Économie : gestion de l'ouverture d'un restaurant

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changer son équipe si celle si ne fonctionne pas bien lors des périodes d’essais.

1.6

a) Pour ses cuisiniers les durées maximales journalières sont de 11h, pour ses serveurs elles sont de 11h30

Les durées maximales hebdomadaires sont de 48h majorés à partir de 39h (36h-39h majorés de 10%, 40h-43h majorés de 20%, 44h majorés de 50%) ou 46h sur 12 semaines consécutives (un trimestre).

b) Ses salariés doivent bénéficier de 2 jours consécutifs ou non par semaine, tout jour isolé de repos donne lieu à une interruption de 35h consécutives entre deux journées de travail. Le salarié peut ne bénéficier que de 1 jour de repos pendant 4 semaine consécutive 4 journées de repos lui sont donc dû dans l’année qui suit (car moins de 10 salariés)

Le temps de repos entre deux jours de travail est fixé à 11h consécutives et 12h pour les moins de 18 ans.

Dossier 2

Les négociations avec les banquiers

2.2

1464x100/18300=8

L’emprunt est de 18 300 € il s’étend sur 5 ans son taux d’intérêt est de 8%

2.3

Remboursement du capital = annuités - intérêts

Donc

4 584 – 945 = 3 639

Capital restant dû en début d’années N+4 = capital restant dû en début d’années N+3 - remboursement du capital en N+3

Donc

8 172 = 11 811 – 3 639

2.4

5 x 4 584 = 22 920

Le cout total de l’emprunt est de 22 920 €

2.5

Garanties Point commun Différence

Nantissement

Du fonds de commerce Sûreté conventionnelle, garantie

Tous deux peuvent servir pour l’obtention d’un prêt Le propriétaire qui a un nantissement sur son fonds de commerce, conserve le droit de continuer à gérer son entreprise. Il est seulement empêché de le vendre sans l’accord du créancier. Cela porte souvent sur du matériel

Cautionnement Une garantie, gage Somme d’argent donner au créancier qui ne doit pas venir de l’emprunteur

Dossier 3

Prévisions d’exploitation

3.1

.20x15/100 = 3 .20x3/100 =0.6 . 3 - 0.6 = 2.4

20% du ticket moyen (15€ TTC) sont des boissons alcoolisées cela représente 3€ TTC. HT cela représente 2.40€.

.15x80/100=12 .10x12/100=1.2 .12 – 1.2=10.8

80% du ticket moyen sont des denrées et boissons sans alcool cela représente 12€ TTC. HT cela représente 10.80 €

10.8+2.4= 13.2

Le ticket moyen HT est de 13.20 €

13.2x31 960= 421 872

Le chiffre d’affaire HT est estimé à 421 872 € en N+1

3.4

La performance est l’atteinte de ses objectifs avec efficacité ou efficiences, elle se compose en 4 dimensions :

-Commerciale qui peut se mesurer avec la fidélisations, avis du client (Trip Advisor)

-financières qu’on va souvent mesurer avec le montant du bénéfice

-Social, les conditions de travail et le bien être des employés en sont un indicateur

-Sociétale qui a des indicateurs comme le bilan carbone ou même le climat social dans l’entreprise