Extraction des lipides du jaune d’œuf :
Par Matt • 6 Juin 2018 • 1 174 Mots (5 Pages) • 1 681 Vues
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La seconde tâche est à 1,6 cm de la ligne de dépôt (Rf = 0,21), on remarque que le produit 3, le 1.3 diacylglycerol, présente le même rapport frontal, il est donc lui aussi présent dans le jaune d’œuf. En suivant cette réflexion, nous pouvons déterminer grâce aux rapports frontaux de 0,25 ; 0,29 et 0,8 que les produits 4, 8, 10 (pour tâche à 1,9cm) et 5 (pour la tâche à 6cm) sont présents dans le jaune d’œuf.
La tâche à 2,2cm est présente dans le jaune d’œuf mais n’est présente dans aucun des autres lipides étudiés dans cette chromatographie, il nous est donc impossible de conclure sur quel lipide il s’agit.
Selon cette chromatographie, le jaune d’œuf est donc constitué de : Monoacylglycerol, 1.3 diacylglycerol, 1.2 diacylglycerol, triacylglycerol, Cholestérol, phosphatidylcholine, phosphatidyléthanolamine.
Pour la seconde chromatographie, voici les différents produits que nous avons déposés :
- Monoacylglycerol (8 dépôts)
- Cholestérol (8 dépôts)
- Extrait de jaune d’œuf (2 dépôts)
- Extrait de jaune d’œuf (5 dépôts)
- Phosphatidylcholine (16 dépôts)
- Phosphatidyléthanolamine (8 dépôts)
Sur cette chromatographie D = 8,2 cm
Produit
D
D
1
0
0
2
Pas de tâche
3
0,5
0,8
2,2
7,3
0,06
0,09
0,27
0,89
4
0,5
0,8
2,2
7,3
0,06
0,09
0,27
0,89
5
2,2
0,27
6
6,7
0,81
Grâce aux résultats de cette chromatographie nous remarquons que la première tâche qu’à fait le lipide en migrant se situe à 0,5cm, nous ne pouvons par contre pas déterminer avec cette chromatographie de quel lipide il s’agit car il n’y a pas d’autre tâches de référence frontale 0,06. La seconde tâche et la dernière tâche situées respectivement à 0,08cm et à 7,3cm posent le même problème.
Il n’y a donc que la tâche à 2,2cm qui se retrouve aussi dans le produit 5 qui nous permet de conclure à la présence de phosphatidylcholine dans le jaune d’œuf comme nous l’avions déterminer dans la première chromatographie.
Pour comprendre et analyser ces résultats nous avons procédé à une recherche pour savoir quels lipides étaient présents dans le jaune d’œuf, grâce à ces recherches nous savons donc que le jaune d’œuf est composé de lipides neutres (monoacylglycerlol, triacylglycerols, diacylglycerols), de phospholipides (phosphatidylcholine et phosphatidyléthanolamine) et de cholesterol. Nous pouvons donc confirmer les résultats de nos deux chromatographies.
Nous pouvons aussi réfléchir sur la différence de migration des différents produits, celle-ci s’explique par leurs différentes formules chimiques et leur affinité pour des solvants polaires ou apolaires.
Si nous étudions les formules chimiques des acylglycerols, des acides gras et des monoacylglycerols, voici ce que nous observons :
Les acylglycerols (di et tri) sont composés d’une molécule de glycérol et de deux ou 3 acides gras d’un point de vue chimique on retrouve 2 ( Et une fonction alcool ) ou 3 fonctions acide carboxylique ce qui les rend très polaires du à leur nombre plus élevé d’atomes d’oxygène comparé aux monoacylglycérols ( 1 fonction A.Carboxylique et 1 fonction alcool ) et les AG ( 1 fonction A.Carboxylique ).
Nous nous intéresserons ensuite à la formule chimique des phospholipides que nous comparerons à celle des acylglycérols :
Les phospholipides sont composés d’un glycérol, de deux AG et d’un groupement phosphate, ce qui revient a dire qu’il y a deux fonctions A.Carboxylique et 4 atomes d’oxygène autour du P, ce qui fait d’eux des molécules plus polaires que les Acylglycérols. Ils auront plus tendance à préférer la phase stationnaire.
Pour conclure, dans ce TP nous avons extrait les lipides présents dans le jaune d’œuf et les avons analysés grâce à deux chromatographies. En comparant les références frontales des différents produits et du jaune d’œuf nous avons constaté que les lipides présents dans le jaune d’œuf sont les suivants : Monoacylglycerol, 1.3 diacylglycerol, 1.2 diacylglycerol, triacylglycerol, Cholestérol, phosphatidylcholine, phosphatidyléthanolamine.
Grâce à ce TP nous pouvons prétendre avoir acquis les compétences scientifiques suivantes : manipuler des données chiffrées (réaliser des calculs de volume, de dilution, de RF…), et, réaliser une chromatographie sur couche mince. Mais aussi les compétences transversales suivantes : évaluer la pertinence de l'information trouvée, l'ordonner, la hiérarchiser, la synthétiser, et, gérer son temps, planifier, anticiper.
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