Restauration alimentaire en milieu urbain
Par Yves Fkm • 13 Janvier 2018 • Étude de cas • 2 653 Mots (11 Pages) • 525 Vues
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Table des matières
GÉNÉRALITÉ 1
I. PRESENTATION DU MARCHÉ 2
I. RESTAURATION EXTERNE 4
A. RESTAURANTS DE HAUT GAMME 4
B. RESTAURANTS DE MOYENNE GAMME 6
C. RESTAUTANTS DE BAS DE GAMME 7
II. RESTAURATION INTERNE 9
A. RESTAURATION PAR LIVRAISON 9
B. RESTAURATION A TABLE 10
III. ETUDE COMPARATIVE ENTRE LA RESTAURATION INTERNE ET LA RESTAURATION EXTERNE 11
IV. QUELQUES VISUELS 12
CONCLUSION 13
GÉNÉRALITÉ
Le marché de la restauration a un potentiel de croissance important dans ce pays. C’est l’un des atouts touristiques du Cameroun considéré comme l’Afrique en miniature. C’est ainsi que plus le temps passe plus nous observons la naissance de plusieurs types de restauration dans les villes à l’instar de celle de Yaoundé qui en abrite une mosaïque.
Depuis l’arrivée des congés payés en 1936 aux 35 heures de travail hebdomadaire, l’univers du travail a considérablement évolué, ce qui a entrainé une modification des habitudes alimentaires. Désormais nous prenons plus de repas à l’extérieur que chez nous même ce qui explique l’essor du marché de la restauration alimentaire et l’apparition croissante de plusieurs consommateurs potentiels.
PRESENTATION DU MARCHÉ
- LES RESTAURATEURS
Dans ce type de marché, nous retrouvons plusieuirs catégories d’acteurs. Vu qu’il s’agit ici d’un marché extrement dense tant bien en amont qu’en aval pour s’y prendre les restaurateurs devront donc avant tout segmenter le marché sur la base des critères précis et puis après cette segmentation, proceder à un ciblage de clientèle susceptible. C’est ainsi que sur ce marché nous retrouvons plusieurs types de restauration que ce soit en interne qu’en externe dans l’optique de satisfaire tout le monde
- LES FOURNISSEURS
La densité du marché entraine egalement ici, une multitude de fournisseur. On retrouvera alors ici, les fournisseurs universels et les fournisseurs spécialisés.
Les fournisseurs universels sur ce marché sont les grands points de vente à l’instar des supermarchés(DOVV, Santa Lucia etc…) et les marchés de l’agroalimentaire(marché Mvog-Mbi, March é 8eme, etc…). Dans ces enceintes, tout le monde peut se procurer de quoi produire des mets.
Les fournisseurs spécialisés sont en général des cultivateurs ou entreprises qui produisent des ingredients ou tout autre chose qui servent à la cuisson. Selon les restaurateurs, la qualité des ingrédients a un rapport direct avec la qualité du repas, raison pour laquelle il a été impossible pour nous d’acquerir les informations supplementaires sur ce type de fournisseurs.
- LES CONSOMMATEURS
Les consommateurs sont variés car l’alimentation est une affaire qui concerne tout le monde. La segmentation de ce marché est une chose difficile à faire car les critères sont énormes et de tout type. Il n’y a pas une portion de la population à viser selon certains restaurateurs qui déclarent que : « Même les non consommateurs relatifs peuvent devenir des consommateurs actuels », raison pour laquelle personne n’est negligeable
RESTAURATION EXTERNE
RESTAURANTS DE HAUT GAMME
- RESTAURANTS A MENU LOCAL
Ce sont ceux qui ne servent que des plats camerounais. Ils optent pour la plupart pour des plats traditionnels typiques camerounais pour attirer les amateurs de nourriture
- RESTAURANTS A MENU ETRANGER
Pour la plupart tenu par des étrangers, les restaurants à menu étranger sont ouverts dans l’optique de promouvoir la culture et transmettre aux populations le savoir faire de leur pays d’origine. Mais ne sachant pas comment leurs plats seront accueillis par le public, leurs cibles principales sont : les personnels d’ambassade, les ressortissants de leur pays et une petite portion de curieux. C’est ainsi que leurs prix sont habituellement hors de porté pour un camerounais normal, ils s’implantent dans des zones les plus fréquentées par leurs compatriotes et ne font pas pour la plupart une grande promotion du lieu.
Au Cameroun par exemple, nous avons le restaurant « Istanbul » situé au rez-de-chaussé de l’ambassade de Turquie en plein carrefour Bastos, qui au depart avait été construit pour le personnel de l’ambassade mais qui par la bonne qualité des produits vendus a pris une toute autre envergure et est devenu un restaurant en pleine et due forme. Il propose ici, des menus typiquement turcs, à savoir, la méditerranéenne et pizza turc. C’est ce restaurant qui est la source du fameux pain-viande appelé « Shawarmar », il s’agit d’une promotion efficace de la cuisine turque.
- RESTAURANTS A MENU MIXTE
Ce sont des restaurants qui ont une finalité unique, celle de generer les revenus. Les gerants élaborent des ménus sur la base des tendances alimentaires camerounaises, ils s’inspirent des autres types de restaurants et relevent les plats les plus vendus et les proposes a leurs clients. Leur Mix-marketing est plus axé sur la publicité et la qualité des produits proposés. Ils sont retrouvés dans des zones où les populations ont un fort pouvoir d’achat.
Comme cas particulier a Yaoundé, nous avons le restaurant « La Terrasse », qui à la base est un restaurant français. En 25 ans d’existence, il a occupé trois positions successives dans la ville de Yaoundé partant de l’hôtel de ville pour la place dite « Awale » et maintenant à la 3eme rue Hippodrome. Ces migrations sont justifiés par son dirigeant en disant : « c’est un marché en mouvement, il faut s’y adapter en trouvant des positions adéquates en tenant compte de la quantité des clients et la qualité des lieux ». De nos jours, en moyenne 15 à 100 personnes de types bien connus(fonctionnaires, hommes d’affaires) entrent dans ce restaurant mais qui sont pour la plupart des occidentaux. Ils sont reputés pour la qualité et l’efficience. Leur produit le mieux consommé est le Café qui est importé suivi de plats européens, africains puis asiatiques. Ils optent pour une publicité clame qui se fait du « bouche à oreille » et réseaux sociaux.
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