Cours de sciences, toxicologie alimentaire
Par Plum05 • 14 Novembre 2018 • 590 Mots (3 Pages) • 663 Vues
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de toxicité aigu.
La toxicité peut se révéler après une certaine durée de consommation généralement courte, il s’agit de la toxicité à court terme.
La toxicité peut aussi apparaître après une très longue durée de consommation, on parle alors de toxicité à long terme. Dans ce cas, la toxicité est due à la régularité de la consommation et éventuellement à une interaction avec d’autre molécules toxiques.
2. Diversité des substances potentiellement toxique
La toxicité d’une substance peut être défini comme sa capacité à produire des effets néfastes sur un organisme vivant. L’intensité de la réaction dépend de la toxicité propre à chaque substances, de la quantité consommé appelé dose et de la durée de la consommation.
2.1 Effets aigus
Les signes se manifestes rapidement après l’ingestion de la substance de façon plus ou moins intense selon la dose ingéré.
2.2 Effets chronique
Les signes se manifestes après une longue période entre l’exposition et la manifestation des troubles ou maladies.
-Les effets cancérigènes se traduises par l’apparition de tumeurs malignes, augmentation de la fréquence de certains cancers, diminution du temps de latence d’apparition de tumeurs spontanées.
-Les effets tératogènes : l’impact de la substance ingérée se fait sur le développement de l’embryon pouvant entraîner des malformations.
-Les effets mutagènes : les modifications du matériel génétique des cellules au niveau de l’ADN des chromosomes entraîne une altération génétique héréditaire.
2.3 Nature des substances toxique et origine alimentaire
Il peut s’agir de végétaux tels que champignons, feuilles et graines, des épices et aromates.
Il existe des substances ajoutées au aliments, tel que additif auxiliaire technologique de fabrication, et nouvelles espèces chimiques introduites dans les aliments.
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