Observation de microorganismes et leur activité

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• Observation de bactéries lactiques

Sous le microscope on pouvait observer deux sortes de bactéries lactiques, premièrement des bactéries de forme allongée et deuxièmement des bactéries de forme arrondie qui créaient un alignement de 2 à 4 bactéries. De plus on pouvait observer que les bactéries de forme arrondies se déplaçaient de façon relativement rapide par rapport à leur taille. Il était difficile de trouvait des bactéries isolées car beaucoup se trouvaient rassemblées sur un tas. En termes de taille on constate qu´elle est infime. Dans ce cas le bleu de méthylène colorait les bactéries en bleu aussi, pourtant on n´était pas capable de voir des détails, mise appart de la forme, à cause de la taille réduite.

• Etude de l’activité des bactéries lactiques

Après avoir été dans le réfrigérateur pendant quelques jours on a observé et décrit l´aspect et la consistance du contenu des tubes a essais et on a mesuré le pH de chacun avec un papier pH :

- T0 :

Le contenu du tube 0 qu´on avait mis au bain-marie pendant 20 minutesréfrigérateur tout de suite avait une consistance plutôt normale, comme au début. C´était toujours aussi liquide qu´avant et l´odeur aussi n´avait pas vraiment changé. Le PhpH de ce contenu était de 6,5 donc plutôt neutre.

- T1 :

Le contenu du tube t1 était différent de celui du premier tube, mais pas vraiment beaucoup. C´était toujours liquide mais un peu moins et il y avait des miettes à l´intérieur. Ça sentait légèrement plus aigre que le premier.

- T1 :

Le contenu du tube t1, qu´on avait mis au bain-marie, était différent de celui du premier tube, mais pas beaucoup. C´était toujours liquide mais un peu moins et il y avait des miettes à l´intérieur. Ça sentait légèrement plus aigre que le premier. Le pH avait une valeur de 6.

- T2 :

Le deuxième tube qu´on a mis á l´étuve était devenu solide et sentait un peu acide. Après avoir un peu mélangé le contenu avec un bâton en verre on a constaté que cela avait la même consistance que le yaourt. Après avoir senti le contenu et mesuré son pH on peut certifier que c´est un mélange acide, car il était de 4,25.

• Production de yaourt

Le yaourt fait main avait en effet le même aspect, la même consistance mais il était un peu plus acide que le yaourt industriel ce qui est probablement dû aux sucres qui sont ajoutées au yaourt industriel. De plus l´odeur aussi était plus ou moins la même.

Conclusion

• Observation de levures

La levure est un champignon unicellulaire qui fait la fermentation et qui est utilisée dans la production de bière ou d´autres alcools et dans la pâtisserie. Les levures ont une forme arrondie et on les trouve souvent en groupe car après la division elles restent ensembles, collées l´une à l´autre. Ces microorganismes ressemblent un peu à des cellules végétales, à cause de leur paroi, de la vacuole et de quelques inclusions, comme l´appareil de golgi ou les ribosomes.

Les levures peuvent s´adapter à leur milieu, quand il y a présence d´oxygène elles font la respiration cellulaire mais s´il n´y en a pas ils font la fermentation. Ces microorganismes sont appelés des anaérobies facultatifs.

• Observation de bactéries lactiques

Les deux différentes sortes de bactéries observées étaient premièrement les coques, qu´on reconnait grâce à leur forme arrondie. On les trouve ou bien isolées ou bien enchainées l´une à l´autre. Dépendant de leur situation on les appelle coques ou streptocoques. Les streptocoques les plus fréquentes dans le yaourt sont les streptococcus thermophilus.

Deuxièmement les lactobacilles, qui ont une forme appelé bâtonnet. Celles-ci aussi peuvent être isolées ou attachées en file. Poudrant cette première possibilité est plus fréquente. Les lactobacilles sont immobiles car contrairement aux coques elles ne possèdent pas de flagelle. Cette bactérie est responsable de la coagulation du lait net de l´acidité du yaourt.

Le rôle de ces bactéries est la fermentation lactique, c’est-à-dire, ils transforment du lactose en acide lactique, ce qui a un effet sur la texture et le gout du produit.

Les bactéries lactiques eux aussi sont capables de vivre dans en présence d´oxygène mais aussi en son absence, donc ce sont des anaérobies facultatifs.

• Comparaison des levures et des bactéries lactiques

Entre les levures et les bactéries lactiques la différence la plus marquante est la taille, les levures ont une taille beaucoup plus importante que les bactéries lactiques, ce qui fait que chez certaines levures on peut voir des inclusions. De plus, les levures étaient immobiles tant que quelques bactéries contenues dans le yaourt se déplaçaient.

• Etude de l’activité des bactéries lactiques

Lors de l´observation des résultats, on a constaté que dans le tube 2 il y avait du yaourt, mais dans les autres tubes il n´y en avait pas. Donc on se pose la question pourquoi dans les 2 autres tubes ne s´est pas produit du yaourt bien que les constituants étaient exactement les mêmes. La réponse est la conservation. Le tube 2 on l´avait mis à l´étuve pendant 24 heures et ensuite dans le réfrigérateur pour quelques jours. Le pH élevé peut être expliqué par la transformation de lactose en acide lactique.

Le tube 0 qu´on avait tout de suite mis au réfrigérateur n´a pas subi de changement parce que la température n´y était pas favorable pour la bactérie pour se développer. Donc les microorganismes n´étaient pas assez nombreux pour transformer le lait en yaourt et le pH n’a donc pas diminué.

Le contenu du tube 1 qu´on a d`abord mis au bain-marie et ensuite à l´étuve, lui non plus il n´a pas subi de grand changement parce que la plupart des streptocoques est mort dans le bain-marie à cause de la température très élevée. Donc il n´y avait que des lactobacilles pourtant pour un bon yaourt une présence abondante des deux sortes de bactéries est nécessaire.

• Production de yaourt

Le yaourt qu´on a fait nous-mêmes avait en effet la même

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