Alimentation / santé / hygiène

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Doit répondre à diverses exigences :

- Satisfaire les besoins biologiques de l'organisme

- Être reconnu en qualité d'aliment et procurer le plaisir de manger

- Être non toxique

- Être disponible et accessible économiquement

Les groupes d'aliments

Différents nutriments :

- Origine glucidique : Glucose, galactose, fructose

- Origine lipidique : Acide gras, glycérol

- Origine protidique : Acides aminés

- Vitamines, eau, sels minéraux

Définition de « nutriment » : Élément simple (molécule/ions) et absorbable de la ration alimentaire qui sert à la couverture des besoins nutritionnels.

Nutriments = Obtenus après digestion des aliments = après absorption ceux-ci sont véhiculés dans le sang ou dans la lymphe et sont utilisables par les cellules.

Différentes fonctions :

- Apport énergétique

- Régulation métabolique / Entretien tissulaire

Besoin minimum

Besoin minimum : Besoin physiologique :

Plus petite quantité d'un nutriment à apporter à l'organisme afin de maintenir ses fonctions ainsi qu'un bon état de santé.

Couvert il assure :

- Une bonne croissance chez l'enfant

- Maintien du poids

- Prévention d'une déficience voire d'une carence

Mesuré expérimentalement pour chaque individu en tenant compte de nbx paramètres : âge, sexe, poids, taille, hygiène, état nutritionnel et physiologique..

Exprimé en g/kg de poids corporel/jour

Aliments et nutriments (bis)

Type de biomolécules :

Groupes alimentaires :

Lipides

Matières grasses (lait et plats laitiers + VPO)

Glucides

Sucre et produits sucrés + Féculents

Protides

VPO + féculents (légumes secs)

Aliments riches en fibres : Céréales, fruits et légumes frais

Groupe d'aliments (aliments riches en fibre) : Fruits/Légumes

Les glucides

Saccharose : Sucre de table

Amidon : Pomme de terre, riz, pain

Les lipides

Lipides saturés : Ne présente pas de doubles liaisons

Lipides insaturés : Contient au moins une double liaison

- Oméga 3 / Oméga 6 = Acides gras polyinsaturés essentiels + reconnus pour leurs intérêts pour la santé

Acide gras polyinsaturé : Plusieurs doubles liaisons

Acide gras essentiel : Indispensable à l'organisme ne peut pas être synthétiser / doit être apporter par l'alimentation

Aliments riche en Oméga 3 : huile de Colza, poisson gras (thon, saumon, sardine, noix)

'' 6 : huile de Tournesol, huile de noix

Autres substances :

- Minéraux (ions)

> Le calcium : Construction et solidification osseuse

Principale source alimentaire : Produits laitiers

> Le phosphore : Entre dans la composition de molécules organiques, constituant des os.

Aliments apportant du phosphore : Noix, banane.

> Le fer : Hémoglobine

Aliment riche en fer : lentilles, boudin noir, viande.

> Les vitamines :

- A, B, C, D, E

Vitamine D : Foie de poissons, les abats, poissons gras

Vitamine A : beurre, lait, jaune d’œuf, carotte

Vitamine C : Orange, kiwi, chou, persil

Valeur énergétique

1 g de glucides = 17 kg Joules

1 g de lipides = 38 kg Joules

1 g de protides = 17 kg Joules

Caractéristiques nutritionnelles des 7 groupes d'aliments

Les groupes d'aliments

Caractéristiques nutritionnelles

Exemples d'aliments

Lait et produits laitiers

- Protéines et lipides (d'origine animale)

- Calcium

- Dans une moindre mesure phosphore et vitamines A et B

Yaourt, fromage, laitage, chantilly

Fruits et Légumes

- Éléments minéraux

- Fibres (cellulose), eau

- Riche en vitamine surtout la C + A, B et E (Glucide à assimilation rapide)

Aubergine, tomate, oignons, raisins, melons

Matières grasses

- Lipides (dont acide gras