Etude des boulangeries Paul

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- Les aspects Economiques tels qu'une petite baisse du pouvoir d'achat à cause de la récente crise et une hausse des prix depuis déjà le début des années 2000 avec l'entrée de l'euro. Aussi, les ménages, de par le souci d'une alimentation saine et équilibrée, privilégient les dépenses des aliments moins gras et moins sucrés. Au contraire, le côté familial et artisanal donné par la marque Paul est un gage de sécurité, car les gens favorisent désormais ce type de magasins.

- Les aspects Sociaux sont nombreux et très importants : cette dernière décennie il y a eu un changement important dans le mode de consommation et d'alimentation des gens. En effet, les consommateurs sont de plus en plus sélectifs et privilégient le côté proche (régional et local) des produits qu'ils vont acquérir ; encore une fois, cela joue en faveur de Paul qui a voulu toujours transmettre une image de boulangerie proche et traditionnelle. Pour la plupart des Français, manger reste un plaisir gustatif avant tout, c'est pourquoi il est très important de consommer des produits de qualité.

- Les aspects Technologiques sont importants dans le sens où les avancées et les améliorations dans le domaine ont contribué à l'optimisation des chaînes de production et à l'amélioration de la logistique de forme globale. À ne pas oublier non plus, la venue depuis déjà quelque temps de l'e-commerce et des opérations via Internet et les réseaux sociaux qui peuvent s'avérer positives pour n'importe quel commerce.

- Les aspects Environnementaux ont fait que la chaîne de boulangeries Paul adopte des comportements plus « verts » comme le recyclage des conditionnements et emballages et, en définitive, propose une démarche plus responsable vis-à-vis de l'environnement et de l'écologie.

IV / MARCHE

Le marché de la restauration rapide est un marché connaissant une forte expansion plébiscite par les consommateurs pour sa rapidité et son prix depuis les année 2000. Depuis 2012, la Vente Au Comptoir (VAC) tend de plus en plus à dominer le marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD). Mais les années 2013 et 2014 ont marqué un ralentissement du marché avec un chiffre d'affaires en hausse de respectivement 1,8% et 1,34%, contre près de 4% en 2012. Même si la croissance reste en 2015 moins forte qu'en 2012, l'activité se redynamise avec une croissance de 1,44%. De plus, les volumes de ventes sont supérieurs en 2015 affichant une croissance de 1,24%, tandis que le ticket moyen augmente de 0,15%.

La croissance dépasse même les 66% si l’on compare les chiffres de l’an 2011 à ceux de 2004. Avec une vente au comptoir (VAC) qui représente désormais 40% du chiffre d’affaires global de la consommation alimentaire hors domicile. Ce marché est un marché de plus en plus développer avec l’apparition de nouvelle marque comme o’tacos qui attire particulièrement les jeunes, la concurrence continue d’augmenter aux vues des opportunités très intéressante pour les franchises.

On distingue 7 segments de restauration rapide : les fast-foods, la restauration alternative, les spécialités locales, les sandwicheries, les coffee shop, la restauration ethnique et les pizzerias. En 2008, les plus grosses parts de marchés se partageaient entre la restauration alternative (34%), les spécialités locales (24%) et les fast-food (20%).

Le secteur de la restauration rapide en France est très concurrentiel, Les acteurs y sont donc très nombreux les principaux acteurs se nomment Mc Donald’s, Quick, le groupe Holder (boulangeries Paul), ou encore le groupe Yum (KFC). On peut constater que les boulangeries sont très bien placées en termes de CA vis à vis des groupes de Fast Food. Cette concurrence tend à croitre avec de nouveau segment comme celui des crêpes ou des tacos qui connait une forte expansion

Pour ce qui est de la restauration rapide il existe 3 sorte de vente :

La vente au comptoir : Comptoir unique avec une ou plusieurs caisses où le client passe sa commande, paie, retire ses prestations à emporter ou à consommer sur place. (Quick, Mc Donald's, KFC)

La restauration automatique : Formule d'auto service réalisée par la mise en place de distributeurs.

La grande distribution : C'est la partie du secteur du commerce de détail de biens de consommation constituée de groupements de points de vente d'une certaine importance dotés de centrales d'achat et d'une enseigne, afin de bénéficier d'une image de marque commune.

La concurrence dans la restauration rapide se joue en général sur 3 aspects liés au consommateur. Tout d'abord le temps, la pause déjeuner dure de moins en moins longtemps, il faut pouvoir vendre rapidement un produit qui se consommera tout aussi rapidement. Le prix joue également un rôle ici, un menu se situe en moyenne entre 8 et 10€, il faut essayer de se démarquer sur ce créneau. Enfin, les consommateurs vont de plus en plus attention à ce qu'ils mangent, ils ont tendance à privilégier les produits bio, sains, aux fast food.

CONCLUSION :