Etude de marché de la restauration rapide

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En 2003 il n’y avait que 13000 restaurants rapides et 31000 boulangerie-pâtisserie en 2013 on comptait 39000 restaurants rapides et 33000 boulangerie-pâtisserie

les restaurants rapides on quasi triplé en 10ans. En 2013 75 millions de burgers, 30 millions de pizza et 91 millions de sandwichs ont étaient consommé par mois par les français. La restauration rapide enregistre 70% des visites contre seulement 30% pour la restauration traditionnelle. La restauration rapide enregistre une hausse de 1.78% de son chiffre d’affaire en 2013. A fin août 2014 le chiffre d’affaire global de la restauration pour les groupes et chaînes a chuté de 9% et a chuté de 2.1% sur les indépendants.

2) Qualitative

Les différents acteurs doivent développer des politiques qualitatives et rassurantes pour les clients. Le snacking en France monte en gamme et ce diversifie il sort de cette image de “mal bouffe”. La France innove et ose de nouvelle façon de ce nourrir avec des produits du terroir. Du coté des pizzas les indépendants proposent des pizzas de pus en plus qualitatives et original. Les prix bas n’attire pas le consommateur pour lui le prix bas est synonyme de bas de gamme donc n’est pas un gage de qualité. Les restaurateurs indépendants sont plus rassurant envers le consommateur ils n’ont pas l'étiquette de “mal bouffe” qui leur est associé.

III Environnement

1) Opportunités

Le fast food dépasse désormais la restauration a table. Le pays devient un laboratoire d’innovations et de tendances ou de nouveaux concepts arrivent.

Sur le fast-casual l’idée est d’aller chercher des parts de marché sur les restaurants classiques. les pause de plus en plus courte ce qui pousse le consommateur à ce tourner vers un service de restauration rapide. La crise a jouée un rôle important dans le développement de la restauration rapides, les français ont peu à peu délaissé les restaurants traditionnels pour ce tourner vers la restauration rapide bien moins chére pour eux. Selon les chiffre de The NPD-Group les visites dans les établissements de restauration rapide continuent de representer la vaste majorité du marché avec respectivement 70% des visites contre 30% pour les restaurant traditionnelle avec service a table.

2) Menaces

Le marché de la restauration rapide arrive a la limite de la saturation, de plus en plus d'indépendants viennent s'implanter sur le marché en plus de la concurrences des boulangeries GMS… Les fast food on une image de mal bouffe ce qui peut leur nuire. Les stations-service, hyper-super et supérette et la formule de la gamelle viennent concurrencer les services de restaurations rapides. La diminution du montant dépensé et la diminution des sorties des consommateurs pourrait devenir préjudiciable a long terme. Des facteurs qui peuvent paraître moins important mais qui le sont pourtant viennent mettre en difficulté les enseigne comme l’augmentation des loyers, des charges, des impôts et des taxes, des matières premières. En 2013 le nombre de visite recensées est de 5.1 milliard, un chiffre en baisse de 1.4% par rapport a 2012. La progression des offres GMS dans la restauration rapide peuvent être une menace pour les indépendants ou même les groupes et chaînes. En 2014 tout le monde de la restauration connaît une période creuse.