Présentation de Crudessence

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Sur le plan économique des données récentes font état de ce que les 70 % des Canadiens achetant régulièrement des produits santé créé un marché de trois milliards de dollars au pays[13].

Microenvironnement

- Analyse consommateurs

Notons la propension sans cesse grandissante aux saines habitudes alimentaires et plus récemment à l’alimetation vivante qui apparaît importante pour prévénir des maladies dégénératives ou contrer la problématique de l’obésité. Comme indiqué ci-haut, 70% de Canadiens achètent des produits santé de manière régulière ce qui constitue un vaste marché.Le prix demeure toutefois le facteur limitant, surtout pour les ménages avec un revenu moins élevé[14].

- Analyse du secteur

Le crudivorisme tout comme l’alimentation saine en général sont un secteur en plein essor. Plusieurs organismes et associations militent en faveur de l’adoption de saines habitudes alimentaires auprès des consommateurs. Même les grandes surfaces et autres épiceries ont de plus en plus de rayons adaptés et d’autres se spécialisent uniquement dans ces produits à l’instar du supermarché santé La moisson[15].

- Analyse de la concurrence

La concurrence est forte dans le secteur. Il y a d’un côté les restaurants végétaliens de plus en plus nombreux et de l’autre des concurrents qui investissent plutôt Internet : blogues de diététistes/nutritionnistes, sites Web de restaurateurs afin de proposer des chroniques, guides santé, des recettes, des articles sur les soins de santé par une alimentation saine et verte mais aussi des astuces pour mieux manger en préservant son environnement et des cours de formation. Il s’agit entre autres de : Tout cru dans le bec[16], de Moisson Santé[17]; les sites Web de Crusine santé[18], l’Association Manger Santé bio[19], http://www.crudivorisme.com/ , Coup de pouce[20], l’Académie culinaire Annie Caron[21].

Environnement interne

Stratégies et performances actuelles

Même si elle n’est pas pionnière dans son marché (le premier restaurant cru du Québec « Tout cru dans le bec » étant fondé en 2005 à Rouyn-Noranda par Chantal Roy[22]), Crudessence en est du fait de ses innovations un leader incontesté. David Côté dira à cet effet: « Je sais que nous offrons un produit de qualité exceptionnelle. J’ai fait le tour des restaurants bios au Canada et Crudessence est le seul qui est 100 % bio »[23].

Ressources et compétences

Crudessence a amélioré sa visibilité suprès des clients à l’instar de son comptoir depuis mai 2011 sur La Moisson[24]. De plus, L’équipe innove en offrant des menus et recettes de plus en plus variés: Pizza, burger, wraps, salades repas , jus et smoothies etc[25] mais aussi en enrichissant d’une quinzaine d’ateliers portant sur la nutrition, les techniques et les recettes culinaires, la biologie et la philosophie de l’alimentation vivante[26] et en publiant un livre[27] puis en lancant les boissons Rise Kombucha[28].

Crudessence en chiffres c’est donc : 2 restaurants, 2 comptoirs, 1 service de traiteur, 1 académie de l’alimentation vivante, 1 boutique en ligne, 1 livre de recettes[29] mais c’est plus de 110 employés, 3500 étudiants qui fréquentent chaque année son académie, 5 millions de dollars de chiffre d’affaires en 2015[30].

Proposition d’un segment de marché pour Crudessence

Eu égard à la relative stagnation de la clientèle féminine (qui est d'ores et déjà un acquis), mais aussi face à la cherté des produits offerts qui les rendent inaccessible à d’autres cibles qui pourtant enclins à adopter une alimentation santé et responsable pourraient constituer un segment de taille, nous suggèrerions dans un premier temps un repositionnement de la cible en direction de la jeunesse.

Il s’agirait donc, au lieu d'opter pour un marketing de masse en offrant la même gamme de produits, de prendre une orientation de marketing ciblé en misant sur les jeunes qui seraient un gage de solidité et de fidélité dans le long terme. Les jeunes sont de plus en plus intéressés par le crudivorisme qui a ce côté effet de mode pour les uns mais qui est un choix alimentaire réel pour les autres. Le segment est assez vaste pour être rentable mais aussi pour offrir à l’entreprise un potentiel de croissance. Le principal obstacle à l'accès de ce segment aux produits de Crudessence étant le prix, nous proposerions une offre de menus peu coûteux et conditionnés dans des emballages simples pour amoindrir les coûts de production.

D’autre part, nous proposerions une orientation marketing interentreprises : Investir dans sa clientèle interentreprises. Cela passe par la constitution d’une base de données d'entreprises avec lesquelles elle pourrait contracter : les restaurateurs et hôteliers, pour une formation unique dans son académie, les épiceries pour l'approvisionnement de leur rayons nature mais aussi des employeurs pour la livraison sur place de lunch aux employés ou des établissements d’enseignement pour une offre de produits bon prix aux étudiants.

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