Rapport sur la restauration

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- Les cuisiniers

Les cuisiniers sont bien entendu le fondement du restaurant, les propriétaires font souvent eux-mêmes office de cuisiner pour s’assurer de la productivité ainsi que de la qualité. Si un cuisinier est engagé, il devra être expérimenté, avoir une rapidité d’exécution des différentes tâches, avoir un mode opératoire précis et être minutieux dans la reproduction des différents plats servis.

- Les aide-cuisiniers

Les aide-cuisiniers n’ont pas besoin d’une expérience précise, seulement un peu de jugement fera l’affaire puisqu’ils seront appelés à faire la préparation des aliments et effectuer des entrées comme des salades ou des frites, rien de compliqué! Ils feront aussi souvent office de plongeur ce qui veut dire laver la vaisselle.

- Les livreurs

Les livreurs sont aussi en quelques sortes l’image de l’entreprise puisqu’ils se présenteront chez les différents clients pour leur livrer la nourriture. Il doivent comme les serveuses avoir une certaine expérience du service à la clientèle, être polis, souriants et bien habillés. Quelques petites habilités en calcul mathématique seront aussi utiles.

- Ouvrir un restaurant

Comme nous le savons tous les temps sont durs pour les différents commerces, ce n’est pas nécessairement le bon temps pour ouvrir un restaurant mais quelques petits trucs vous seront peut-être utiles.

- Le menu

Le menu idéal est varié, il passe du hamburger, du hot-dog et de la poutine, au filet mignon, aux crevettes et aux langoustines. Les prix sont raisonnables et on y mange très bien. Ce type de restaurant est le plus demandé par les clients. Ceux-ci recherchent aussi des spéciaux, des 2 pour 1, des réductions de prix, des menus du jour, des assiettes combinées et des tout inclus. C’est ce qui fera fureur dans votre restaurant.

- L’ambiance

L’ambiance du restaurant est aussi très importante, les gens veulent se retrouver dans un endroit où ils se sentent bien, le restaurant doit être chaleureux et intime, la décoration doit être réfléchie, les banquettes privés, les couleurs agencées et la lumière tamisée.

- La propreté

Les restaurants doivent suivre des normes de propreté et de qualité des aliments, par exemple, ils ne doivent pas laisser de la viande dans un réfrigérateur où la température n’est pas constante, ils ne doivent pas laver la vaisselle dans une machine où l’eau n’a pas atteint un certain degré. Ils sont soumis à des règles très strictes pour assurer la qualité des aliments qu’ils serviront. Les choses à regarder pour les clients sont les planchers et les toilettes c’est ce qui leur donnera une idée sur la propreté dans ce restaurant.

- Le service aux clients

Les restaurants sont une institution dans laquelle le client a toujours raison. Les restaurateurs doivent parfois se soumettent aux demandes extravagantes des clients, mais cela fait partie du jeu. Les employés doivent s’assurer de la satisfaction du client. Les serveuses doivent s’assurer que les clients ne manquent de rien et que tout est à leur goût. Les livreurs doivent aussi s’assurer que rien ne manque dans leur commande et donner un service rapide et surtout faire attention dans la manipulation de leurs sacs de livraison de façon à ne pas endommager la présentation de la nourriture.

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conclusion

La restauration est un milieu très complexe dans lequel l’expérience est nécessaire. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, c’est une vocation très difficile qui demande discipline autonomie et travail acharné. Les restaurants les plus demandés sont en fait les restaurants moyens, ceux avec beaucoup de choix et à bas prix. Ces restaurants demandent plus de travail que les autres vu la grande variété de leurs menus. Pensez-vous avoir l’étoffe d’un propriétaire de restaurant?

Pour ouvrir un établissement de restauration vous devez être prêt à faire des heures, à travailler fort, à ne vivre que pour votre restaurant. Vous devez avoir une grosse mise de fonds, des personnes de confiance qui vous entourent, de bonnes idées, du savoir-faire et surtout de l’intelligence. Vous devez également avoir un bon esprit d’équipe, de l’autorité, du leadership, le sens des affaires et parfois il faut même savoir déléguer. Ce n’est pas un travail mais une vocation, vous devez aimer votre emploi et être fait pour celui-ci. Peut-être voudriez-vous seulement travailler dans un restaurant?

Pour y travailler, vous devez être vite, autonome, sérieux, poli, avoir de l’entregent, de la patience et un bon esprit d’équipe. Vous ne devez pas avoir peur du stress et vous devez toujours garder le sourire. Vous devez être souple au niveau de votre horaire de travail et vous devez bien sûr aimer votre emploi.

Ce n’est pas tout le monde qui est fait pour le travail de restauration mais vous le découvrirez bien assez vite en l’essayant. En effet, seulement une petite journée dans l’établissement de votre choix vous convaincra si c’est fait pour vous ou non. Pour les futurs propriétaires, n’oubliez pas que les restaurants qui connaissent le plus de succès sont les restaurants moyens et que la clé de votre succès c’est vos talents culinaires et vos idées quant à la variété et la présentation de votre menu!

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médiagraphie

Wikipédia (Décembre 2005). Wikimedia Foundation, Inc., licence Creative Commons.

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