Bac Blanc Physique S.V.T

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Le fruit se dégrade => odeur, couleur, texture. Lumière, air, chaleur acidité => dégradation du fruit.

Préserver le fruit => citron, sel, emballage. Film plastique => empêche l'air de passer.

Le papier opaque => empêche lumière & air de passer.

Rancissement => matières grasses: goût & odeur changent.

Réfrigérateur : baisse la température + pas de lumière. Bouteille opaque : pas de lumière.

Emballage sous vide: pas de dioxygène, pas d'oxydation. Dans l'huile : préserve le dioxygène.

Emballage sous atmosphère contrôlée ( dioxyde de carbone ou dioxygène) : pas de dioxygène

Pasteurisation : 60/80°, 30 min - de bactéries. Appertisation : 100/135° presque plus de bactéries.

Stérilisation : 132/150° plus de bactéries pour les UHT (5sec).

Lyophilisation : déshydratation poussée, sublimation d'1 produit liquide, pâteux ou solide, préalablement surgelé. L'eau qu'il contient se transforme en glace. Le produit sera sous forme de poudre (1 à 5% d'eau).

Fermentation : bactéries diminuent le pH, limite la formation de moisissures (vin, yaourt).

Les antioxydants permettent de garder plus longtemps un bon goût, on en compte dans certains végétaux :

- Caroténoïdes ( béta carotène);

- Vitamine E (produits laitiers, huiles);

- Vitamine C (agrumes, kiwi);

- Polyphénols (thym, thé vert).

Changement d'état:

Vaporisation = liquide à gazeux. Sublimation = solide à gazeux. Fusion de l'eau = 0°

Solidification = liquide à solide. Congélation = liquide à solide. Ebullition = 100°

Solidification = 0° Condensation = 100° Eau solide = plus de volume que eau liquide.

Nourrir l'humanité:

Alimentation homme = végétaux + animaux =omnivore

Systèmes de productions de fruits de légumes et de viandes, écosystème aménagé et géré par l'homme, système artificiel. Son fonctionnement induit un appauvrissement du milieu = agro système.

Pour compenser on ajoute :

- des engrais chimiques (nitrate, phosphore potassium), ou des engrais organiques (terreau, lisier) qui permettent une productivité accrue;

- des pesticides ou fongicides, permettent de lutter contre les parasites;

- de l'eau avec l'irrigation.

L'agro système est donc traversé par un flux de matières très importantes, ils sont de très grands consommateurs d'énergie fossile et d'eau, ils sont responsables de la dégradation des sols et de la baisse de la biodiversité (monoculture).

L'agriculture industrielle et intensive montre 2 visions de l'avenir : produire plus de viande et moins de matières végétales.

Objectif produire plus pour un max de rendement contrairement à l'écosystème qui ne produit pas autant mais qui permet à l'environnement de rester sain.

Les agro systèmes élevage occupent une grande surface cultivable, ils perdent une bonne partie des matières et énergies qu'ils reçoivent => augmentation des pertes énergies et matières.

Ils exercent une pression importantes sur l'environnement, plus d'eau. Ils sont à l'origine d'une augmentation du gaz à effet de serre.

Pour éviter l'appauvrissement des sols il faut apporter des engrais riches en Azote, Phosphore et Potassium, apports fait sous forme chimique et organique. Attention en quantité suffisante pas excessive pour des meilleures rendements. L'eau => irrigation au bon moment du cycle pour être efficace.

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