.

En ce qui concerne les chèvres de race Alpine, il y à un effectif d'environ 450 000 chèvres dont 150 072 qui ont été contrôlées au contrôle laitier. La production moyenne de cette race est de 945 kg de lait sur une durée de 308 jours. Le TB est de 37,1 g/kg, et le TP est de 32,7 g/kg. Son lait est aussi bien utilisé pour la transformation industrielle que pour la fabrication de fromages fermiers.

Plus de chèvres de race Alpine ont été contrôlées et elles ont un TP et un TB plus élevés que les chèvres Saanen.

En comparaison , la chèvre provençale a une production moyenne par lactation de 497 kg en 247 jours avec un TP de 30.0 g/kg et un TB de 36.6 g/kg et la chèvre des Pyrénées a une production moyenne par lactation de 315 kg en 228 jours , une quantité de matière protéique de 9.6 kg ainsi qu’un TB de 38.5 g/kg et un TP de

30,4 g/kg.

III-Élevage conventionnel et élevage biologique

- Accès à l'intérieur / l'extérieur:

Dans l’élevage biologique, les logements doivent être isolés, et il faut avoir un chauffage et une ventilation qui garantit une bonne circulation de l’air .Il faut aussi la présence d’aires de couchage propre et sèche d’une taille relativement suffisante dont la litière doit être pourvu de paille ou matériaux naturels adaptés ainsi qu’un accès aux pâturages, à une aires d’exercice en plein aire ou alors un parcours extérieur pouvant être partiellement couvert. Il y a une possibilité d’accès à ces lieux lorsque l’état physiologique des animaux, les conditions météorologiques et l’état du sol le permettent. Pendant les mois d’hiver, il n’y a pas d’obligation de donner accès à des aires d’exercice en plein air ou à des parcours extérieurs, à la condition que les animaux aient accès aux pâturages pendant la période de parcage et que les installations d’hivernage laissent aux animaux leur liberté de mouvement. Pour des chevreaux encore sous alimentation lactée ce n’est pas obligatoire, cependant ils doivent pouvoir accéder aux surfaces intérieures et aux aires d’exercice extérieures prévues.

En élevage standard, pour les loges il y a une utilisation importante de litière de mauvaise qualité ainsi que de l’humidité, qui en est la conséquence.

Certains troupeaux sont élevés en stabulation libre et n’ont jamais accès à l’extérieur. Afin de produire du lait à contre-saison, les éleveur déclenchent les chaleurs plus tôt que durant la période naturelle grâce à des traitements hormonaux. Aujourd’hui, la plus grosse partie du cheptel est constituée par les races Alpines et Saanens qui sont les plus performantes au niveau de la production laitière. Dans les gros élevages, certaines chèvres peuvent produire jusqu’à une tonne de lait chaque année. L’utilisation de races hyper productives s’est faite au détriment de plusieurs races locales aujourd’hui menacées.

-L'alimentation

L'alimentation est également un critère qui va dépendre de l'éleveur, mais pas que, il va aussi dépendre du département dans lequel il se situe. Mais globalement les éleveurs caprins donnent:

-du foin

-l'ensilage de maïs

-l'ensilage d'herbe

-de l'herbe enrubannée

-des concentrés (avoine, blé, maïs, orge et triticale,soja,...)

-de l'herbe fraîche pour les chèvres qui pâturent

IV-Les produits issus de l’élevage caprin

- La viande

La viande caprine serait la première viande consommée à l’échelle planétaire ,celle-ci représente 63% de la viande rouge consommée au monde . Cette viande est appelé la «viande du pauvre » et affublé d’une réputation de viande au goût prononcé. Elle a pourtant une multitude de bienfaits , sa viande et maigre , sa teneur en cholestérol est faible celle-ci a aussi une excellente valeur nutritive et son goût et moins fort que celui de l’agneau. Sa viande est aussi 50 à 65% moins grasse que la viande de bœuf mais le contenu en protéine et similaire. D’après United States Departement of Agriculture (USDA) le gras saturé dans la viande caprine cuite est de 40% inférieur au gras contenu dans le poulet.

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- Les produits laitiers

Le lait de chèvre permet une bonne digestion s’expliquant en partie par la teneur en acide gras courts, par la petite taille des globules gras ainsi que par la richesse en triglycérides à chaîne moyenne et courte. La réputation de l’innocuité du lait de chèvre en matière d’allergène mérite d’êtres mis en avant. Fromage Un fromage de chèvre est obtenu en transformant du lait de chèvre. La France est le pays leader au monde en fabrication et consommation de celui-ci. Les régions traditionnelles de production et de transformation se situent au sud de la Loire. La composition du lait de chèvre en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique de ce type de fromage, notamment les acides gras à chaînes moyennes comme l’acide caproïque, l’acide caprylique et acide caprique. Ces acides gras tirent leur nom de capra et constituent environ 15% des acides gras dans le lait de chèvre. Il existe une grande variété