Analyse de la filière de distribution des surgelés

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Le produit surgelé sortant de l’industrie agro-alimentaire doit avoir une température à cœur (au sein du produit) inférieure ou égale à -18°C. Le stockage s’effectue en chambre froide et le transport en camion frigorifique.

Les industries agro-alimentaires distribuent leurs produits finis surgelés à de nombreux acteurs : négociants, grossistes, centrales d’achat, distributeurs. Ces acteurs sont des intermédiaires entre les producteurs et les consommateurs finaux.

En ce qui concerne notre graphique de filière, il nous aurait été également possible de classer les industries agro-alimentaires en fonction de leur taille (CF II-1) mais nous trouvions ce choix moins pertinent car il ne nous permettait plus de différencier les produits finis ayant un usage différent entre les industries.

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Les transporteurs

[pic 6]

Les transporteurs se chargent d’acheminer les produits alimentaires surgelés d’acteur en acteur. Ils jouent un rôle important car ils doivent s’assurer du respect de la chaîne du froid qui permet de garantir la sécurité sanitaire des aliments. Sur le territoire français voire européen, les industries privilégient le transport routier. Les distances parcourues peuvent être importantes et nécessitent une organisation logistique. [pic 7]

Le transport peut être organisé par les acteurs comme les grossistes qui possèdent généralement leur propre flotte de camions. Sinon, il peut être demandé et organisé par l’acteur et réalisé par un prestataire logistique.

Le Calvez, Stef, Réseau Express sont des sociétés de transports de produits surgelés évoluant sur le territoire français et européen.

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Acteurs du commerce international des produits surgelés : import/export

Nous ne préciserons pas tous les acteurs de cette catégorie. Nous évoquons ici les industries agro-alimentaires étrangères produisant des produits surgelés, les négociants étrangers, etc. Ces acteurs peuvent être en lien avec les négociants français.

Les acteurs français peuvent également être en lien avec des négociants européens. Kühne + Heitz est un négociant néerlandais. (2)

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Les négociants

Les négociants sont acheteurs et revendeurs de produits alimentaires provenant des industries agro-alimentaires. Les produits peuvent avoir subi une transformation avant surgélation. Nous les différencions des grossistes dans le sens qu’ils ne sont pas en contact avec les aliments. Ils se chargent uniquement de la logistique et de l’acheminement des produits d’un acteur à un autre. Ils apportent un gage de qualité et de traçabilité puisqu’ils sont en charge de vérifier les documents fournis par leurs fournisseurs et même de les auditer. Ils doivent pouvoir démontrer la traçabilité en amont et en aval des produits qu’ils distribuent.

De plus, les négociants peuvent effectuer des achats et des ventes avec les acteurs du commerce international. A cet effet, ils sont en lien quotidien avec les acteurs spécialisés dans le transport de produits surgelés.

Ils sont ainsi à l’interface entre les industries agro-alimentaires françaises, européennes ou internationales et les grossistes ou les distributeurs comme la restauration hors domicile (RHF).

Volatys est un négociant de volailles congelées distribuant à des grossistes, des acteurs de la RHF et des commerces spécialisés.

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Les grossistes

Les grossistes achètent aux industries agro-alimentaires ou aux négociants des produits alimentaires surgelés. Ils assurent le transport et le stockage des produits surgelés. Ils permettent à leurs clients, souvent les acteurs de la restauration hors foyer ou les acteurs des métiers de bouche, de commander des produits surgelés parmi un très grand choix de produits. Ils proposent une offre diversifiée. Comme les négociants, ils doivent pouvoir démontrer la traçabilité amont et aval des produits qu’ils distribuent.

Les grossistes possèdent leur propre flotte de camions et se chargent d’assurer la préparation des conteneurs et caisses avion.

Les grands grossistes français spécialisés dans la distribution RHF sont :

- Pomona Passion Froid (export dans 50 pays, par voies maritimes, aériennes, routières)

- Davigel (commercialisation dans plus de 14 pays dans le monde)

- Brake

Quelques exemples, de grossistes français spécialisés dans la distribution aux métiers de bouche :

- Disgroup

- Even distribution

On note que les grossistes de la filière de distribution des surgelés se comptent en 2011 comme 819 entreprises qui réalisent 7 940 millions d’euros de chiffre d’affaires. (3)

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Les distributeurs

Dans cette partie, nous utilisons le terme « distributeur » pour caractériser les acteurs en lien direct avec le consommateur final. Nous avons ainsi catégorisé les distributeurs d’aliments surgelés comme suit :

- les livreurs à domicile

- les grandes et moyennes surfaces (comprenant également les magasins hard discount et les drives)

- les commerces spécialisés

- la restauration hors foyer (collective, commerciale)

- les métiers de bouche

- Les sociétés de livraison à domicile

La vente et la livraison de produits surgelés à domicile s’est majoritairement développée en zone péri-urbaine permettant aux particuliers d’acheter et de recevoir des produits surgelés. En 1980, les commandes s’effectuaient par téléphone grâce à un catalogue papier reçu mensuellement. Désormais, il est possible de commander des surgelés via internet.

Avant