TP de biochimie alimentaire : Les additifs alimentaires : dosage des sulfites

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A l’équivalence il n’y a plus de SO2 et I2 est en excès, ainsi il y a nI2=nSO2 soit CI2Veq = C so2 Vso2

Notations utilisées

C : concentration (mol/L)

Cm : concentration massique (g/mol)

V : volume (mL)

Veq : volume équivalent (mL)

n : quantité de matière (mol)

MM : masse molaire (g/mol)

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V/ ANALYSE DES RESULTATS

- Vin blanc « Riesling Wolfberger » 2009

- Vin blanc « sanserre » domaine La Croix St Laurent 2009

- Cidre

Le virage été impossible a observer, car le cidre étant déjà d’une couleur foncé le changement de couleur était illisible.

- Purée Cora avec NaOH

- Purée Cora sans NaOH

Pour les deux dosages de la purée, nous obtenons les mêmes résultats, aux erreurs près de manipulations. NaOH n’est donc pas impliqué dans les résultats, il sert de témoin au dosage.

- Purée Mamie

Les prises d’essai utilisées (5g et 20g) n’ont pas permis d’observer un virage. En effet celles-ci été très peu concentrées voir pas du tout, en sulfite.

- Moutarde Cora sans NaOH

Une masse m=19,96g a été pesée. Une prise d’essai de 25mL a été utilisée.

V1 = 3,9mL

V2 = 3,6mL

Moyenne : Veq = 3,75mL

A l’équivalence : nI2=nSO2

CI2Veq = C so2 Vso2

Calcul de la concentration de SO2

C so2 = (CI2Veq) / Vso2

= (4*10-3 * 3, 75) / 25

=0, 0006 mol/L

Calcul de la concentration massique de SO2

Cm= C so2 * MMSO2 + 0, 0006 * 64

= 0, 0384 g/L

- Fruit sec apéritif

Une masse m= 20g de fruits sec a été pesée, Une prise d’essai 25mL a été utilisée.

V1 = 0,1mL

V2 = 0,25mL

Moyenne : Veq = 0,175mL

A l’équivalence : nI2=nSO2

CI2* Veq = C so2 * Vso2

Calcul de la concentration de SO2

C so2 = (CI2*Veq) / Vso2

= (4*10-3 * 0,175) / 25

=0, 000028 mol/L

Calcul de la concentration massique de SO2

Cm= C so2 * MMSO2 + 0,000028 * 64

= 0,001792 g/L

- Eau distillée

Une prise d’essai 25mL a été utilisée.

V1 = 0,5mL

V2 = 0,45mL

Moyenne : Veq = 0,475mL

A l’équivalence : nI2=nSO2

CI2* Veq = C so2 * Vso2

Calcul de la concentration de SO2

C so2 = (CI2*Veq) / Vso2

= (4*10-3 * 0,475) / 25

= 0, 000076 mol/L

Calcul de la concentration massique de SO2

Cm = C so2 * MMSO2 + 0,000076 * 64

= 0,004864 g/L

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VI/ CONCLUSION

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