Étude de Cerise Burlat

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Parmi plus d'une centaine, seulement une quinzaine de variétés sont commercialisées et constitue la base du verger français.

C'est la Burlat, qui débute la saison. Elle représente 30% de la production nationale.C’est un fruit de beau calibre et de très bonne qualité gustative à la chair très savoureuse, juteuse et sucrée.

La conservation :

3) Historique de la Burlat :

En 1915 pendant la Première guerre mondiale, Léonard Burlat, cultivateur-arboriculteur était mobilisé au service du parc d'artillerie à Lyon comme artificier Il remarqua dans le quartier de Gerland, encore peu urbanisé, un cerisier aux très belles feuilles, ce qui l'incita à prélever des greffons sur cet arbrisseau. Il greffe alors ces greffons sur un merisier dans sa propriété de Loire sur Rhône (près de Givors) et le résultat dépasse toutes ses espérances.

Une nouvelle variété de bigarreaux est née, grosse, charnue, rouge foncé, savoureuse et qui, après essai, supporte admirablement d'être transportée. À partir de cette époque, cette variété se propage largement sur le plan local et régional par une distribution généreuse de greffons

En 1925, son fils André présente ce fruit à la société pomologue de France qui décide de le faire figurer sur ses catalogues.

En 1930, des Japonais, très intéressés, viennent chercher des greffons à la maison mère.

En 1931, André Burlat s'installe pépiniériste sur Pierre-Bénite dans le Rhône. Il développe la production de greffons sur des terrains situés à la Ferme Laval et leur diffusion sur la France entière et à l'étranger.La Burlat devient alors, et restera une vedette.

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4) Zones de productiona. En France

Aujourd'hui la Burlat reste la cerise la plus consommée en France. Le prix se situe autour de 6€ le Kg. Parmi les régions productrices de cerises, les plus importantes sont :

Provence : 35 %Rhône-Alpes : 33 %Languedoc-Roussillon : 13 %Midi-Pyrénées : 8 %Val de Loire : 5 %

Elles se récoltent à partir de mi-avril dans les zones les plus précoces du Languedoc-Roussillon, jusqu’à mi-juin dans les zones tardives de Rhône-Alpes .

b. Dans le monde

La production mondiale de cerises s’élève à 2 millions de tonnesDepuis 10 ans, la production de cerises douces a progressé de 17 %. Le cerisier est implanté dans de nombreuses régions, notamment dans les zones tempérées de l’Hémisphère Nord. Sa rusticité et son adaptabilité à différentes situations climatiques lui ont permis de se développer dans des situations très diverses.Les principaux pays producteurs de cerises sont, la Turquie, avec une production annuelle de 417 694 tonne de cerises en 2009, les Etats-Unis (390 000 tonnes), l'Iran (225 000 tonnes), l'Italie (116 200 tonnes) et l'Espagne (96 400 tonnes).

5) Mise en valeur dans un plat

Le clafoutis aux cerises :

Les Ingrédients

- 400 g de cerises dénoyautées

- 1/2 verre de rhum

- 25 cl de lait

- 80 g de farine

- 80 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 3 oeufs à température ambiante

Préparation

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les saupoudrer avec la moitié du sucre et en garnir une tourtière beurrée. Puis dans un saladier mélanger la farine , une pincée de sel, le sucre restant. Ajouter ensuite les œufs, fouetter puis verser le lait peu à peu, ainsi que le 1/2 verre de rhum.

Napper les cerises de cette crème et faire cuire 35 mn à 40 minutes dans le four à 200 °C.

Au moment de servir saupoudrer le clafoutis de sucre glace.

Une portion de clafoutis aux cerises correspond à 141g

→ Analyse nutritionnelle pour 100g

Nom constituant

Teneur moyenne

Énergie (kJ/100g)

893

Énergie (kcal/100g)

212

Eau (g/100g)

54,6

Protéines (g/100g)

5

Glucides (g/100g)

31,1

Lipides (g/100g)

7,45

Sucres (g/100g)

20,5

Amidon (g/100g)

6,12

Sodium (mg/100g)

99,2

Cholestérol (mg/100g)

68