Etude ed cas Escale

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Méthodes : A l’aide des données internes de l’UE, j’ai…

- Réaliser une analyse du chiffre d’affaire par produits sur les trois dernières années.

- Réaliser une analyse de la rentabilité des familles de produits.

- Déterminer le taux d'évolution de la vente des produits par famille.

- Déterminer le pourcentage de perte des produits.

Résultats : J’ai pu constater…

- Une hausse de

- Une baisse de

- CONSTATER L’APPRECIATION DES CLIENTS SUR NOS PRODUITS ET SERVICES :

Objectifs : Connaître les attentes et demandes de notre clientèle af0000in de leur proposer des actions adaptées.

Méthodes : J’ai réalisée et administré un questionnaire via le point de vente et internet (Google Forms, Facebook). Nous avons ensuite analysé les résultats grâce au logiciel SPHYNX.

Résultats :

- EVALUER LE POSITIONNEMENT DES CONCURRENTS :

Objectifs :

Méthodes :

Résultats :

- Le diagnostic : SWOT

- Le diagnostic externe de l’unité commerciale

OPPORTUNITES

MENACES

Au niveau Macro-environnement

Economique

- Le secteur de la restauration commerciale en France représente un chiffre d’affaires de 50 milliards d’euros et plus de 500 000 salariés.

- Les seules dépenses en restauration traditionnelle et rapide s’élevait à 35,9 milliards d’Euros en 2012, soit 67% du total des services de restauration hors domicile.

- Les petits établissements de la restauration traditionnelle voient leur rentabilité d’exploitation diminuer, avec des charges et un pouvoir d’achat des ménages faible qui limite les possibilités de répercussion de l’augmentation des charges sur les prix.

- Baisse du pouvoir d’achat et donc de la fréquentation des établissements.

Socio-culturel

- L’attente du consommateur s’affirme autour de trois fondamentaux : le produit, le service, et le lieu.

- Les consommateurs sortent de plus en plus souvent avec une chute du retour à la maison le midi et une hausse des sorties le soir et le week-end

- Les grandes chaines et la restauration rapide souffrent plus particulièrement de la crise : s'il va moins au restaurant, le consommateur veut "sortir mieux". Il y a un retour au respect des fondamentaux, à savoir l'assiette et le personnel, et sur ce point, les chaînes sont plus pénalisées que les indépendants.

- Les pauses déjeunées sont plus courtes

- Développement du nomadisme

- Changement dans les attentes du consommateur et dans l’offre de la restauration : à moins de 20€, le consommateur cherche la rapidité et l’efficacité. A plus de 20€, c’est la technicité et la compétence. Au-delà de 50€, le consommateur veut vivre une expérience avec un lien et un lieu.

- La restauration rapide monte en gamme et intègre la culinarité jusqu’à réservée à la restauration traditionnelle.

Technologique

- Le déploiement des stratégies marketing et communication pour tenter de se démarquer et attirer l’attention du client : Animations, applications mobile, développement durable, réseaux sociaux, programme de fidélité, petits prix, solidarité, transparence…

- De nouveaux modes de distribution ont fait également leur apparition : bornes automatiques de commande dans les restaurants rapides, développement des précommandes sur internet, sites de réservation en ligne, commande et livraison à domicile.

Ecologique

- 45% des Français souhaitent se voir proposer des produits bio lorsqu’ils vont au restaurant.

- 74% des Français souhaitent une information sur l’impact environnemental des produits qu’ils consomment.

- Sensibilisation des clients à la démarche développement durable du restaurant.

- Des projets sont évoqués par l’AFSSET, comme le possible renforcement du principe de consigne dans les Cafés, Hôtels et Restaurants pour maximiser le pourcentage de matériaux collectés et recyclés

- Le secteur de la restauration commerciale est l’un des plus encadré par la législation, avec une tendance à l’accroissement des contraintes, ce qui laisse une marge de manœuvre parfois étroite au restaurateur qui souhaite faire évoluer ses pratiques.

Législatif

- A compter du 1er octobre 2012, les restaurants traditionnels devront compter dans leurs effectifs au moins une personne ayant suivi une formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire d'une durée de 14h conforme au référentiel décrit à l'annexe II de l'arrêté du 5 octobre 2011.

- Le marché de la restauration est règlementé : depuis 2006, une nouvelle réglementation européenne encadre l’hygiène des aliments. Les réglementations européennes et nationales imposent des obligations aux exploitants du secteur alimentaire afin d’assurer la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires à toutes les étapes de leur production, transformation et distribution.

Au niveau Microenvironnement

Clients

- La demande de notre clientèle est orientée vers un développement de la vente à emporter avec d’avantage d’offres et de produits de saisons

- Les clients souhaitent également la livraison à domicile de leur commande à emporter.

- Notre zone