Projet tuteuré : bistronomie interactif

...

http://www.tourismelimousin.com/Ou-manger/Producteurs-locaux/(offset)/10/(map)/0/(crit30000358)/Accueil%20Paysan--Blason%20Prestige--Les%20Toques%20Blanches

https://www.acheteralasource.com/vente-directe-producteur/limousin/haute-vienne-87-1

http://www.guide-bio-limousin.com

- L’analyse de la concurrence

- Les concurrents de notre bistronome

- Le CRIL propose des produits locaux (saucisson porc cul-noir, et bière artisanale locale (la bergère).

La chiffre d’affaire de cette entreprise est de 168 000 € en 2015 et une augmentation de 1000 € en 2016.

- Chez Michard propose des bières artisanales brassées par leur entreprise. De plus, elle propose une dégustation de Flammenkuech.

Le chiffre d’affaire est de 1.5 millions d’euros avec une progression de 5% par an.

- Le Léprechaun propose des retransmissions sportives sur écran géant, de nombreuses références de rhums et de whiskys, des bières à la pression ou en bouteille, cocktails avec ou sans alcool, et une terrasse couverte à l’arrière du bar.

Le chiffre d’affaire est de 150 300 € en 2016.

- L’insolite propose une restauration à thème avec des produits frais et fait maison.

- L’imaginarium est un bar à tapas, un restaurant traditionnel le midi avec ses petits plats maison mais le soir, il devient du mardi au samedi un bar dînatoire.

- Le Cellier propose un décor cosy, la carte de vins et des tapas change tous les mois, avec possibilité de consommer des bières et du champagne. Les tapas et desserts sont faits maison à base de produits frais. Les assiettes de fromages et charcuteries proviennent de chez Mr Guy Salesse, artisan boucher de Limoges.

Ces dernières années, ces bars ont une évolution stable. Cependant, Le CRIL et Chez Michard sont des bars en pleine expansion. En témoigne le chiffre d’affaire 2016 de l’établissement Michard qui s'élève à 1.5 millions d’euros et qui connaît une augmentation annuelle moyenne de 5%. Cette dernière est une entreprise très ancienne et bien implantée. La brasserie Michard s’est implantée à Limoges en 1987 en ouvrant une micro-brasserie pour fabriquer sa propre bière. À l’époque, c’est la troisième micro-brasserie en France. Il la déplacera deux fois, à la suite du succès grandissant de sa bière.

En 1996, il se porte acquéreur de l’immeuble d’en face, qu’il décide de réhabiliter pour y transporter sa micro-brasserie. Il crée ainsi la Brasserie Michard un site unique en son genre, devenu un lieu de rendez-vous incontournable.

De nouveaux concurrents direct peuvent voir le jour comme les trucks, deliveroo, uber eat.

L’implantation sur le marché nécessite des investissements importants.

En effet, ouvrir ce type d’établissement nécessite un fonds de commerce, une licence, des mises aux normes en hygiène, des certificats d’hygiènes, des formations, des réglementations, des redevances à payer à la mairie pour l’ouverture d’une terrasse par exemple, il faut tout l’utilitaire, une cuisine, lave-vaisselle, et des ustensiles.

- Eléments pour contrecarrer la concurrence

Le problème aujourd’hui, c’est de se frayer une place au bar et attendre que l’on vienne prendre notre commande avec une carte écrite derrière le bar (pas le temps de tout voir et de faire son choix).

Nous avons une solution pour remédier à ça : une mise en place de bornes tactiles de commande directement sur les tables avec toute la carte dessus.

Système de carte Cashless rechargeable au comptoir :

- Avantages : fidélisation de la clientèle, pratique pour payer et possibilité de faire une cagnotte commune pour les clients, contrôle du budget pour les clients, plus besoin de sortir avec sa carte bleue.

- Inconvénients : explication pour les nouveaux clients, il faut leur expliquer dès qu’ils entrent dans l’établissement.

Exemple de borne (Franchise au Fût et à mesure) :

[pic 20]

Concurrents

Similarité

Nos avantages

Le CRIL

Uniquement produits locaux

Service au bar

Commande aux bornes

Alcool Bio

Chez Michard

Produits locaux

Service au bar

Commandes aux bornes

Alcool Bio

Le Léprechaun

Bière (non local)

Service au bar

Commandes aux bornes

Alcool Bio

L’insolite

Produits frais, fait maison

Bar dinatoire (tapas)

Produit du terroir

Commandes aux bornes

Alcool Bio

Bar et non Bar à ambiance

L’imaginarium

Bar à tapas

Plats faits maison

Service au Bar

Commandes aux bornes

Alcool Bio

Le cellier

Produits du terroir sous forme d’assiette

Commandes aux bornes

Alcool Bio

Au