Note de synthèse bts esf ehpad

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Ont été mis à ma disposition un bureau avec un ordinateur où j’ai tout d’abord élaboré une liste de questions en liens avec les réglementations et recommandation actuelles, puis j’ai scindé cette liste en trois parties (le résident et ses habitudes de vie, la restauration et le confort du lieu de restauration) ce sont trois items importants de l’alimentation en restauration collective. Afin de faciliter mon enquête le questionnaire s’est présenté sous forme de questions ouvertes pour la première partie et de questions à choix multiples pour les deux autres parties. Suite à cette première ébauche un rendez-vous avec la DRH (Directrice des Ressources Humaines) et la responsable hôtelière a été fixé afin de regarder le travail que j’avais accompli, me donner des conseils de réajustement et de valider mon enquête. Une fois l’enquête validée, un listing des résidents que je pourrais interroger à été élaboré par la responsable hôtelière et la diététicienne, ce listing comportait uniquement des résidents mangeant en salle à manger et en capacité de répondre quelque soit leurs textures. J’ai fait le choix d’employer la méthode d’enquête par entretient pour créer un climat de confiance entre les résidents et moi-même afin d’obtenir des réponses les plus pertinentes possibles. Au total j’ai interrogé 26 résidents du service EHPAD soit 33.6% des 77 résidents présent dans cette unité sur la semaine du 02.06 au 06.06 2014. Une fois l’enquête terminée j’ai pu dépouiller les résultats selon deux catégories ; les personnes mangeant en texture normale et celles en texture hachée et mixée, ce choix vient du fait que les plats ne se ressemblent pas au niveau gustatif et olfactif par conséquent un résident ayant une texture modifiée n’aura pas les même attentes et ressentis qu’un résident en texture normale.[pic 6]

Les résultats de l’enquête ont fait ressortir quelques problèmes, j’ai fait une proposition de réajustement pour chacun d’entre eux :

Les résidents retrouvent moins leurs anciennes habitudes alimentaires : A court terme pourra être mis en place une boîte à idées pour que chacun puisse proposer des idées de plats qu’il aime.

Le jeûne nocturne est de 13/14H dans l’établissement, le GEMRCN préconise de ne pas dépasser plus de 12h pour éviter le risque d’hypoglycémie : rédaction d’un article dans le journal des résidents et des agents pour expliquer ce qu’est la collation nocturne ainsi que son importance.

Les résidents ne sont pas informés des menus avant les repas : informer le personnel et leur demander (ou à un résident) d’énoncer le menus avant le service.

Certains résidents se plaignent des courants d’air dans les couloirs : mise en place d’affiches signalétiques. A long terme un remplacement des fenêtres est prévu.

IV. CONCLUSION

Cette enquête a permis de mettre en évidence les points forts de l’établissement mais aussi les points qui sont à améliorés pour être conformes aux règles mais aussi pour améliorer le bien être des résidents et de satisfaire au mieux leurs attentes. Ce stage a été bénéfique pour moi, il m’a permis de découvrir un public enrichissant, de nouvelles connaissances en alimentation et a fait naître une motivation pour travailler auprès de ce public.

Cette enquête se basant que sur les résidents mangeant en salle à manger et en capacité de répondre sur le site de Kaysersberg il serait intéressant de poursuivre cette enquête avec les résidents mangeant en chambre ainsi qu’avec ceux situés sur le site d’Ammerschwhir.

[pic 7]

V. BIBLIOGRAPHIE

- CNA (Conseil National de l’Alimentation). Avis n°53 sur les besoins alimentaires des personnes âgées et leurs contraintes spécifiques adopté à l’unanimité le 15 décembre 2005.

- MOKDAD Mohamad-Ali. Mémoire de recherche: Les effets de l’admission sur l’alimentation de la personne âgée. Université de Toulouse II –Le Mirail, 2010.

- ANAP (Agence Nationale d'Appui à la Performance des Etablissements de santé et médico-sociaux). Retour d’expérience : les repas dans les établissements de santé et médico-sociaux: les textures modifiées mode d'emploi, avril 2011.

- MINISTERE DE L’AGRICULTURE, DE L’AGROALIMENTAIRE ET DE LA FORET, MINISTERE DES AFFAIRES SOCIALES ET DE LA SANTE. Recueil d'actions : l'amélioration de l'alimentation en EHPAD, 2014.

- GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition) 2011 et 2013.

- PMS (Plan de Maitrise Sanitaire).

- ANESM (Agence Nationale de l’Evaluation et de la qualité des établissements de Services sociaux et médico-sociaux). Recommandation de bonnes pratiques professionnelles : Qualité de vie en EHPAD (volet 1), de l’accueil de la personne à son accompagnement, 2010.

- ANESM (Agence Nationale de l’Evaluation et de la qualité des établissements de Services sociaux et médico-sociaux). Recommandation de bonnes pratiques professionnelles : Qualité de vie en EHPAD (volet 2), organisation du cadre de vie et de la vie quotidienne, 2011.

VI. ANNEXES

1/ Enquête de satisfaction sur l’alimentation en EHPAD 2014

2/ Résultats de l’enquête de satisfaction sur l’alimentation en EHPAD 2014