Biochimie, les sucres.

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Cas d’un AG insaturés : avec la liaison C=C. Cette double liaison a la propriété de mettre un verrou rotationnel autour de cette liaison C=C dans la molécule. La chaîne carbonée est de part et d’autre de la double liaison.

Deux types de diastéréoisomères :

- Diastéréoisomère Trans (E)

- Diastéréoisomère Cis (Z)

Dans les AG produit par les animaux il n’y a que des isomères de type Cis. Seul l’homme est capable de fabriquer des AG Trans. Le corps ne reconnaît que les types Cis mais on ne mange que des types Trans. On ne sait pas ce que deviennent ces AG Trans.

Schéma AG insaturés type Cis : on passe d’une graisse solide à une graisse liquide car la molécule est anguleuse (angle de 120°) au niveau d’une double liaison. A température ambiante elle est cette fois-ci liquide (ex : huile végétale).

Membrane = double couche phospholipidiques qui nécessite des AG. S’il n’y avait que des AG saturés dans la membrane (avec T° du corps à 37° et T°ambiante), les membranes cellulaires seraient solides, or les membranes humaines sont liquides. On a prévu des tissus = du collagène ; du cartilage et des tendons, ce qui permet de maintenir la graisse et l’eau. Les membranes sont toutes à l’état liquide et elles doivent l’être. Si la membrane est solide il n’y a plus d’échange intra et extra-cellulaire, et alors la cellule meurt. Une personne souffrant d’engelure a des membranes solides → seul traitement : l’amputation. Une cellule solide est une cellule gelée donc définitivement morte.

On ne pourrait pas résister à des températures froides si les membranes n’étaient pas fluides (et donc avec une température de fusion plus élevée). Une population d’esquimaux doit résister à des températures froides et doit se nourrir d’animaux ayant connus les mêmes températures car son métabolisme les aides à fabriquer des AG insaturés.

AG saturés → rôle énergétique

AG insaturés → structure et fluidité membranaire

Distinction d’un AGS (saturés) d’un AGI (insaturés) :

-Pour un AGS : on trouve un code C20:0 (20= 20 atome de C ; 0= pas de double liaison). Le nom est trivial et non systématique. Ex : le C18:0 (=acide stéarique). On augmente à chaque fois de 2C et on a un nom différent.

-Pour les AGI : il y a 3 AG à connaître :

1) L’acide oléique (ex : dans l’huile d’olive) → C18 :1 (delta)9 → oméga (w) 9

2) L’acide linoléique → C18 :2 (delta)9, 12 → w6

3) L’acide linolénique → C18 :3 (delta)9, 12, 15 → w3

Pour résister aux basses températures, le cerveau s’est blindé en AGI.

C’est une nomenclature inventé par les biochimistes pour distinguer les catégories d’AGI → la nomenclature en oméga. Pour le métabolisme, le corps grignote les C 2 à 2. La numérotation oméga utilise la numérotation à l’inverse. Les 3 séries des omégas sont indispensables, mais le corps fabrique des omégas 9 ; on ne sait pas synthétiser les omégas 3 et 6. Il faut donc aller les chercher dans l’alimentation. Les 3 AG sont des représentants des 3 séries des omégas.

Comme pour les monosaccharides, les AG ne sont jamais seuls, ils sont combinés dans des structures plus complexes. Les triglycérides sont les structures les plus simples pour intégrer un AG. On va greffer sur du glycérol 3 AG. 10 à 12 kilos de triglycérides chez un adulte moyen (60 kilos). Avec les 3 groupes alcools on a une réaction de tri-estérification. Toutes les réserves de lipides du corps sont des triglycérides. Dans l’eau, un triglycéride est totalement hydrophobe car la partie hydrophile est masquée au cœur de la structure. Une entité hydrophile entraîne la dilution dans l’eau et une agglomération (ex : le sel) car elle se gorge d’humidité. Une entité hydrophile s’entoure d’une couronne d’hydratation (d’où l’agglomération). Quand on mange du sel, automatiquement on retient l’eau, ça augmente le volume d’un tuyau, on augmente donc la pression dans les tuyaux. Les triglycérides hydrophobes, lorsqu’ils sont stockés sous la peau, on les stocke de manière anhydre (sans ajouts d’eau). On a environ 10 kilos de triglycérides, on peut tenir de 2 à 3 mois. L’autre réserve d’énergie du corps humain est : le glycogène (situé dans le foie et les muscles principalement). Un individu moyen a environ une masse de glycogène totale de 350 à 400 grammes. Cela permet de tenir environ 1 journée ; 45 minutes avec une activité sportive. Pour maigrir du gras, il faut faire un exercice de 45 minutes.

- Les lipides (triglycérides) sont plus énergétiques à masse égale et on les stocke sans ajouts d’eau. 400 g de glycogène sont stockés avec 800 g d’eau. Broly dit qu’il faudrait stocker pour avoir la même énergie, 6,75 fois plus de sucres que de gras. Globalement, il dit qu’il faudrait 67,5 kilos de sucres pour compenser la perte des 10 kilos de triglycérides.

Chapitre 3 : Les glycérophospholipides (GPL) et dérivés

Un GPL est une structure qui a la base du glycérol + un AG

(voir schéma)

Paragraphe 3.3. Mode d’action des phospholipases

Les phospholipases sont des enzymes. Suivant l’endroit de la coupure (traits noirs), le phospholipase est A1, A2, C, D. Attention : quand on coupe en 2, on a alors bien 2 parties produites !

Quand on dégrade une molécule par un clivage (coupure) il faut s’intéresser aux 2 parties produites !

Quand Broly dit « lipides », on prend tout (c’est un terme générique). Parmi ces lipides, il y a 4 catégories :

- Les triglycérides

- Les glycérophospholipides

- Les sphingolipides (attention : certains sphingolipides ont des phosphates)

- Les phospholipides

Les phospholipides = lipides avec un phosphate.

Chapitre 5 : Le cholestérol

Le cholestérol est une molécule