Microbiologie, définitions

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matériel, conditionnement...)

- Métabolisme : ensemble de réaction chimiques dans un organisme vivant.

- Anabolisme /synonyme : toute réactions de synthèse de micro-organisme

- Catabolisme : toutes réactions de destruction.

- Respiration : processus biologique de production d’énergie qui dégrade complètement les substrats.

- Fermentation : processus biologique de production d’énergie qui dégrade de façon incomplète les substrats ( peu d’énergie produite ) 2ATP

- Fermentation lactique : fermentation qui produit de l’acide lactique. ( réalisé par des bactérie lactique) ex. yaourt, fromage, saucisson sec, choucroute.

- Fermentation homo-lactique : fermentation qui produit que de l’acide lactique.

- Fermentation hétéro-lactique : fermentation qui produit de l’aide lactique et d’autres composé ( acides, aldéhydes, cétones, ester ).

- Fermentation alcoolique : fermentation qui produit de l’alcool ( éthanol ).

- Protéolyse : dégradation des protéines → peptides → acide aminés → cétones ( composé de soufré )

- Lipolyse : dégradation des lipides → acide gras + glycérol.

- Putréfaction : dégradation des protéines poussé ( cadavérine et putréscine ).

- Biofilm : Couche de micro-organisme englué ( collé ) et protégé dans une couche protectrice de glycoprotéines.

- Mutation génétique : modification de l’ADN des micro-organismes ( problème de résistance aux produits de nettoyage ).

- Antibiotique : produit chimique sécrété par certains micro-organismes et capable d’inhiber ou détruire certains groupe microbien.

- Flore lactique : ensemble des micro-organisme capable de produire de l’acide lactique à partir des sucres du produits ex. i streptocoques, lactobacille.

- Bactérie sporogène : bactérie capable de sporuler.

- Spore bactérienne : forme de résistance de certaine bactérie dans les conditions défavorable ( les spore sont déshydraté entourés de couche protectrice et en état de dormance ).

- Forme végétative : bactérie sous sa forme normale ( non sporulé ).

- Deux genre de bactériens capable de sporuler : « Clostridium » « Bacillus » Ces deux genre ne sont pas détruit par pasteurisation, elles sont détruite uniquement pas stérilisation.

- Mode de multiplication des bactéries : reproduction asexué par division binaire par scissioarité.

NB : dans le langage courant, multiplication = division = développe.

- Mode de multiplication des levures : par bourgeonnement.

- Mode de multiplication des moisissures : par émission naturelle de spores ( différents des spores bactériennes ). Les spores des moisissures sont facilement