La société de conseil et d’étude GIRA

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Cette approche permet de calculer la demande actuelle, la fréquentation actuelle ou potentielle du consommateur afin de dégager les zones de faible et de forte demande ; elle permet de connaître la position actuelle de ses concurrents directs, elle permet la détection d’une sur-exploitation de zone ou d’une sous-exploitation de zone. Cette approche prend également en compte les zones communes de demande. Cependant cette approche présente des limites, elle n’utilise pas une liste exhaustive des moments de consommation à analyser, et a pour seules références de restaurants un bistrot et un restaurant gastronomique.

L’étude du marché de la restauration a dû s’adapter, le consommateur n’a plus la même exigence, les nouveaux paramètres de choix de ce dernier sont encore inconnus du restaurateur qui doit donc être à l’écoute du client. Les demandes qui jusqu’alors étaient fonction du mix-marketing, à savoir le prix, l’emplacement, le produit et la communication, permettaient de construire les zones de situations qui définissaient le positionnement de l’entreprise. Aujourd’hui les éléments du mix-marketing ne sont plus suffisants, l’analyse du comportement des consommateurs devient une nécessité, on crée alors des matrices prenant en compte les paramètres situation / fonction, permettant de valider ou de redéfinir le positionnement d’un concept de restauration. Cette matrice permet de définir les zones de situations par le croisement entre le type de consommateurs et les moments de consommation. Elle prend en compte la demande actuelle, la position des concurrents, les zones de sur-exploitation ou de sous-exploitation, les catégories de prix et les différents moments où les consommateurs se restaurent. La société d’étude et de conseil GIRA traite chaque mois des groupes de situations afin d’aider les restaurateurs à affiner leur positionnement.