Cours, Culture des Vins

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d’Origine ). Elle décide de créer un bureau par région qui sera en charge de déterminer ou commence et ou s’arrête les aires d’appellations et impose aux vignerons un cahier des charges a respecté ( ex:respecter les cépages autorisé, respecter les rendements max )

Appellation = Carte d’identité des vins

Vins fortement Alcoolisé = Vins capiteux

Vins millesimé= vins provenant de 1 année

Vins non millésimé= Assemblage de vins de différentes années

Les pires Appellation:

-Vins de table de l’UE

-Vins de tables

-Vins de pays

-VDQS (Vins de qualité supérieur)

-AOP ou AOC ( Appellation d’origine controlé ou Appellation d’origine protégé)

Différents types d’AOC

-AOC bourgogne

-AOC sous régional

-AOC communale

LA CHAMPAGNE

33 000 hec

Champagne : Pétille mais vin de champagne pas forcément pétillant

Dom Pérignon : on lui doit l’assemblage et les bouchons en liège

Cépages teinturier : raisin dont le jus est noir

Comment faire du champagne ?: les même étapes que le vins sauf que on arrête la fermentation alcoolique a 9° et on rajoute une liqueur de dosage ( levure et sucre) et on ferme. La liqueur de dosage va se libère une fois le champagne enferme et créé un gaz carbonique et donc des bulles après les bouteilles vont être pencher de plus en plus verticalement (mise sur latte) pour que le dépôt se retrouve dans le goulot et pur enlever les levures mortes et les dépôts on plonge la bouteille quelques seconde dans de l’eau entre -8° et -18° pour glacer le dépôt et l’enlever par la suite en procédant au dégorgement.

Pour rajouter le champagne qu’il manque on rajoute une liqueur d’expédition

La champagne est la seule régions ou le vin est noté ( en%)

sa démarre a 70%, a partir de 81% on peut appeler sa un 1er cru

81%-90%=1er cru

91%-100%=Grand cru

Chaque année le CIVC établi un prix pour le kilo de raisins (exemple:5,2€/kilo), le% correspond au prix d’achat du kilo du raisin ( ex:Pour un vin 91%il se vendra 91% de 5.2€)

Vins du plus sec au moins sec :

Non dosé>extra dry>brut>demi-sec

L’ALSACE

CARACTÉRISTIQUES:

-18 000 hec

-Climat continentale ( très chaud en été et très froid en hiver ), région viticole la moins pluvieuse de France

-Les appellations porte le nom de leur cépages

-L’altitude est haute donc fraicheur

-Le Rhin apporte au vignes l’humidité le matin et l’aprem le temps ensoleillés = Propice a la sur maturation

-Sol:Calcaire ( rondeur, finesse=Vins délicat) Marnes( galet de pierre) elle emmagasine la chaleur et le soir elle la redistribue ( Vins très expressifs)

-Cépages nobles:Réputé comme les meilleures ( Riesling, pinot gris, Muscat, Gewürztraminer) tout les 4 sont blancs.Cépages rouge : Pinot noir

-Le muscat est le cépages le plus aromatique du monde

-Le Riesling(sec,vif,touche fleurie) est le cépages le plus planté ( la bouteille ressemble a une flûte ) on sent les agrumes

-Le pinot gris ( sec,vif,touche fleurie mais – que les autres, enveloppé, plus poivré)

-Gewürztraminer( épicé en allemand) (riche, soyeux, fruits exotiques..)

-Le pinot noir ( il aime le frais vins rouge tendre et délicat, fluide=pas beaucoup de tanin

En Alsace le Grand cru est meilleur que le 1er cru

Vendanges tardives= plus sucré récolté 1 mois après la date de vendanges normales

Grains noble = vins liquoreux, récolté 2 mois après la date de vendanges normales

Les 4 cépages nobles permettent d’élaborer différent types de vins ( moelleux, liquoreux)

VALLÉE DE LA LOIRE

CARACTÉRISTIQUES:

Centre ouest( Angers-Tours)

2 Fois l’Alsace ( pas très grand 40 000 hec)

Climat Océanique Frais

Topographie

-Peu de reliefs

-Fleuve:La Loire = Vins blanc sec et

-Sol calcaire jaune ( Tuffeau) il attire moins le soleil mais comme le climat est plus chaud qu’en champagne et Alsace sa se régule, Sol sablonneux donc vins sec, léger.

-Cépages : Deux grands blancs (Sauvignon=Vin blanc sec, vif, agrumes, assez minéral. Et Chenin vins sec= Virgule de rondeurs, plus crémeuse que le sauvignon, une touche un peu poire derrière il peut être moelleux, liquoreux ) et deux grand rouge ( Pinot noire ( assez claire, délicat,fin , Cabernet Franc= cépages aromatique, cépages a deux têtes:Sous un climat frais= vins rouge tendre fruités peu tannique et sous un climat plus chaud (bordeaux..)=Assez dense tannique )

Sancerre:Au début assez translucide puis plus il vieilli plus il devient doré.( vins assez vif craquant, un peu citronné..) il peut être blanc rouge et rosé

-Vins Minéral : Vins qui a une touche un peu salée en fin de goûts ( comme si on suçait un silex)

-Cuvée:Quand on assemble plusieurs vins

-Passerillages:Sur maturation