Les polyosides

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Dans les phospholipides il existe une partie hydrophile constitué par le glycérol et le phosphate et une partie hydrophobe constitué par les deux acides gras

C’est la base des membranes cellulaire.

- Le cholestérol

Il sert de précurseur à de nombreuses hormones (œstrogène, progestérone, testostérone)

- Les sphingolides

Principaux constituants de la gaine

Digestion de lipides

Estomac

Duodénum : mélange avec les sels biliaires et deviennent de plus en plus petites. Acide gras + mono glycérides absorbés par la muqueuse intestinale/ Reconstitution des triglycérides

Tg Passe dans le sang.

IV. Les protéines

- Définition

La protéine est constituée de plusieurs acides aminés

Cette réaction est une condensation, la réaction inverse est une hydrolyse

- Structure des protéines

Il existe 4 structures dans les protéines

Structure primaire :

[pic 4]

Structure secondaire (repliée) en hélice/Feuillet

[pic 5]

Structure tertiaire (en feuillet en hélice et en linéaire)

Structure quaternaire : (encore plus repliée que la tertiaire)

[pic 6]

- Exemple de protéines

Les protéines fibreuses collagènes, kératine, protéine musculaire Fibrinogène (pour coaguler le sang), elles sont non solubles dans l’eau

Les protéines globulaires : albumine, hémoglobine, caséine, hormones protéique, les enzymes. Elles sont solubles dans l’eau.

On peut leur donner plusieurs noms : Protéines de la structure, de signalisation, de transport, motilité, régulation, immunité, enzymes

Digestion des protéines :

- Dans l’estomac : les protéines sont découpées

- Dans le duodénum : Ph élevé, le processus continue

- Dans l’intestin : libération des acides aminés et des di ou tri peptides

- Absorption par la paroi intestinale

V. Les vitamines

On en distingue 13 réparties en deux groupes :

- Les vitamines hydrosolubles : vitamine C et les vitamines du groupe B (B1 B2 B3 ou PP B5 B6 B8 B9 et B12) apporté par les fruits et légumes

- Les vitamines liposolubles : A D E et K apporté par les poissons…..

Les acides nucléiques

Ce sont des macromolécules complexes, polymères des nucléotides

Il y en a deux types :

- L’ADN : acide désoxyribonucléique, c’est le support de l’information génétique, mais ne peut sortir du noyau

- L’ARN : acide ribonucléique ; il est le message qui copie l’information génétique de l’ADN.

Structure des acides

Une base (Adénine, guanine, thymine, Cyrtrine)

L’eau

Les cellules baignent dans un environnement liquide

- Homéostasie : capacité d’un système à maintenir l’équilibre de son milieu intérieur

- L’eau représente 60% du poids corporel

- Rôle de solvant, solubilité de certaines molécules

- Rôle de transport : protéines

- Rôle d’amortisseur : protection entre les organes

- Rôle de réactif chimique (hydrolyse/Condensation)