BTS 1A CULTURE GEN-EXP DEVOIR 4

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qui nous est proposée traite du lien qui existe entre l’alimentation et l’identité nationale, et se retrouve en mini thème dans chaque document. La cuisine crée-t ’elle une identité nationale? La question est posée. Nous voyons dans les quatre documents qu’elle s’intègre à la culture d’un pays, de son territoir et qu’elle est considérée comme un signe de reconnaissance.

Le premier mini thème aborde l’importance des produits du terroir.

Le document un évoque l’identité alimentaire que l’on retrouve à travers les recettes et les produits sensés représenter des spécialités. Chaque zone géographique a son plat traditionnel mais il est possible de rajouter juste l’ingrédient spécifique pour que le plat conserve son appellation. Le document deux insiste sur la qualité et la diversité de nos produits du terroir pour les valoriser et dans le cas de la France la création d’un label de protection pour nos vins, nos viandes, nos fromages .... Dans le document trois l’Italie attaché à ses propres produits de terroir s’insurge contre toute importation. Quant au document quatre, les produits du terroir français sont menacés par la contrefaçon comme le montre les deux aquarelles.

Dans le deuxième mini thème, c’est l’intérêt économique et commercial de notre alimentation qui est prépondérant et générateur de profit.

D’après le rapport sénatorial de Catherine Dumas en 2008 figurant dans le document deux, notre art culinaire est créateur d’emploi grâce à la diversité de nos produits et génère l’ouverture de restaurants et bistrots où la nourriture peut être consommée.

Notre culture culinaire favorise la venue de touristes qui cherchent à consommer nos plats typiques. Mais le profit a ses limites comme le souligne Yves Lasserre dans ses aquarelles du document quatre. Il est nécessaire de conserver l’esprit "terroir" tout en privilégiant l’intérêt économique de notre pays.

Le troisième mini thème est la lutte qui doit être faite contre les contrefaçons et les produits alimentaires étrangers.

Eve Mougin, dans le document trois dénonce l’attitude du Maire de Lucca en Italie qui veut faire la chasse aux restaurants ethniques du centre de la ville. C’est la crainte chaque pays de voir ses produits locaux détrônés par des produits exotiques. Nous avons également la démonstration par Yves Lasserre dans le document trois du danger imminent de nos terroirs de voir proliférer la restauration rapide et les contrefaçons de produits.

1-6 tableau

Document 1 Document 2 Document 3 Document 4

Idée directrice Construction d’une identité alimentaire nationale : ses moyens, ses acteurs Le patrimoine culinaire français. Impact culturel et économique et touristique. L’Italie et son rejet des cuisines étrangères Halte aux contrefaçons de nos produits et à la restauration rapide

Mini thème 1

Nos spécialités forgent notre identité alimentaire

L’identité alimentaire se retrouve dans nos plats traditionnels (rôle des labels) Diversité de nos produits du terroir et qualité de la gastronomie française. Les italiens tiennent à préserver leur nourriture traditionnelle

Mini thème 2

Intérêt économique et commercial de notre

alimentation

Rôle des produits qui peuvent être valorisés en remplaçant quelques ingrédients dans les recettes nationales

Les intervenants : restaurateurs, consommateurs, guides touristiques jouent un rôle dans la construction de notre identité alimentaire

Limite du profit en privilégiant les bons produits comme la charolaise et son label

Mini thème 3

Lutte contre les contrefaçons et les produits alimentaires étrangers. Rôle des clichés ou stéréotypes

Les clichés qui font la réputation de chaque pays sont ancrés dans notre patrimoine.

Le vin, le fromage, la baguette de pain ...ont leur importance aux yeux des étrangers Le centre historique de la ville de Lucca doit au moins être préservé de toute intrusion de nourriture étrangère Prolifération de restauration rapide comme les Kebabs ou autre fast-foods : nourriture transformée dont on ignore la provenance

1-7 Schéma de plan

I - L’identité alimentaire

a) Les relations interethniques et les clichés

b) Qualité des produits et acteurs de cette identité

II - Intérêt économique et touristique et commercial de l’identité culinaire

a) Les retombées économiques et patrimoniales

b) Danger de la contrefaçon

2- Rédaction de la synthèse

L’alimentation se trouve au cœur de notre univers mental et social, c’est un fait culturel intégré dans notre esprit qui conditionne nos comportements alimentaires. En ce sens notre identité alimentaire est réelle, indéniable comparée à nos pays voisins. La gastronomie représente le patrimoine culturel de chaque pays. Aussi, les touristes en visite dans un pays souhaitent consommer des produits emblématiques comme les pâtes, et la pizza en Italie, les frites en Belgique, le fromage en France. Ce sont bien évidemment des clichés qui permettent de localiser un pays en évoquant le ou les produits reconnus des étrangers. En France l’offre gastronomique est variée, on connait le cassoulet de Toulouse, la potée auvergnate, la bouillabaisse de Marseille, ... C’est ce que l’on appelle les produits de terroir qui permettent de déterminer une identité nationale.

Nos produits du terroir de qualité sont valorisés par le savoir-faire reconnu de nos chefs de cuisine, et le faire-savoir des guides touristiques tel que le souligne Catherine Dumas dans son rapport sénatorial d’information de 2008.