Tp cuisine

...

MR BRILLAT SAVARIN publie la philosophie du groupe théoricien gastronomique.

Les fonds de sauce fond leurs apparition les sauces sont de plus en plus raffinée et très net. Distinction entre le sucré et le salé première culture en serre pour obtenir des légumes hors saisons. Les corporations « boucher,traiteur, tripier,apparaissent. Le décore de table devient primordial. Naissance des « appellations culinaires » apparition des roues, glaçages de viande,mousse. Développement du nombre de recettes

Les nouveaux produit:

-Thé

-Mayonnaise

-Glace

-Sorbet

-Asperge

-Jambon

En 1664 le tout premier café « café procope » ouvre ses portes et bientôt suivie par des restaurants

Antoine Parmentier

220px-Parmentier_Antoine_1737-1813.jpg ¬

Antoine Parmentier

Données clés

Naissance

12 août 1737

Montdidier

Décès

17 décembre 1813 (à 76 ans)

Paris

Pays de résidence

France

Profession

pharmacien militaire

Activité principale

agronome, nutritionniste et hygiéniste

Jean Anthelme Brillat-Savarin

220px-Jean-Anthelme_Brillat_de_Savarin_(1755-1826).jpg ¬

Portrait de Jean Anthelme Brillat-Savarin

Données clés

Naissance

1er avril 1755

Belley

Décès

2 février 1826 (à 70 ans)

Paris

Nationalité

20px-Flag_of_France.svg.png ¬ France

Activité principale

Magistrat

Autres activités

Gastronome

Député français du tiers état

6° Le 19eme siècle

Âge d’or de la gastronomie, de nombreuse découverte changent radicalement la cuisine. Découverte de la pasteurisation et avant de de l’appertisation: conservation par la chaleur environ 1810.

En 1860 CHARJES TELLIER dépose le premier brevet sur le principe de la réfrigération ( le froid fait son entrée en cuisine)

LOUIS PASTER remarque que le fait de chauffer de la bière permet à celle ci de se conserver est née la pasteurisation.

En 1850 construction des Halles de Paris l’approvisionnement en marchandise devient plus facile.

-Utilisation des premiers fourneaux en fonte ou a gaz

-Les farces sont préférées au mousses.

-Les cuisiniers mettent en place des méthodes d’organisation en cuisine.

-La cuisine régionale et les recettes se développe grâce aux appréciation culinaires

-Les grands chefs qui étaient aux service des nobles ouvrent leurs propre restaurant

-apparition des pâtes, entremet et desserts (pâtisserie)

Le transport permet le développement du transport du tourisme, de la restauration, du commerce, l’industrie hôtelière de luxe:

station balnéaires, palace.

-Prémices de l’agro-alimentaire

C’est l essor de la gastronomie française. Nouveaux produits: la margarine, les fruits et les légumes primeurs:( carotte, petit-pois, asperge……), Le pain blanc, le chocolat industriel, extrait de bouillon de viande par Maggi

Charles Tellier

220px-Charles_Tellier_1912.jpg ¬

Charles Tellier en 1912

Données clés

Nom de naissance

Louis Charles Abel Tellier

Alias

loulou

Naissance

29 juin 1828

Amiens, France

Décès

20 octobre 1913 (à 85 ans)

16e arrondissement de Paris

Nationalité

20px-Flag_of_France.svg.png ¬ Française

7° Le 20eme (de 1900 à 1970)

-Le guide Michelin

Le Guide Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un livre sous forme d'annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique lancé au début du xxe siècle par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l'éditeur et le revendique en ornant sa couverture du célèbre Bibendum.

Il est souvent complémentaire pour les touristes, au guide vert Michelin décrivant les principales visites et curiosités régionales intéressantes, ainsi que des cartes Michelin des routes et d'orientation, s'adjoignant elles-mêmes depuis quelques années