Dossier PSE (Bac Pro restaurant)

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Liste des principales activités réalisées

Au cours de mes journées de travail dans cet établissement je devais nettoyer puis mettre en place le restaurant, servir les clients, faire le suivie des tables, desservir les clients, puis nettoyer le restaurant pour le service du soir.

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Identification des principaux risques et choix d’un risque

Les principaux risques que j'ai pu identifier dans ce restaurant sont principalement des risque de brûlures, coupures et hématomes.

Le risque de coupure était très présent en cuisine avec les couteaux et autres objets tranchants que les cuisiniers manipulent. J'ai choisi de développer le risque de coupure à la plonge avec les couteaux de cuisine et de restaurant que les cuisiniers et serveurs dépose.

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Identification des effets physiopathologiques du risque choisi

Une coupure est un type de plaie. On peut classer les plaies selon le niveau d'atteinte des différentes couches de la peau. La peau est divisible en 3 couches principales. L'épiderme est la couche extérieur, protectrice de notre peau. Le derme est la couche vivante de la peau, riche en fibres il confère élasticité et solidité à la peau. L'hypoderme est une couche cellulo-graisseuse de glissement, de transition, de stockage (d'eau et de graisse), situé entre les couches supérieures de la peau et les zones mobiles (muscles, tendons…). L’épaisseur de l’hypoderme varie, plus la zone est soumise à des chocs, plus il est épais (talon, fesses).[pic 4]

Schéma explicatif des différentes couches de la peau en annexe (Doc. 1,2 et 3).

Classement des plaies selon le niveau d'atteinte des couches de la peau :

[pic 5]

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2ème partie MISE EN OEUVRE D’UNE DEMARCHE D’ANALYSE

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Choix de la méthode et justification

J'ai choisi d'analyser cette situation par la méthode d'approche par les risque.

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Mise en œuvre de l’approche par les risques

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Analyse du risque

[pic 6]

[pic 7]

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Estimation du risque

Le risque est fréquent car la plongeuse nettoie toujours de la vaisselle et des couverts sont fréquemment mis dans l’évier lorsque le seau a couvert est plein). Le risque est donc classer comme « Probable »[pic 8]

[pic 9]

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Evaluation du risque

[pic 10]

Schéma de synthèse d'approche par les risque

Le risque est faible de gravité mais probable, il est donc nécessaire de le réduire ou de le supprimer.

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3ème partie PROPOSITION DE MESURES DE PREVENTION

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Les acteurs de prévention au sein de l’entreprise / de la structure

Le restaurant étant une petite entreprise le personnelle n'a pas de fonctions en matières de prévention, seul les propriétaires la gère.

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Les mesures de prévention existantes

Premier niveau , Supprimer le risque :

Aucune mesure de prévention intrinsèque.

Deuxième niveau , Protéger du risque :

- prévention individuel : Aucune mesure de prévention individuel.

- prévention collective : Bac a couvert

Troisième niveau, Informer du risque :

Ordonner aux serveur et cuisiner d'utiliser le bac a couvert

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Les mesures de prévention supplémentaires

Prévention intrinsèque

Prévention individuel

Prévention collective

Information / Instruction

Pas de prévention intrinsèque car il est impossible de supprimer ou remplacer les couteau dans un restaurant.

Port de gants anti-coupure.

Placer des bac différents et assez grand pour chaque couvert sale.

Informer le personnel de ne pas mélanger les couverts et de ne pas les mettre dans l'évier.

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La réglementation relative au risque identifié

Aucune réglementation n'es prévu pour le rangement des couteau dans une plonge, mais un employeur doit prendre toutes les mesures de prévention nécessaire a là sécurité de ses salariés.

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CONCLUSION

Suites aux risque de coupure a la plonge que j'ai dégagé a travers se dossier, des bac supplémentaires on été poster sur la plonge pour trier les couvert général, les couteaux de restaurant et les couteaux de cuisine. Ainsi c'est 2 bac sont vidés en fin de service