Stage en Restauration

J’ai effectué un an d’apprentissage de CAP restauration dans le centre de formation CFA.

J’étais accueillis par le directeur du restaurent le PATRIARCHE pendant les un an d’apprentissage.

J’arrivais tout les jours avec 30 minutes d’avance pour faire mes mises en place, avant l’ouverture du restaurant.

Les mises en place étaient :

• De nettoyer la salle.
• Récupérer les couverts en cuisine puis les essuyées et ranger dans un bac qui se trouve dans une armoire dans la salle.
• Je vérifie le frigo s’il y a assez de boisson au frais pour le service.

Ensuite je commence les mises en place des tables :

• Je place les nappes sur les tables
• Je place les couverts sur la table, couteaux à droite, fourchettes à gauche, les verres à eaux en haut des couteaux à droite, assiettes à pain à coté des couteaux ensuite le sel et le poivre.
• La fin je place les serviettes aux milieux des couteaux et des fourchettes.

Une fois terminé je prends la carte des menus qui se trouve dans l’armoire dans la salle.

Je vais voir le chef de cuisine en cuisine, je lui demande si tout les menus qui se trouve sur la carte sont disponible je prends note selon sa réponse sa permet de mieux orienter mes clients si jamais y a pas ce qu’ils souhaitent.

Quand le restaurent ouvre ses portes, j’accueille les clients tendrement avec un sourire je les salut « bonjour » je leurs demande combien de couverts (qui veux dire ils sont à combien) selon leurs réponse je lès accompagne à leurs table puis les laisse prendre place et je les remets la carte des menus.

Je les laisse 5min pour bien s’installer et de bien regarder la carte avant de prendre leurs commandes. Pendant ce temps je vais annoncer en cuisine qu’il y à des clients en salle cela permet que le chef de cuisine et ses collèges afin de se préparé lorsque je vais leurs remettes les commandes des clients. Je retourne en salle voir mes clients et je leurs demande si ils ont choisies leurs apéritifs, si oui je prends note ensuite je me rends derrière le bar, je me lave les mains et je prépare leurs commandes après je sers les apéritifs aux clients, tout en restant attentif au demande ou renseignement des autres clients.

Ensuite je demande à mes clients s’ils ont fait leurs choix sur les plats et je prends leurs commandes, si ils ont des difficultés pour choisir leurs plats, je leurs demande qu’est-ce qu’ils aiment manger et selon leurs réponse je lès oriente vers différents plats qui sont de la même famille des plats qu’ils aiment. Les clients ont toujours était satisfait des propositions que je leurs es fais.

Une fois que j’ai noté les commandes des clients je me rends en cuisine et j’annonce au chef de cuisine le nombre de couvert et les plats que les clients ont choisis après j’affiche le bons de commandes sur le tableau.