Physiologie du sys digestif

...

Min de 14g/ 1000 kcal de fibre alimentaire/ jr

- env 25g F

- env 38 g H

Comment aug fibres alimentaires

- Fruits entieurs (≠ jus)

- Riz/ pain blanc --> grs antiers

- Viande --> Légumineuses qq fois par semaine

- Croustilles --> Noix/ graînes

Micro VS Macronutriment

Macro:

- Lipides

- Glucides

- Protéines

Micro:

- V&M

Composition chimiques des nutriments

- Minéraux = nutriments les (+) simples

- Eau + M = composés inorganiques

- Tous autre = composés organiques

2: Lipides

Acides gras

3 classes d'acides gras

- AG saturés (AGS)

- AG monoinsaturés (AGMI)

- manque des atomes d'hydrogène sur crts carbones (double liais)

- AG polyinsaturés (AGPI)

- Détermine les propriétés des AG

- p.183

Oméga

- Insaturation

- Oméga 3: 1ère insaturation sur le 3e carbone

- sont tous des monoinsaturés ou polyinsaturés

Sources alimentaires des lipides

Dans les aliments, les AG sont mélangés

Sont ≠ libre…sont attachés à d'autres molécules (habituellement des triglycérides)

• p.184-185

• "sources principales" importante (≠ les noms des AG/ pt de fusion)

Trouve ≠ dans la nature 1 aliment qui contient exclusivement 1 seul type d'AG

2 cas particuliers chez les lipides

- AG essentiels (AGE)

- Organisme ne peut ≠ les fabriquer (synthétiser)

- doit s'en procurer à travers l'alimentation

- AG trans (AGT)

VOIR GRAPHIQUE

1.AGE:

- AG Insaturés, Polyinsaturés

- On les produits ≠

-

- ie peut ≠ les synthétisé

- Les prends dans l'alimentation

Rôles

- Constituants de toutes les membranes de toutes nos cell

- matière première

- Dév dans la rétine de l'oeil + cerveau

- Précurseurs des eicosanoïdes

- composés régulateurs

- Fonction immunitaire, fonction caridovasculaire, cogn etc

- ex: acide gras Oméga 3, surtout anti-inflammatoire: dim la pression artérielle (bénéfique pour notre fonction cardiovasc)

- Oméga 6: anti-inflamatoire + pro inflamatoire

- Important d'avoir un bon équilibre entre 3 et 6

- dans notre alimentation nord-américaine, faible consommation en O3, et forte en O3

Personnea à risque de déficience en AGE

- très rare

- Suivent des diètes trop strictes

- Souffrent de malabsorption intestinale

Risque de ratio trop élevé d'Oméga 6/ Oméga 3

Oméga 3,6,9: dépend de la position du 1ère 2x liaison sur le d'un AG (ex: -C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-)

- Aug des risques de

-

- MCV

- Santé mentale

- Maladies inflammatoires

- Certains cancers

- Santé mentale

-

- bipolaire

- alzheimers

- Maladies inflammatoires

-

- arthrite

- etc

- Crts cancers

Acides gras trans; AGT

Produits par au processus d'hydrogénation des gras

- Crts aliments d'orgine animal

Processus d'hydrogénation:

- Huile liquide partiellement transformée en matière grasse solide

- Ajoute (bombarde) de l'H à une huile liquide --> solide

- 2x liaisons son brisées --> replacé par des H

-

- = saturation

- C’est relié de manière max à des H

VOIR TABLEAU ET GRAPHIQUE

Les AG en position CIS ---> TRANS

Force la liaison à être