Système digestif.

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LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS

- Diversité des aliments

- D’un point de vue chimique, étonnante parenté

En effet, les aliments dont constitués de 2 types de substances :

- Des constituants inorganiques

Eau et éléments minéraux

- Des constituants organiques, d’origine animale ou végétale, une substance est dite organique lorsqu’elle contient du carbone.

Glucides (oses et osides)

Protides (AA, polypeptides, protéines)

Lipides

Les glucides

Maltose -> glucose + glucose

Lactose -> glucose + galactose

Saccharose -> glucose + fructose

Les lipides

Résulte de l’estérification d’un acide par un alcool

Acide + alcool -> Ester (lipide) + eau

↓ ↓

Acide gras + glycérol -> lipides (glycérides) -> monoglycérides, diglycérides, triglycérides

- Acide : acide gras

R-COOH

- L’alcool : le glycérol

CH2-OH

|

CH-OH

|

CH2-OH

Alcool régit avec acide :

Les glycérides :

3 Acides gras + Alcool = triglycérides (TG) + eau

Une molécule de TG est constituée d’une fonction alcool

2 AG+ Alcool = diglycérides (DG) + eau

1AG+ Alcool = monoglycérides(MG) +eau

Les protides :

Il y a :

Les acides aminés

R

|

NH2-CH- COOH

Les polypeptides

Les protéines

LES SUCS DIGESTIFS

- La salive

Elle sécrétée par 3 paires de glandes salivaires (sublinguales, sous maxillaires, parotides). Elle est formée au niveau des acini (un acinus). Les glandes salivaires sont des glandes dites glandes acineuses (c’est une grappe de raison et chaque raison forme un acinus et c’est au niveau de cette acinus = glande salivaire, qu’est fabriquée la salive) Ensuite la salive va être drainé par différents canaux pour se rendre dans la bouche.

Nous sécrétons jusqu’à 1L de salive par jour, mais elle est sécrétée à débit variable, le débit va de 1mL/min (période de repos) à 7mL/min (période d’activité).

La salive est composée d’eau à 95%, d’électrolytes : Na+ ; K+ ; CL-, HCO3-, la composition en électrolytes varie en fonction du débit salivaire

Mucus (gel visqueux et lubrifiant)

Enzyme digestive : AMYLASE SALIVAIRE -> sous l’effet de cette enzyme l’amidon va être transformé en dextrines + maltoses+ glucoses. (Dextrine = oligosaccharides (petits sucres à de 4 à 10 molécules de glucose).

- Le suc gastrique

Il est sécrété par les cellules épithéliales de la muqueuse gastrique, il est sécrété au niveau des glandes gastriques. Les glandes gastriques sont des invaginations de l’épithélium dans le chorion.

Schéma 8

Nous sécrétons 1,5 à 3L de suc gastrique par jour. La sécrétion est rythmée par les repas. E période inter digestives il n’y a pas de sécrétion, ce sont les repas qui déclenchent la sécrétion.

Le suc gastrique est constitué d’eau + d’électrolytes (HCL), il a un pH très acide : 0.5 - 1.5. D’où la nécessité de sécrétion du mucus pour empêcher l’acidité d’attaquer la muqueuse de l’estomac, constitué aussi donc de mucus, et d’enzyme digestive : la pepsinogène (forme inactive) -> pepsine (forme active), transformé par le pH acide. La pepsine est une endopeptidase (Schéma 9), elle hydrolyse les liaisons peptidiques des enzymes ou des protéines.

- Le suc pancréatique

Il est sécrété au niveau des acini pancréatiques, drainé par le canal de Wirsung, stocké dans l’ampoule de Vater et déversé dans le duodénum. On en produit environ 1.5 à 3L par jour.

Il est composé :

- d’eau et d’électrolytes : exemple : HCO3- (sous forme de NAHCO3). Dans le duodénum : NAHCO3 (provenant du suc pancréatique) + HCL (provenant du chyme) -> NaCl +H2CO3 (se dissocie en H2O et en CO2 (part dans le sang et expiré par les poumons)). Le NaHCO3 neutralise l’acidité du chyme gastrique dans le duodénum.

- Mucus

- Enzymes digestives

- Les enzymes de la protéolyse

- Les enzymes de la lipolyse

- Les enzymes de la glycolyse

(En jaune = ce qu’il reste à la fin)

- Les enzymes de la protéolyse :

Les endopeptidases :

Entérokinase (accrochée aux microvillosités des cellules épithéliales duodénales)

Trypsinogène trypsine[pic 1]

(Forme inactive) (Forme active)

Trypsine

Chymotrypsinogène Chymotrypsine[pic 2]

(Forme

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