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Cas HARVEY's

Par   •  11 Juillet 2021  •  Étude de cas  •  1 175 Mots (5 Pages)  •  36 Vues

Page 1 sur 5

© Marc JAUFFRIT - 2019

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Nous nous interrogeons sur le fonctionnement d’un établissement de restauration rapide spécialisé dans les hamburgers de toutes sortes. Cet établissement est franchisé de la chaîne canadienne HARVEY’s. Il est implanté dans une grande ville du sud de la France.

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Dans une première partie nous observerons quelques données clefs du secteur, puis dans une seconde partie, nous reviendrons sur la structure et l’organisation de cet établissement.

1./ Quelques données clefs pour comprendre le secteur d’activités :

Hamburgers, sandwichs, pâtes à emporter ou sushis : l'offre de restauration rapide semble de nos jours inépuisables. Selon l'Insee, la restauration de type rapide comprend bien évidemment les restaurants de restauration rapide, mais aussi les restaurants proposant principalement de la vente à emporter, les aliments et boissons vendus dans des conditionnements jetables et les repas vendus dans des équipements mobiles, par exemple les « food trucks ». Son but est simple : gagner du temps.

Graphique n°1 : Evolution du chiffre d’affaires (en millions d’euros) :[pic 5]

Sur ce marché, on retrouve les grandes entreprises américaines, telles que McDonald's - dont la valeur de marque s'élevait à plus de 80 milliards de dollars en 2015 - KFC ou Burger King, mais aussi des enseignes françaises comme le Groupe Le DUFF - propriétaire de Mimi's Café ou Brioche Dorée, aux revenus des ventes confortables.

Graphique n°2 : Evolution du personnel (effectif et masse salariale) :

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Les 63.000 entreprises du secteur florissant de la restauration rapide employaient plus de 160.000 personnes en 2018 en France. Chez McDonald's, par exemple, l'employé type est une femme, entre 18 et 24 ans, qui travaille dans l'entreprise depuis moins de trois ans.

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Tableau n°1 : Les 20 enseignes préférées des français :

Enseigne

Moins bien que prévu

Conforme aux attentes

Mieux que prévu

Score global (1)

Mc Donald's

13%

44%

43%

           2,30  

Speed Rabbit Pizza

8%

61%

31%

           2,23  

Burger King

16%

52%

32%

           2,16  

Planet Sushi

10%

65%

25%

           2,15  

Subway

17%

52%

31%

           2,14  

Quick

22%

54%

28%

           2,14  

KFC

15%

57%

28%

           2,13  

Domino's Pizza

12%

64%

24%

           2,12  

La Boite à Pizza

10%

69%

21%

           2,11  

Sushi Shop

20%

50%

30%

           2,10  

Pizza Hut

13%

66%

21%

           2,08  

Harvey's

25%

45%

30%

           2,05  

Pomme de Pain

13%

70%

17%

           2,04  

La Croissanterie

14%

73%

13%

           1,99  

Mezzo di Pasta

18%

65%

17%

           1,99  

La Mie Caline

17%

68%

15%

           1,98  

Brioche Dorée

18%

68%

14%

           1,96  

Paul

32%

55%

13%

           1,81  

Pizza Tour de Pise

33%

54%

13%

           1,80  

El Pollo Inca

35%

53%

12%

           1,77  

(1) Le score général est obtenu en coefficientant "Moins bien que prévu" par 1; "Conforme aux attentes" par 2 et "Mieux que prévu" par 3.

...

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