Le métier de diététicienne.

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De l’allaitement

Macronutriments= Protéines, Glucides et Lipides

Micronutriments = Vitamines, Minéraux et oligo-éléments

L’équilibre se base sur 3 principes :

équilibre entre apport et dépenses énergétiques

équilibre entre apport énergétique et apport en micronutriments = vitamines, les minéraux et les oligo-éléments, les acides gras essentiels et les acides aminés

équilibre entre macronutriments = protéines (15%), lipides (30 à 35%), glucides (50 à 55%).

C’est la source de l’énergie nécessaire à l’entretien et au fonctionnement de l’organisme

Les protéines :

Constitués à partir de 20 acides aminés dont 8 sont dit essentiels  Non synthétisés par l’organisme : uniquement apportés par l’alimentation.

Rôle bâtisseur des cellules notamment musculaire

Rôle essentiel au bon fonctionnement de notre organisme, synthèse des hormones, des enzymes, source d ‘énergie et transport d’oxygène

Les lipides :

Rôle dans la constitution des membranes cellulaires, la transmission nerveuse, la production d’hormones

Constituent une source essentielle de vitamines liposolubles (vit A, D, E et K)

Apporter obligatoirement par l’alimentation de façon équilibrée

➔ Chez l’homme, 3 acides gras sont indispensables et se distinguent par l’importance de leurs rôles :

l’acide linoléique → huile de soja, de noix, tournesol…

l’acide α–linoléique → huile de lin, de noix, de foie de morue, de colza…

l’acide oléique → huile d’olive, colza…

Les glucides = Combustible majeur de l’organisme = le glucose

Glucides d’assimilation lente : Le carburant

Molécules plus complexes à longues chaines

Digestion lente

Apport énergétique prolongé dans le temps

Ils sont contenus dans les féculents

Glucides d’assimilation rapide = n’apportent rien d’indispensable au corps

Molécules simples à chaine courte

Digestion rapide

Apport rapide et massif de sucre dans le sang

Ils sont contenus dans le sucre dit pur, ils ont « le gout sucré »

Les fibres :

Partiellement ou pas digérées par le corps

Contenus dans les fruits, les légumes, les légumes secs, les produits dits complets

Rôle dans la régulation du transit

En ralentissant la digestion elles :

Améliorent l’assimilation des nutriments

Ralentissement de l’absorption du glucose

Diminuent l’absorption des matières grasses

Prolongent la satiété

L’eau :

Sans eau un homme meurt en 2/3 jours = 60% de l’organisme

2L d’eau rejetée dans les urines et la sueur par jour.

On trouve de l’eau :

Eau de boisson

Eau contenue dans les aliments

Ions minéraux et oligo-éléments

Leur absence ou insuffisance peut conduire à des pathologies par carences.

Principaux ions minéraux: Sodium (Na), Potassium (K), Magnésium (Mg), Calcium (Ca), Phosphore (P)

Principaux oligo-éléments:Zinc (Zn), Cuivre (Cu), Fer (Fe), Selenium(Se), le fluor (F)

Les vitamines :

Nécessaires au bon fonctionnement cellulaire

L’homme est dans l’incapacité d’effectuer la synthèse des vitamines dont il a besoin celles- ci doivent obligatoirement se trouver dans les aliments.

Leur absence ou insuffisance peut conduire à des pathologies

Les indispensables :

Les acides aminés et les acides gras essentiels

Les micronutriments indispensables au fonctionnement cellulaire : ions minéraux, oligo-éléments et vitamines

Les fibres

L’eau

L’équilibre alimentaire :

 3 repas / jour

 Alimentation variée

 Equilibre sur une semaine

Les fruits et légumes = au moins 5 fruits et légumes par jour.

En pratique ca veut dire ?

Il faut consommer par jour, 5 portions de fruits et légumes

1 portion = 100g environ

Exemple :

1 fruit par repas

1 portion de crudité le midi

1 portion de légumes cuit le soir

➔ Apports nutritionnels des fruits et légumes :

l’eau

vitamine dont vitamine C

Minéraux

Fibres

Glucides  1-10% legume 10-20% fruit