Analyse sociologique d’un restaurant dans la société

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Dans le déroulement du service en cuisine, il faut dire que la plus part des clients que reçoivent le restaurant son attirer par les spécialités italiennes comme les pizzas classiques, les pâtes, les pâtisseries et les glaces, les vins, des plats du jour… Ce restaurant comparé à un autre restaurant italien pourrai voir sa spécificité à travers son personnel qui n’est qu’en partie composé de 3 ou 4 personnes d’origine italienne sur plus d’une quinzaine qui sont d’origine variée mais en majorité Française., EN QUOI CE RESTO SE DISTINGUE-T-IL D’UN AUTRE RESTO ITALIEN ( J’ai pas fréquenté d’autre restaurant italien mais je peux dire que sa spécificité se trouve dans la gastronomie italienne que le chef propose, il y a des spécialités fait maison dont le chef définit les recettes qu’il faut utiliser pour les préparer, en outre je peux ajouter que les touristes aiment jeter un coup d’œil aux décorations du restaurant sans pour autant venir pour manger.)

- L’orientation sociologique à travers un restaurant

Pour réaliser mon enquête dans le terrain social et plus particulièrement dans le domaine de la restauration, il m’a été indispensable d’analyser les orientations sociologiques qui peuvent surgir à travers le restaurant comme les interactions entre les individus et les interprétations sociologiques qui peuvent en découler.

- Les différentes interactions analysées dans un restaurant

En sociologie , l'interaction sociale est l'influence réciproque de personnes ou de groupes de personnes qui entrent en contact au sein d'un système social. Les interactions sont des relations interhumaines verbales ou non verbales (gestes, regards, attitudes...) qui provoquent une action en réponse chez l'interlocuteur, qui elle-même a un effet sur l'initiateur de la relation. Ainsi, les interactions que j’ai eues à observer se passaient entre le personnel et les clients du restaurant :

- Entre le personnel du restaurant:

C’est le chef ou encore le patron du restaurant qui est le donneur d’ordre dans le déroulement du service ou par rapport à son personnel. Dans le terrain, s’est lui qui donne des consignes à son personnel et qui les dicte, comment bien aborder la clientèle, sa stratégie, c’est le sourire pour être joviale avec le client de ce fait, les pourboires sont attribués aux serveuses ou serveurs les plus attentionnés par rapport à la clientèle, il peut même arriver des fois que le client et le serveur échangent leurs numéros de téléphone ce qui montre que la stratégie du chef fonctionne bien.

Dans le restaurant, il y a plusieurs langues qui sont utilisées mais les 2 langues les plus fréquemment utilisées sont, le français en majorité avec l’ensemble du personnel et avec les clients mais aussi en minorité, il y l’Italien qui est parlé par le patron, d’origine italienne avec ces neveux italiens pendant le service. Ils arrivent des fois qu’un serveur et un client ne se comprennent pas au cause de la langue dans ce cas c’est le chef ou sa fille qui prennent le relai pour satisfaire le client.

- Entre la clientèle du restaurant :

Concernant les clients, il faut dire qu’ils sont souvent des adultes qui viennent manger à l’intérieur du restaurant et généralement ils sont accompagnés, soit ils viennent en couple, soit en famille ou bien des fois entre amis. A l’extérieur sur les terrasses du restaurant et surtout à la brasserie, j’ai remarqué que les clients achetés plus de l’alcool (Loburg, Monaco, Desperados, Chimay, Pelforth Brune, Smirnoff Ice , Buckler , Adelscott , Kriek Cerise , Affligem , Bierre Lorraine , Duchesse Rouge, St Nicolas, Abbaye Premontes, Heineken, Vins, Vodka, Téquila, Whisky, Rhum…) ou des boissons sucrées (Coca, Fanta, oasis, Ice Tea, Orangina, RedBull, Jus …)

Selon les différents clients que reçoit le restaurant, il est difficile de définir des si le client est « un client potentiel » en langage des serveurs, pour dire s’il va beaucoup acheter ou en d’autres termes, s’il est riche. De ce fait, le client potentiel a plus de possibilité de d’acheter plus car c’est le serveur qui fait la promotion des différents plats et boissons qui sont proposés dans le servic.

Il faut dire que ce comportement n’engage pas uniquement les serveurs car bien vrai qu’ils pourront bénéficier de pourboires et qu’en plus, ils sont les mieux payer dans le service, ceci permet à l’entreprise d’avoir plus de bénéfice et ainsi, plus le client achète, plus le restaurant y gagne.

D’une maniéré générale, les clients ne viennent pas uniquement pour manger; ils viennent aussi pour plusieurs raisons, ils peuvent venir pour discuter de leur couple, de leurs affaires, de leurs amitiés ou fêter leurs anniversaires , ils peuvent aussi s’intéresser au débat sur la vie comme le fait d’habitude, un groupe de débat qui vient tous les dimanches matins, composé de professeurs de littérature, de psychologie, de philosophie mais aussi d’autres personnes, handicapées ou intéressées et qui discutent sur les questions relatives aux bonheurs. C’est un bon moyen pour le restaurant, de se faire connaitre à travers les rencontres qu’organise ce groupe de discussion car ses personnes qui sont accueillies sont en plus d’être des intellectuelles et clients potentiels, ils constituent ceux qui viennent le plus souvent et qui vont la promotion du restaurant.

- L’interprétation sociologique analysée dans un restaurant

D’après les différentes observations que j’ai faites dans le restaurant, il y a plusieurs manières d’interpréter ou d’analyser sociologiquement les fluidités ou dans l’ensemble les échanges dans ce milieu. Des lors, si l’on observe de près le restaurant, on peut distinguer que les personnes qui y travailles, sont des étudiants ou déjà des diplômées, et dans le cadre de l’espace le restaurant conserve un patrimoine culturel qui embellit la place Stanislas, ce qui dans l’expression du sociologue français Pierre Bourdieu correspond à un capital culturel étant donné qu’il le définit comme l'ensemble des ressources culturelles (savoirs, savoir-faire ou compétences, maîtrise de la langue et des arts) détenues par un individu et qu'il peut mobiliser. En outre, nous avons en dehors du capital culturel, le capital économique qui désigne non seulement ce que les économistes appellent en général le patrimoine, ensemble des biens matériels possédés par le patron