Séparation des caséines et autre constituant du lait, Détermination de sa concentration, Séparation des acides aminés formant la caséine.

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VIII- Conclusion :

IX- Matériel :

Pour la réalisation de la séparation des caséines des autres constituant du lait nous avons besoin d’une éprouvette, bécher, centrifugeuse, tube Falcon , une coupelle, une balance ainsi que d’une bouteille de lait, d’acide acétique, d’éthanol 70% et pour finir une solution d’éthanol 95%

Pour la détermination de la concentration de caséines d’une solution nous avons réalisé une gamme d’étalonnage et deux essaies. Pour cela nous avons utilisées 7 tubes, 1 tube témoin qui permet d’éliminer l’absorbance du réactif de Folin diluée, une P1000 ainsi qu’une solution de tyrosine, une solution d’HCL. Nous avons aussi besoin d’une solution de NaOH, d’un réactif de Folin dilué au 1/2, une solution étalon, ainsi que d’un spectrophotomètre

Pour la séparation d’acide aminé provenant de l’hydrolysat de caséine. Pour cela nous avons besoin d’une chromatographie, de capillaires, d’une cuve contenant une solution de ninhydrine a 0.2% dans le mélange éthanol acide acétique ainsi que de diffèrent acide aminées et des solutions à analyser.

Méthode :

-Le principe de la précipitation du point isoélectrique (pHi) :

Est une valeur de pH pour laquelle la somme des charges de la molécule est nulle car le nombre de charge + et – sont égale ce qui crée un effet de répulsion entre les protéines.

-Le dosage colorimétrique :

Le dosage colorimétrique repose sur la quantification de produit coloré issus d’une réaction chimique. Elle n’est possible que lorsque l’intensité de la coloration est proportionnelle à la concentration de l’élément doser.

_Le principe de la chromatographie sur couche mince de partage :

Méthode de séparation des molécules basée sur des différences d’affinité Pour une phase fixe et pour une phase mobile.

X-Bibliographie :

Cours Terminale STL 2014-2015.