Polarimétrie

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aussi des tâches sur la ligne de dépôt, au niveau de la phosphatidylcholine et des dépôts de jaune d’œuf. Cela représente des composés qui n’ont pas migrés.

On suppose que les composés ont été retenus par la phase stationnaire car le solvant utilisé n’était pas suffisamment polaire. On effectue donc une autre CCM avec cette fois, un solvant plus polaire afin que les composés ayant été retenu par la phase stationnaire deviennent plus apolaire et donc puisse migrer.

Le solvant utilisé contient alors du dichlorométhane, du méthanol et de l’eau, afin d’avoir une polarité accrue comparé au premier solvant.

En observant cette CCM on constate que le jaune d’œuf est aussi composé de phosphatidylcholine.

On remarque aussi que le cholestérol n’apparaît plus on suppose qu’il a migré au delà de la ligne de front à cause de la trop forte polarité du solvant.

Néanmoins nous n’observons toujours pas de tâche représentant la phosphatidyléthanolamine et le monoacylglycérol.

Suite à ces différences de migrations nous avons décider de comparer les témoins grâce à leurs formules chimiques

FORMULES CHIMIQUES DES COMPOSANTS

Nous comparons tout d’abord les acylglycérols, le monoacylglycérol et l’acide gras.

En effet les acylglycérols migrent moins que l’acide gras car leur groupement –OH qui est plus polaire que le groupement –COOH.

Il y aussi une différence entre le 1,2-diacylglycérol et le 1,3-diacylglycerol due à la position du groupement –OH, en effet une fonction –OH primaire est plus polaire qu’une fonction –OH secondaire. C’est pourquoi le 1,2-diacylglycérol est plus près de la ligne de dépôt que le 1,3-diacylglycérol. Le monoacylglycérol possédant 2 groupements –OH est encore plus polaire que les acylglycérols et l ‘acide gras, on devrait donc observer une tâche encore plus proche de la ligne de dépôt que celles des acylglycérols.

Ensuite nous comparons le cholestérol et l’ester de cholestérol. Avec la fonction ester le cholestérol perd sont –OH. L’ester de cholestérol est donc plus apolaire que le cholestérol, il migre donc plus haut. Il possède d’ailleurs la migration la plus haute de tous les composés.

Enfin on étudie la différence entre les formules chimiques des acylglycérols et des phospholipides. Le groupement phosphocholine et le phosphoéthanolamine une polarité aux phospholipides. Les acylglycérols possèdent des acides gras à la place des groupements phosphates et des groupements choline et ou éthanolamine sur ces phospholipides. Ces groupements étant plus polaires, ils migrent plus.

Finalement nous n’avons pas pu avoir une caractérisation complète des lipides présents dans le jaune d’œuf puisque deux composés ne sont jamais apparus sur les CCM, le monoacylglycérol et la phosphatidyléthanolamine.

On suppose que cette absence est due soit à un problème de fixation avec le colorant, ou alors la quantité déposée de ces composés n’étaient pas suffisantes.

En conclusion nous avons pu réaliser une caractérisation partielle des composés présents dans le jaune d’œuf grâce à deux CCM différentes. Celui ci, est composé majoritairement de triacylglycérol mais aussi d’acylglycérol et de cholestérol. La polarité du solvant de la deuxième chromatographie étant plus importante nous avons pu observer que le jaune d’œuf contient aussi de la phospatidylcholine.