Pduc subway

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de la morosité économique : au premier trimestre 2015, les très petites entreprises de bar, hôtellerie et restauration enregistraient encore un recul de 2 % de leur chiffre d’affaires par rapport à la même période en 2014. Avant de se lancer dans l’ouverture d’un restaurant, une compréhension du marché global et des chiffres clés se révèle nécessaire.

Terre de gastronomie, l’Hexagone regroupe 175 000 restaurants, dont plus de 18 000 se situent à Paris et alentours, selon les données de l’Insee. Les départements des Bouches-du-Rhône et des Alpes-Maritimes concentrent, eux aussi, de nombreux établissements de bouche : entre 7 500 et 10 000.

Constat relativement étonnant, mais attestant du succès de ce segment ces dernières années : la restauration rapide représente désormais 37 % des restaurants implantés en France.

La concurrence dans la restauration rapide se joue en général sur 3 aspects liés au consommateur. Tout d’abord le temps, la pause déjeuner dure de moins en moins longtemps, il faut pouvoir vendre rapidement un produit qui se consommera tout aussi rapidement. Le prix joue également un rôle ici, un menu se situe en moyenne entre 8 et 10€, il faut essayer de se démarquer sur ce créneau. Enfin, les consommateurs vont de plus en plus attention à ce qu’ils mangent, ils ont tendance à privilégier les produits bio, sains, aux fast Food.

En France, la restauration rapide est constituée d’un marché de 35 000 entreprises (123 000 salariés) et pèse 10 milliards de chiffre d’affaires. Près de 2 milliards de repas sont pris sur le pouce par année en France. 7 achats sur 10 sont des ventes à emporter. Le taux de croissance moyen annuel de la restauration rapide est d’environ 5,4%. 4500 professionnels se lancent dans la restauration rapide chaque année.

Analyse de la concurrence

Objectifs Outils Méthodologie

Etudier et analyser la concurrence identifiée sur la zone de chalandise Grace a une grille d’analyse et la zone de chalandise ainsi que qu’une prise d’information nécessaire a la poursuite de cette étude Il s’agit de se rendre chez les concurrents afin de remplir la grille d’analyse et de comparer les concurrents

Restaurant Capacité d’accueil Amplitude horaire Animation/facteur ambiance Délai attente moyen Qualité Total

Subway 2 3 1 3 4 12

Mc donald’s 4 4 4 4 2 18

Memphis Coffee 3 3 3 1 5 15

La Pataterie 3 3 2 1 4 13

Snack 1 4 2 4 2 13

Mc Donald’s 18/20 :

C’est le concurrent leader sur la zone de chalandise avec une capacité d’accueil avoisinant les 200 personnes ouvert 7 jours sur 7 de 10 à 1 H 30 du matin. Le temps d’attente moyen est estimé à 5 minutes pour une commande pris dans les périodes de rush (facilité de paiement avec les bornes automatiques et de la possibilité de commandé au drive). De plus le restaurant mais une aire de jeux destiné a attiré les enfants plus facilement qui sont tout autant décisionnaire dans l’acte d’achat que les parents. C’est dire la pertinence de cette infrastructure.

Memphis Coffee 15/20 :

C’est un restaurant voulant s’inscrire dans la culture américaine. Il est donc très caractéristique des anciens restaurants des années 50. Il propose une carte composée de plat typique. Les temps d’attente sont alors considérablement rallongés du fait que ce soit une restauration traditionnelle (de l’ordre de 25 à 30 minutes).

La Pataterie 13/20 :

Restaurant dont les recettes sont à base de patates dont la capacité d’accueil est de l’ordre de 100 à 120 couverts et d’une terrasse de 50 m². Le temps d’attentes et de l’ordre de 15 à 20 minutes

Snack 13/20 :

Restaurant disposant d’une très bonne capacité d’accueil contrairement au diffèrent snack rencontrés (60 places). IL bénéficie d’un parking privé et surtout, il est présent sur un segment bien définit : les produits halal lui garantissant la venue des non consommateurs absolu de produit non halal commercialisé par l’ensemble du des concurrents chalands.

Conclusion : L’ensemble de la concurrence bénéficie de leur propres savoir- faire et avantage ainsi que leur propre niche de client. D’où l’intérêt de développer un projet susceptible de grappiller directement des parts de marché et de s’accaparer des segments de marché jusque-là intouchable avec l’offre et les services associés actuelles.

Le Diagnostic interne de L’unité commerciale

Les produits :

La carte est composée de 16 sandwiches et autant de salades entièrement personnalisables du pain aux condiments sans compter les accompagnements divers et variés. L’accent est mis sur la qualité et la fraicheur des aliments ainsi que leurs vertus diététique. De plus l’entreprise a l’initiative du franchiseur tente de répondre aux besoins d’une clientèle « vegan » grandissante et leur proposant des sandwiches 100% végétariens

Les prix :

C’est pourquoi les prix sont plus élevés que la concurrence. On situe une fourchette de prix entre 3,20€ et 7,50€. Des prix uniformiser a l’échelle nationale puisqu’ils sont directement établis par le franchiseur. Des prix en cohérence avec les dépenses quotidienne d’un français pour un repas hors domicile en 2015 soit 8,82 euros. Hors le panier moyen de l’entreprise est situé à 8,55 euros (chiffre juillet 2016).

La communication :

La communication est une compétence exclusive du franchiseur. En effet c’est ce dernier qui conduit la politique de communication et façonne l’image de marque du réseau. La communication a l’échelle nationale s’est intensifié ces dernières années. Il y a même des apparitions à la télévision et une refonte de l’image de marque incitant la cible a opter pour une consommation alternative et personnalisée que l’on retrouve dans la nouveau slogan « c’est vous le chef ». Il existe aussi des périodes de promotion de produit a durée limités comme le lancement du sandwich « Pastrami » pour une durée d’un mois. Enfin à l’échelle régionale les franchises peuvent s’accorder